Cómo hacer pepinillos fermentados CRUJIENTES - Un alimento rico en probióticos

🥒 Cómo fermentar pepinillos para hacer encurtidos probióticos

En este artículo, te mostraré cómo fermentar pepinillos para hacer encurtidos probióticos que son maravillosos para la salud intestinal, pero lo más importante, ¡estarán crujientes! ¡Hola, queridos amigos! Soy Mary de Mary's Nest y en este espacio te enseñaré habilidades de cocina tradicional que incluyen hacer alimentos ricos en nutrientes como caldo de huesos, fermentos, pan de masa madre y más. Si te gusta aprender estas cosas, considera suscribirte a mi canal y no te olvides de hacer clic en la campana de notificaciones para recibir una alerta cada vez que suba un nuevo video.

🥒 Preparación de los pepinillos

Cuando se trata de fermentar pepinillos, puedes hacerlo de dos maneras: enteros o en tiritas. Yo prefiero cortarlos en tiritas y siempre me gusta cortar un poco del tallo y un poco de la punta de la flor, ya que este pequeño truco ayuda a evitar que los pepinillos se pongan blandos. Así que simplemente los corto en tiritas y luego estaremos listos para comenzar a colocarlos en nuestro frasco.

🌿 Añadiendo especias

Al fermentar pepinillos, puedes mantenerlo muy simple y utilizar solo una mezcla de sal y agua, o puedes añadir diversas especias de encurtido. A mí me gusta agregar una mezcla de semillas de mostaza, granos de pimienta negra y bayas de enebro. Básicamente, solo voy a colocarlas en el fondo del frasco. Si quiero hacer pepinillos con eneldo, también agregaré un poco de eneldo. ¡Colócalo dentro del frasco una vez que hayamos puesto los pepinillos!

🍃 Mantén los encurtidos crujientes

Si quieres asegurarte de que tus encurtidos de pepinillos se mantengan crujientes, necesitamos algo en el frasco que contenga taninos. Los taninos ayudan a mantener los vegetales fermentados crujientes y puedes encontrarlos en hojas de uva, hojas de té o incluso en hojas de laurel. Personalmente he probado con hojas de laurel al hacer bastones de zanahoria fermentados y funcionaron perfectamente, los bastones se mantuvieron crujientes. Así que solo necesitas agregar una hoja de laurel al frasco y eso será suficiente. Si prefieres usar una bolsita de té, también funcionará bien. Puedes colocarlo en el fondo del frasco, no afectará el color ni el sabor.

🌡 Añadiendo salmuera

Una vez que hemos preparado los pepinillos en el frasco, vamos a necesitar dos cucharadas de sal marina. Personalmente, utilizo sal marina gris celta, pero puedes utilizar la que prefieras, siempre y cuando sea una sal natural sin procesar químicamente. La sal está diseñada para ayudar en el proceso de fermentación y contener el crecimiento de bacterias dañinas. Si esta es tu primera vez haciendo un fermentado de vegetales, te recomendaría utilizar las dos cucharadas de sal. Pero si has fermentado vegetales en el pasado y tienes algo de líquido de fermentación guardado, puedes utilizar un cuarto de taza de ese líquido y agregar menos sal, solo una cucharada de sal marina gruesa o media cucharada de sal fina. También puedes utilizar suero de leche, el líquido blanco lechoso que se obtiene al hacer yogur o kéfir. Añadir un cuarto de taza de suero de leche también ayuda a la fermentación, aunque personalmente no me gusta utilizarlo ya que le da un sabor distinto que no encuentro agradable.

🔄 Peso y tapado del frasco

Una vez que hemos añadido la salmuera, es importante mantener los pepinillos sumergidos en el líquido. Para ello, utilizaremos un peso. Si tienes una tapa de envasado al vacío de cuatro onzas, puedes colocarla directamente sobre los pepinillos en el frasco. Si no tienes una, puedes utilizar tapas de conservas y un anillo de conservas. También puedes utilizar estos populares "pickle pipes", que vienen con su propia tapa y un orificio para la liberación de dióxido de carbono. Cualquiera que sea tu elección, es importante asegurarse de que los pepinillos estén bien sumergidos en el líquido de salmuera.

🌡 Manteniendo la fermentación

Luego, debes encontrar un lugar cálido en tu cocina para colocar el frasco y permitir que la fermentación ocurra sin ser disturbada y fuera de la luz solar directa. Si tu cocina está cálida, es probable que veas burbujas y efervescencia dentro de los dos primeros días. En ese caso, es importante "burpear" el frasco para liberar algo del dióxido de carbono que se acumula. Si utilizas una tapa con orificio de liberación de dióxido de carbono, no es necesario burpearlo. Sin embargo, debes revisarlo todos los días para asegurarte de que todo esté en orden. Si la temperatura de tu cocina es más fresca, puede llevar algunos días adicionales para que la fermentación se complete.

☑️ Fermentación completa

Para saber si la fermentación está completa, puedes sacar uno de los pepinillos y probarlo. Debe tener una textura crujiente y un sabor agradable. Si está perfecto para tu gusto, solo necesitas retirar el peso y cambiar la tapa por una tapa de almacenamiento blanca. Después de eso, colócalo en el refrigerador y ¡listo! Ya tienes tus pepinillos fermentados y probióticos.

Recuerda que la fermentación es un proceso natural que implica bacterias beneficiosas. Es importante mantener todo limpio y asegurarte de que no se introduzcan bacterias no deseadas durante el proceso. Ahora que conoces esta técnica, ¡puedes disfrutar de tus pepinillos caseros y saludables!

⭐ Destacados:

• Los pepinillos fermentados son ricos en probióticos y benefician la salud intestinal.
• Corta los pepinillos en tiritas y retira un poco del tallo y la punta de la flor para evitar que se pongan blandos.
• Puedes añadir especias como semillas de mostaza, granos de pimienta negra y bayas de enebro para dar sabor.
• Agrega hojas de laurel o una bolsita de té para mantener los pepinillos crujientes durante la fermentación.
• Utiliza sal marina sin procesar para crear la salmuera, que ayuda en el proceso de fermentación y evita el crecimiento de bacterias dañinas.
• Coloca un peso sobre los pepinillos para asegurarte de que estén sumergidos en la salmuera.
• Encuentra un lugar cálido en tu cocina para permitir la fermentación, evitando la luz solar directa.
• Catalacasa y burpea el frasco todos los días para liberar el dióxido de carbono acumulado.
• Prueba un pepinillo para verificar si la fermentación está completa. Debe tener una textura crujiente y agradable sabor.
• Almacenar en el refrigerador una vez que la fermentación esté completa.

Enlances útiles:

• Libro "Wild Fermentation" de Sandor Katz: [insertar enlace]
• Herramientas de fermentación: [insertar enlace]

❓ Preguntas frecuentes sobre la fermentación de pepinillos

1. ¿Cuánto tiempo tarda en fermentarse los pepinillos? El tiempo de fermentación puede variar dependiendo de la temperatura de tu cocina y tus preferencias de sabor. En general, puede tomar entre 2 y 7 días. Te recomendamos probar los pepinillos después de 2 días y ajustar el tiempo según tu preferencia.

2. ¿Cómo puedo evitar que los pepinillos se pongan blandos durante la fermentación? Para evitar que los pepinillos se pongan blandos, asegúrate de cortar un poco del tallo y la punta de la flor antes de fermentarlos. Además, agregar hojas de laurel o una bolsita de té en el frasco ayudará a mantenerlos crujientes.

3. ¿Puedo utilizar otros vegetales en lugar de pepinillos para hacer fermentados? ¡Por supuesto! Puedes fermentar una variedad de vegetales como zanahorias, coliflor y remolachas. La clave es cortarlos en tamaños y formas adecuadas para que puedan fermentarse de manera uniforme.

4. ¿Cuáles son los beneficios para la salud de los pepinillos fermentados? Los pepinillos fermentados son ricos en probióticos, que son bacterias beneficiosas para el intestino que promueven una digestión saludable y fortalecen el sistema inmunológico. También pueden ayudar a mejorar la absorción de nutrientes y promover una flora intestinal equilibrada.

5. ¿Necesito refrigerar los pepinillos fermentados? Sí, una vez que la fermentación esté completa y estés satisfecho con el sabor y la textura de los pepinillos, debes almacenarlos en el refrigerador para detener el proceso de fermentación y mantenerlos frescos y crujientes.

¡Disfruta tus encurtidos caseros y saludables!