¡Aprende a hacer queso Yurg, una delicia noruega similar al emmental!
Tabla de contenidos:
- Introducción
- Ingredientes y utensilios
- Paso 1: Calentar la leche
- Paso 2: Agregar el cultivo termofílico y propiónico
- Paso 3: Acidificar la leche
- Paso 4: Agregar cloruro de calcio y cuajo
- Paso 5: Cortar el cuajo
- Paso 6: Revolver el cuajo
- Paso 7: Aumentar la temperatura lentamente
- Paso 8: Drenar el cuajo y colocarlo en el molde
- Paso 9: Prensar el queso
- Paso 10: Salado y secado
- Paso 11: Encerado y maduración
- Conclusiones
🧀 Cómo hacer queso Yurg: una variante noruega del emmental 🧀
¡Hola amantes del queso! Hoy vamos a enseñarte a hacer el delicioso queso Yurg, una variante noruega del emmental. Este queso es conocido por sus grandes agujeros y su sabor único. Sigue paso a paso nuestras indicaciones y podrás disfrutarlo en casa. ¡Manos a la obra!
1. Introducción
El queso Yurg es un queso de pasta prensada y semicocida originario de Noruega. A diferencia del emmental clásico, el queso Yurg se caracteriza por pasar por un proceso de lavado de la cuajada, lo que le proporciona su sabor distintivo y sus grandes agujeros. En este artículo, te enseñaremos a hacer este delicioso queso en tu propia cocina.
2. Ingredientes y utensilios
Para hacer queso Yurg, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 9 1/2 litros de leche entera
- 500 ml de leche desnatada o al 2% de grasa
- 1/4 cucharadita de cultivo termofílico (mo992)
- 1/8 cucharadita de propiónico shamani
- 2.5 ml de cloruro de calcio
- 2.5 ml de cuajo líquido
Además, necesitarás los siguientes utensilios:
- Termómetro
- Cuchillo para cortar el cuajo
- Cubeta de drenaje
- Paños de queso o gasas
- Prensa de queso
- Solución de salmuera saturada
- Cera para queso (opcional)
3. Paso 1: Calentar la leche
El primer paso para hacer queso Yurg es calentar la leche. En una olla grande, calienta los 9 1/2 litros de leche entera y los 500 ml de leche desnatada a una temperatura de 33°C (92°F).
4. Paso 2: Agregar el cultivo termofílico y propiónico
Una vez que la leche haya alcanzado la temperatura deseada, agrega 1/4 de cucharadita de cultivo termofílico (mo992) y 1/8 de cucharadita de propiónico shamani. Estos cultivos aportarán sabor y ayudarán a desarrollar los característicos agujeros del queso Yurg. Mezcla bien el cultivo con la leche y déjalo reposar durante 3 minutos.
5. Paso 3: Acidificar la leche
Después de los 3 minutos de reposo, la leche comenzará a acidificarse. Coloca la tapa sobre la olla y mantén la leche a la temperatura objetivo durante 45 minutos. Durante este tiempo, el cultivo acidificará la leche y comenzarán a formarse los cuajos.
6. Paso 4: Agregar cloruro de calcio y cuajo
Transcurridos los 45 minutos, agrega 2.5 ml de cloruro de calcio y 2.5 ml de cuajo líquido diluido en 1/4 de taza de agua no clorada. Remueve suavemente durante 1 minuto.
7. Paso 5: Cortar el cuajo
Con un cuchillo para cortar el cuajo, realiza cortes horizontales y verticales en la cuajada. Los cortes horizontales deben ser de aproximadamente 7.5 mm (1/3 de pulgada) de separación. Esta técnica ayudará a formar los agujeros característicos del queso Yurg. Remueve suavemente la cuajada con el cuchillo durante unos minutos.
8. Paso 6: Revolver el cuajo
Continúa removiendo suavemente la cuajada durante 20 minutos. Verás cómo los cuajos se vuelven más pequeños y se forma una textura característica.
9. Paso 7: Aumentar la temperatura lentamente
Luego de remover la cuajada, es momento de aumentar lentamente la temperatura a 42°C (108°F) durante los próximos 30 minutos. Este paso es crucial para lograr el desarrollo óptimo de los agujeros en el queso Yurg. Ten cuidado de no remover demasiado suavemente para evitar la expulsión excesiva del suero.
10. Paso 8: Drenar el cuajo y colocarlo en el molde
Una vez alcanzada la temperatura deseada, deja reposar la cuajada durante 5 minutos. Luego, utiliza un colador y una cuchara para retirar el suero hasta que el nivel esté al mismo nivel que la cuajada. Luego, coloca la cuajada en un molde y presiona suavemente para eliminar cualquier exceso de suero.
11. Paso 9: Prensar el queso
Coloca el queso en una prensa y aplica una presión de 11 kg (24 lb) durante 30 minutos. Luego, retira el queso de la prensa, voltea y vuelve a prensar con la misma presión durante 8 horas adicionales.
12. Paso 10: Salado y secado
Después del prensado final, sumerge el queso en una solución de salmuera saturada durante 12 horas. Asegúrate de voltearlo a las 6 horas para garantizar una salazón uniforme. Luego, retíralo de la salmuera y seca el queso al aire durante 2 a 3 días, volteándolo diariamente.
13. Paso 11: Encerado y maduración
Una vez que el queso esté seco, puedes optar por encerarlo para prolongar su vida útil y preservar su sabor. Si decides encerarlo, asegúrate de seguir las indicaciones adecuadas para aplicar la cera. Luego, coloca el queso en un ambiente fresco a una temperatura de 10°C (50°F) durante 2 semanas para que madure adecuadamente. Luego, reduce la temperatura a 18°C (64°F) y continúa madurando el queso durante 4 a 6 semanas, volteándolo dos veces por semana.
14. Conclusiones
¡Felicidades! Ahora que has aprendido a hacer queso Yurg, podrás disfrutar de tu propio queso casero con su delicioso sabor y sus característicos agujeros. Recuerda que el arte de hacer queso requiere práctica y paciencia, así que no te desanimes si no obtienes resultados perfectos desde el principio. ¡Experimenta con diferentes técnicas y sabores, y diviértete en el proceso de elaboración de queso!
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