Asado de solomillo ahumado: receta de asado de solomillo de res a la parrilla
Contenido:
- Introducción
- Preparación del asado de solomillo
- Ingredientes y herramientas necesarias
- Paso 1: Salmuera en seco
- Paso 2: Aplicar el condimento
- Paso 3: Preparar la parrilla
- Paso 4: Cocinar el solomillo
- Paso 5: Preparar la salsa
- Paso 6: Sellar el solomillo
- Paso 7: Reposar y rebanar el solomillo
- Conclusiones y consejos adicionales
Introducción
En este video de SNS Grills, Greg de Ballistic Barbecue nos muestra cómo cocinar un asado de solomillo en una parrilla lenta. La carne de calidad puede ser costosa, por lo que Greg utiliza un corte menos costoso, como el solomillo, y lo convierte en una pieza central al estilo de un asado de costilla. Acompañado de una deliciosa salsa, este asado de solomillo es perfecto para cualquier reunión familiar o evento especial.
Preparación del asado de solomillo
Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes y herramientas necesarios. Necesitarás un solomillo de alrededor de seis libras, sal kosher, un condimento para carne sin sal, carbón vegetal, astillas de madera de nogal, caldo de carne sin sal, crema agria, mayonesa, rábano picante, mostaza picante al estilo inglés y pimienta negra molida.
Paso 1: Salmuera en seco
Para realzar el sabor y la ternura de la carne, se recomienda hacer una salmuera en seco. Espolvorea sal kosher por todo el solomillo y déjalo reposar en el refrigerador durante la noche. La sal ayudará a extraer la humedad de la carne y luego se reabsorberá, sazonando perfectamente el solomillo.
Paso 2: Aplicar el condimento
Una vez que hayas hecho la salmuera en seco, es hora de agregar más sabor al solomillo. Utiliza un condimento para carne sin sal y aplícalo generosamente por toda la superficie del solomillo. Asegúrate de que el condimento no contenga sal adicional, ya que ya hemos sazonado la carne durante la salmuera en seco.
Paso 3: Preparar la parrilla
Para cocinar el solomillo, necesitarás una parrilla lenta. Prepara la parrilla colocando 15 briquetas encendidas en un lado y agregando carbón vegetal hasta que esté aproximadamente dos tercios lleno en la zona de cocción indirecta. Agrega algunas astillas de madera de nogal para obtener ese delicioso sabor ahumado.
Paso 4: Cocinar el solomillo
Coloca el solomillo en el lado de cocción indirecta de la parrilla, lejos del calor directo. Inserta un termómetro de cocina en la parte más gruesa del solomillo y cierra la tapa de la parrilla. Cocina el solomillo hasta que alcance una temperatura interna de 127 grados Fahrenheit.
Paso 5: Preparar la salsa
Mientras el solomillo se cocina, puedes preparar una deliciosa salsa para acompañarlo. Combina crema agria, mayonesa, rábano picante, mostaza picante al estilo inglés, pimienta negra molida y caldo de carne sin sal. Ajusta las cantidades de rábano picante y mostaza según tu preferencia de sabor.
Paso 6: Sellar el solomillo
Una vez que el solomillo haya alcanzado la temperatura deseada, sácalo de la parrilla y déjalo reposar. Mientras tanto, agrega más briquetas encendidas al lado lento de la parrilla y deja que se enciendan por completo. Luego, coloca el solomillo sobre el calor directo durante unos segundos para sellar la superficie y obtener un poco de sabor a la parrilla.
Paso 7: Reposar y rebanar el solomillo
Deja que el solomillo repose durante unos minutos antes de rebanarlo. Luego, córtalo en rodajas finas, preferiblemente contra el grano de la carne. El solomillo estará jugoso y lleno de sabor, listo para ser servido con la salsa que preparaste.
Conclusiones y consejos adicionales
El asado de solomillo es una opción más económica y deliciosa en comparación con cortes más costosos. Con el método adecuado de cocción y los sabores complementarios, puedes convertir este corte en una pieza central impresionante para cualquier ocasión. Asegúrate de ajustar los condimentos y especias según tus preferencias personales. ¡Disfruta de este suculento y sabroso asado de solomillo con tus seres queridos!
Pros:
- Menor costo en comparación con otros cortes de carne.
- Salmuera en seco para mejorar el sabor y la ternura.
- Salsa casera que complementa perfectamente el solomillo.
Contras:
- Se requiere una parrilla lenta para cocinar el solomillo correctamente.
- El proceso de cocción lleva tiempo y paciencia.
- Es posible que algunos comensales prefieran cortes de carne más tradicionales.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar otro corte de carne en lugar del solomillo?
Sí, puedes utilizar otros cortes como el ojo de bife o el lomo redondo como alternativas al solomillo. Asegúrate de ajustar los tiempos de cocción según el grosor y la cantidad de grasa de cada corte.
¿Qué otros condimentos puedo agregar al solomillo?
Puedes experimentar con diferentes condimentos y especias según tu preferencia personal. Algunas opciones populares son el ajo en polvo, el comino, el pimentón ahumado y las hierbas frescas como el romero o el tomillo.
¿Puedo hacer la salsa picante?
¡Por supuesto! Si te gusta el sabor picante, puedes aumentar la cantidad de rábano picante y mostaza picante en la salsa. Recuerda ajustar el nivel de picante según tus preferencias y las de tus invitados.
¿Necesito utilizar carbón vegetal para cocinar el solomillo?
El carbón vegetal proporciona un sabor ahumado característico, pero si no tienes acceso a él, también puedes usar briquetas de carbón regulares. La clave es cocinar el solomillo a fuego indirecto para obtener los mejores resultados.
¿Cuánto tiempo debo dejar reposar el solomillo antes de rebanarlo?
Es importante dejar que el solomillo repose durante al menos 5-10 minutos después de cocinarlo para que los jugos se redistribuyan y la carne se mantenga jugosa. Si lo cortas inmediatamente, es posible que los jugos se escapen y la carne se seque.
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