Cómo asar un cordero entero en el asador rotatorio
Índice de contenido:
- Introducción al proceso de marinado
- Preparación del cordero para la parrilla
- Paso a paso de la marinación
3.1 Triturando los granos de pimienta negra
3.2 Añadiendo sal marina
3.3 Proporciones de sal y pimienta
- Asegurando el cordero en la parrilla
4.1 Colocando el cordero en el asador
4.2 Asegurando las patas delanteras y traseras
4.3 Asegurando el cuello del cordero
4.4 Asegurando la columna vertebral
- Marinar con mostaza de Dijon
- Aplicación de la mezcla de sal y pimienta
- Añadiendo cebolla, ajo, limón y tomillo
- Cosiendo el cordero
- Espolvoreando más mezcla de sal y pimienta
- Preparando el carbón para la parrilla
10.1 Encendiendo el carbón
10.2 Colocando el carbón en la parrilla
- Cocinando el cordero a fuego lento
11.1 Controlando la temperatura
11.2 Basteando con aceite de oliva, romero y ajo
11.3 Aplicando más mezcla de sal y pimienta
11.4 Añadiendo humo de romero y orégano
- Comprobando la cocción del cordero
12.1 Bajando la parrilla una posición
12.2 Comprobando las articulaciones
12.3 Resistiendo la tentación
- Retirando el cordero de la parrilla
- Conclusión del proceso de asado
- Disfrutando del jugoso cordero asado
🍖 Preparación de un delicioso cordero asado a la parrilla
El cordero asado a la parrilla es un plato tradicional que se caracteriza por su sabor jugoso y su textura tierna. En este artículo, te mostraremos el paso a paso para preparar un delicioso cordero asado a la parrilla utilizando técnicas de marinado y cocción lenta. Desde la marinación hasta la preparación del carbón y la cocción perfecta, descubrirás todos los secretos para obtener un cordero asado tierno y lleno de sabor.
1. Introducción al proceso de marinado
El marinado es una parte esencial en la preparación de un cordero asado a la parrilla. Ayuda a realzar el sabor de la carne y a mantenerla jugosa durante la cocción. En esta receta, utilizaremos una mezcla de sal marina y granos de pimienta negra triturados para darle sabor al cordero.
2. Preparación del cordero para la parrilla
Antes de comenzar el marinado, es importante preparar el cordero adecuadamente para que se cocine de manera uniforme. Aseguraremos las patas delanteras y traseras, así como el cuello y la columna vertebral, para mantener el cordero en su lugar durante la cocción.
3. Paso a paso de la marinación
3.1 Triturando los granos de pimienta negra
Comenzaremos triturando los granos de pimienta negra en un mortero y maja hasta obtener la consistencia deseada. Esto nos permitirá añadir un toque de picante al cordero.
3.2 Añadiendo sal marina
Después de triturar la pimienta, agregaremos la sal marina a la mezcla. La proporción que utilizaremos es de 10 gramos de sal por kilogramo de cordero.
3.3 Proporciones de sal y pimienta
Es importante seguir las proporciones adecuadas de sal y pimienta para obtener el equilibrio perfecto de sabores. Utilizaremos 1,5 gramos de pimienta negra por kilogramo de cordero.
4. Asegurando el cordero en la parrilla
Una vez que hemos preparado la marinada, es hora de asegurar el cordero en la parrilla para que se cocine de manera uniforme. Aseguraremos las patas delanteras y traseras, el cuello y la columna vertebral, para garantizar que el cordero se mantenga en su lugar durante la cocción.
4.1 Colocando el cordero en el asador
Para comenzar, mediremos el lugar donde queremos colocar el cordero en la parrilla y utilizaremos un asador con una púa para atravesarlo justo debajo de la cola. Aseguraremos la púa debajo de las patas del cordero para sostenerlo firmemente en su lugar.
4.2 Asegurando las patas delanteras y traseras
Una vez asegurada la parte trasera del cordero, utilizaremos cuerda de cocina para asegurar las patas delanteras. Deslizaremos la cuerda alrededor de las patas delanteras y la ataremos al asador para mantenerlas en su lugar.
4.3 Asegurando el cuello del cordero
Para asegurar el cuello del cordero, pasaremos la cuerda alrededor del cuello dos veces y la apretaremos lo más posible. Esto ayudará a mantener la forma del cordero durante la cocción.
4.4 Asegurando la columna vertebral
A continuación, nos aseguraremos de fijar la columna vertebral del cordero al asador en tres puntos: en la parte baja de la espalda, en el centro y en la parte superior. Utilizaremos una aguja de cocina para atravesar la carne y luego ataremos la cuerda al asador.
5. Marinar con mostaza de Dijon
Antes de aplicar la mezcla de sal y pimienta, vamos a untar el interior del cordero con mostaza de Dijon. La mostaza de Dijon le dará un sabor adicional al cordero y ayudará a que la mezcla de sal y pimienta se adhiera a la carne.
6. Aplicación de la mezcla de sal y pimienta
Ahora es el momento de aplicar la mezcla de sal y pimienta al cordero. Distribuiremos un cuarto de la mezcla por todo el interior del cordero, asegurándonos de cubrir todas las áreas. Esta cantidad de sal y pimienta es solo una parte de la mezcla total, ya que utilizaremos el resto durante la cocción.
7. Añadiendo cebolla, ajo, limón y tomillo
Para darle aún más sabor al cordero, agregaremos cebolla cortada, ajos enteros, limones en cuartos y ramitas de tomillo fresco en el interior del cordero. Estos ingredientes aromáticos infundirán su sabor en la carne durante el proceso de cocción.
8. Cosiendo el cordero
Una vez que hemos agregado todos los ingredientes en el interior del cordero, coseremos la abertura para mantener todo en su lugar. Comenzaremos en la parte inferior y coseremos hacia la parte superior, asegurándonos de cerrar bien la abertura.
9. Espolvoreando más mezcla de sal y pimienta
Después de coser el cordero, esparciremos otra parte de la mezcla de sal y pimienta sobre toda la superficie del cordero. Utilizaremos otro cuarto de la mezcla y reservaremos el resto para más adelante durante la cocción o para condimentar al servir.
10. Preparando el carbón para la parrilla
Antes de encender el carbón, debemos prepararlo adecuadamente para lograr una cocción uniforme y controlada del cordero. Asegurémonos de seguir los siguientes pasos:
10.1 Encendiendo el carbón
Encenderemos el carbón utilizando astillas de madera y alcohol metílico. Asegurémonos de encender el carbón en un lugar seguro y con buena ventilación.
10.2 Colocando el carbón en la parrilla
Una vez que el carbón esté encendido y cubierto por una capa de cenizas blancas, lo colocaremos en la parrilla. Distribuiremos el carbón alrededor del cordero, evitando que se acumule demasiado calor en áreas específicas.
11. Cocinando el cordero a fuego lento
La cocción del cordero se realizará a fuego lento para asegurar una carne jugosa y tierna. Durante este proceso, es importante controlar la temperatura y aplicar regularmente una mezcla de aceite de oliva, romero y ajo al cordero para mantenerlo hidratado y flavoreado.
11.1 Controlando la temperatura
Es importante controlar la temperatura mientras el cordero se cocina lentamente. Mantendremos una temperatura baja y constante para permitir que la carne se cocine lentamente y se vuelva tierna. Podemos colocar la mano cerca del cordero para verificar la temperatura: si podemos sostenerla cerca de 6 a 7 segundos, la temperatura es baja.
11.2 Basteando con aceite de oliva, romero y ajo
Cada hora, bastearemos el cordero con una mezcla de aceite de oliva, ramitas de romero y ajos enteros. Esto agregará sabor y humedad a la carne mientras se cocina lentamente. El aroma de estas hierbas y especias impregnará el cordero, creando un sabor irresistible.
11.3 Aplicando más mezcla de sal y pimienta
Durante la cocción, aplicaremos más mezcla de sal y pimienta al cordero. Utilizaremos el resto de la mezcla que reservamos anteriormente para condimentar la superficie del cordero, asegurándonos de mantener el equilibrio de sabores.
11.4 Añadiendo humo de romero y orégano
Para darle un sabor ahumado adicional al cordero, añadiremos ramitas de romero fresco y orégano seco al carbón. Este humo impregnará la carne, dándole un sabor distintivo y delicioso.
12. Comprobando la cocción del cordero
Durante la cocción, debemos comprobar regularmente el progreso y la temperatura del cordero. Asegurémonos de seguir los siguientes pasos:
12.1 Bajando la parrilla una posición
Después de aproximadamente tres horas de cocción, bajaremos la parrilla una posición para acercar el cordero al calor. Esto nos ayudará a obtener una cocción más uniforme y garantizará que el cordero se cocine de manera adecuada.
12.2 Comprobando las articulaciones
Para verificar si el cordero está casi listo, podemos comprobar las articulaciones. Si las articulaciones se separan fácilmente y la carne está tierna, es probable que el cordero esté listo para retirar de la parrilla.
12.3 Resistiendo la tentación
Aunque el aroma del cordero asado será tentador, es importante resistir la tentación de cortarlo antes de que esté completamente cocido. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, garantizando una textura y sabor óptimos.
13. Retirando el cordero de la parrilla
Una vez que el cordero esté cocido a la perfección, es hora de retirarlo cuidadosamente de la parrilla. Utilizaremos guantes especiales para asar o un par de pinzas grandes para manipular el cordero de manera segura.
14. Conclusión del proceso de asado
¡Felicidades! Ahora has dominado el arte de preparar un delicioso cordero asado a la parrilla. El cordero estará jugoso, tierno y lleno de sabor. Sirve el cordero cortado en rodajas y acompáñalo con tus guarniciones favoritas. ¡Disfruta de esta deliciosa y tradicional comida!
15. Disfrutando del jugoso cordero asado
Ahora que has terminado de cocinar el cordero, es hora de disfrutar de tu obra maestra culinaria. Sirve el cordero cortado en rodajas y acompáñalo con una selección de salsas y guarniciones. Este cordero asado a la parrilla seguro que sorprenderá y deleitará a tus invitados en cualquier ocasión especial.
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