Conoce los puestos de personal en un restaurante y sus funciones
Índice de contenido
- Introducción
- Host/Anfitrión
- Camarero/Mesero
- Ayudante de Camarero/Runner/Busser
- Expendedor
- Sumiller
- Barman
- Barista
- Lavaplatos
- Jefe de Restaurante/ Maître d'hôtel
- Capitán de Sala
- Gerente de Restaurante
🌟 Introducción
En este artículo, exploraremos los diferentes puestos de personal de servicio de restaurantes y establecimientos de comida y bebida. Desde el anfitrión que recibe a los comensales hasta el gerente del restaurante que supervisa todas las operaciones, te presentaremos a los profesionales que trabajan detrás de escena para brindarte una experiencia gastronómica excepcional. Acompáñanos en este recorrido por los roles esenciales que hacen posible el servicio de alimentos y bebidas en un restaurante.
Host/Anfitrión
El anfitrión es la primera persona que encuentras al entrar en un restaurante de alta categoría. Su función principal es recibir amablemente a los comensales, gestionar las reservas de mesas y verificar la reserva del cliente al momento de su llegada. Además, el anfitrión responde preguntas sobre el tiempo de espera y coordina los arreglos de las mesas. En algunos restaurantes selectos, también se encarga de verificar el código de vestimenta, si corresponde. Trabaja en estrecha colaboración con el personal de seguridad para garantizar la seguridad de los huéspedes.
Camarero/Mesero
Una vez que los comensales están sentados, el camarero o mesero se acerca a ellos para tomar sus órdenes y se encarga de servir los alimentos. Durante toda la comida, el camarero también verifica si los comensales necesitan algo más, retira los platos vacíos, ofrece recargas de bebidas, entre otras tareas. El camarero puede ofrecer sugerencias si el comensal las solicita o parece estar indeciso. En algunas ocasiones, a la camarera se le denomina "mesera". Algunos términos de género neutro utilizados tanto para camarero como para camarera son: servidor/personal de servicio. También hay lugares donde los camareros son conocidos como "sirvientes".
Ayudante de Camarero/Runner/Busser
El ayudante de camarero, también conocido como runner o busser, desempeña un papel clave en el servicio de alimentos. Su misión es llevar los platos desde la cocina hasta la despensa del restaurante, donde se preparan los alimentos para servir. Además, se encarga de recoger los platos, utensilios y vasos vacíos de las mesas, limpiar y reponer la mesa para el próximo comensal. Los ayudantes de camarero deben ser rápidos y mantener el ritmo al entregar los pedidos desde la cocina, servir pan o condimentos, retirar platos y cristalería, limpiar y reajustar las mesas. En algunos restaurantes grandes, puede haber dos puestos diferentes, uno para el runner y otro para el busser. En ese caso, el runner se encarga de entregar la comida desde la cocina y el busser se encarga de limpiar la mesa, utensilios, etc. Sin embargo, generalmente ambos roles son realizados por la misma persona.
🌟 Expendedor
En algunos restaurantes grandes y con mucho movimiento, puede haber un puesto de expendedor. El expendedor trabaja en la cocina y coordina estrechamente con los ayudantes de camarero y el personal de servicio. Su función principal es anunciar los pedidos en la cocina, asegurarse de que se sigan las instrucciones proporcionadas por los comensales, preparar el pedido y garantizar la precisión del mismo. Luego, llama al personal de servicio/ayudante de camarero para que sirvan los platos completados. En algunos casos, el expendedor también puede ser responsable de agregar los toques finales a los platos terminados, como decoraciones, o incluso de preparar alimentos simples como ensaladas o aperitivos. Es importante tener en cuenta que en algunos restaurantes el expendedor y los runners son la misma persona. Esto depende de las necesidades del restaurante y si requiere personal adicional o no.
Sumiller
En los restaurantes de alta categoría o de lujo, es común encontrar a un sumiller. El sumiller es un empleado dedicado a ayudar a los comensales a seleccionar y combinar vinos con sus comidas. Su trabajo consiste en recomendar el vino adecuado y servirlo. Además, el sumiller posee un amplio conocimiento sobre la enología, que es la rama de la ciencia dedicada al estudio y conocimiento del vino.
Barman
Cuando un restaurante cuenta con un bar, se suele contratar a un barman. El barman es responsable de preparar cócteles, bebidas sin alcohol y otras bebidas alcohólicas en el caso de que el restaurante las ofrezca. Poseen conocimientos en mixología y son capaces de crear una amplia variedad de bebidas según las preferencias de los comensales. En algunos casos, también pueden contar con la ayuda de un asistente de barman, quien los apoya en la preparación de todo tipo de bebidas.
Barista
El barista es la persona encargada de preparar principalmente café y bebidas a base de espresso, pero también puede elaborar batidos, licuados y más. Su especialidad radica en la preparación de bebidas a base de café, utilizando diferentes técnicas y métodos para obtener sabores y texturas únicas. Un buen barista es capaz de brindar a los comensales una experiencia excepcional a través de la calidad de sus bebidas.
Lavaplatos
El lavaplatos es la persona encargada de limpiar y desinfectar los platos, utensilios y vasos utilizados en el restaurante. Además, se encarga de enjuagar los restos de comida de los platos, lavar los utensilios de cristal delicados a mano, vaciar la basura y limpiar los equipos de cocina. Siendo una tarea esencial para el buen funcionamiento del establecimiento, la labor del lavaplatos es fundamental para mantener la higiene y calidad de los utensilios de cocina.
🌟 Jefe de Restaurante/ Maître d'hôtel
El jefe de restaurante, también conocido como Maître d'hôtel, lidera a todo el personal de servicio, siendo su función principal supervisar el montaje de las mesas y manejar las quejas de los comensales. Su objetivo es garantizar un excelente servicio al cliente y ofrecer una experiencia gastronómica de calidad. El jefe de restaurante también se encarga de cubrir el puesto de camarero en caso de que esté ocupado en otro lugar y de capacitar a los nuevos miembros del personal.
Capitán de Sala
Por encima del jefe de restaurante, se encuentra el capitán de sala. Este es el responsable de liderar al equipo de servicio, supervisar el montaje de las mesas y atender a los comensales. Se asegura de que se brinde un servicio al cliente excelente y de alta calidad. El capitán de sala se esfuerza por garantizar que los comensales tengan una experiencia excepcional durante su visita al restaurante.
Gerente de Restaurante
En la cima de la jerarquía se encuentra el gerente de restaurante. Es el encargado de supervisar todas las operaciones del restaurante, gestionar al personal, manejar quejas y asegurarse de que el restaurante funcione sin problemas. El gerente de restaurante tiene la responsabilidad de mantener altos estándares de calidad y brindar una experiencia positiva a los comensales.
🎉 Conclusiones
Los puestos de personal de servicio en un restaurante son fundamentales para garantizar una experiencia gastronómica excepcional para los comensales. Desde el anfitrión que recibe a los invitados hasta el gerente que supervisa todas las operaciones, cada miembro del equipo es esencial para el funcionamiento del establecimiento. Además, los puestos de camarero, ayudante de camarero, expendedor, sumiller, barman, barista y lavaplatos desempeñan roles clave en el servicio de alimentos y bebidas. Todos ellos trabajan en conjunto para ofrecer un servicio de calidad y hacer que los comensales se sientan bienvenidos y satisfechos en el restaurante.
¡Gracias por acompañarnos en este recorrido por los diferentes puestos de personal de servicio en un restaurante! Esperamos que hayas disfrutado del artículo y hayas aprendido más sobre este fascinante mundo de la hospitalidad y la gastronomía.
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