🍗 Pato asado con salsa de naranja en un Big Green Egg: 5 secretos para un pato crujiente

🍗 Cómo hacer un delicioso pato asado - Guía paso a paso 🍗

Tabla de contenido

1. Introducción
2. Secreto número 1: Un buen adobo
3. Secreto número 2: Remover la grasa
4. Secreto número 3: Secar la piel
5. Secreto número 4: Preparar una glasa ácida
6. Secreto número 5: Aprovechar la grasa de pato
7. Preparación previa al asado
8. Preparación del Big Green Egg
9. Cocción del pato
10. Acompañamiento con patatas
11. Degustación y consejos adicionales

🗒️ Introducción

En esta guía, aprenderemos cómo hacer un delicioso pato asado con una piel crujiente y sin ser demasiado graso. No importa si tienes un rotisserie en tu Big Green Egg o si solo cuentas con una parrilla convencional, poderás disfrutar de este increíble plato en la comodidad de tu hogar. Vamos a revelar cinco secretos que te ayudarán a lograr un pato asado perfecto. ¡Así que vamos a empezar!

🍗 Secreto número 1: Un buen adobo

Una parte importante para lograr un pato asado perfecto es utilizar un adobo adecuado. Al igual que con todas las carnes de ave, el pato se beneficia de un buen adobo. Comenzaremos haciendo un adobo básico de aves de corral combinando agua, sal kosher y azúcar moreno en una cacerola y llevándolo a ebullición. El azúcar y la sal se infundirán en la carne, eliminando cualquier exceso de agua que pueda haber en el pato. Una vez que hierva, agregaremos agua fría con hielo y una botella de 12 onzas de sidra de manzana dura para darle un sabor más intenso. Mientras el adobo se enfría en el refrigerador, prepararemos el pato eliminando las puntas de las alas.

🍗 Secreto número 2: Remover la grasa

El pato tiene una capa gruesa de grasa justo debajo de la piel, lo que hace que muchas personas piensen que es demasiado graso. Sin embargo, es posible eliminar gran parte de esta grasa para obtener un plato más saludable. Para ello, utilizaremos un tenedor para perforar la piel del pato aproximadamente 75 veces en ambos lados. De esta manera, permitimos que la grasa se desprenda de la carne durante la cocción. Es importante no perforar demasiado profundo y evitar que la grasa intramuscular se escape, ya que esto contribuye a que la carne se mantenga jugosa y tierna. La grasa excesiva se derretirá y gotea durante la cocción, lo cual no desperdiciaremos, ya que el pato es una excelente fuente de grasa deliciosa.

🍗 Secreto número 3: Secar la piel

Después de retirar el pato del adobo, es importante secar bien la piel. Para obtener una piel crujiente y sabrosa, realizaremos un "adobo seco" espolvoreando sal kosher por toda la superficie del pato. Luego, lo dejaremos reposar sin tapar en el refrigerador durante unas horas, lo que permitirá que cualquier exceso de humedad se evapore. Mientras el pato se seca, vamos a preparar la parrilla, así que dirígete al jardín y enciende tu Big Green Egg.

🍗 Secreto número 4: Preparar una glasa ácida

La clave para obtener un sabor y una textura adecuados en la piel del pato es utilizar una glasa ácida que combine elementos dulces y sabrosos. Para ello, picaremos las hojas de varias ramitas de romero fresco y algunos dientes de ajo. En una pequeña estufa, calentaremos jugo de naranja fresco y vinagre balsámico hasta que hiervan. Luego, reduciremos el fuego y agregaremos el romero y el ajo picados, así como mermelada de naranja. Cocinaremos a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos hasta obtener una textura espesa y pegajosa. Esta glasa agregará un toque ácido y delicioso al pato durante la cocción.

🍗 Secreto número 5: Aprovechar la grasa de pato

Una vez que el pato esté listo para cocinar, no dejaremos que esa deliciosa grasa de pato se desperdicie. ¡Aprovecharemos al máximo este tesoro líquido! Prepararemos unas patatas asadas con la grasa de pato en la misma parrilla. Cortaremos en mitades unas cuantas patatas rojas pequeñas y las añadiremos a la bandeja debajo del pato para que absorban la grasa que gotea durante la cocción. Esto les dará a las patatas un sabor increíblemente rico y hará que sean un acompañamiento perfecto para el pato asado.

🍗 Preparación previa al asado

Antes de comenzar la cocción, es importante realizar algunos preparativos adicionales. Tras retirar el pato del adobo seco, recortaremos el exceso de piel en la zona del cuello y luego ataremos el pato con cuerda de carnicero para asegurarnos de que quede bien sujeto al espetón. Deslizaremos el espetón a través del pato, asegurándonos de que los tenedores se claven profundamente en la carne para mantenerla segura mientras gira.

🍗 Preparación del Big Green Egg

Para obtener los mejores resultados, necesitaremos preparar adecuadamente nuestro Big Green Egg. Utilizaremos carbón vegetal Fogo Premium Hardwood Lump y lo colocaremos en un lado de la cesta de carbón para poder cocinar el pato sobre calor indirecto. Para controlar la temperatura de la parrilla, configuraremos las sondas de temperatura y los ventiladores de ThermoWorks. Aunque no hay una rejilla para conectar la sonda de temperatura, la insertaremos directamente en el agujero para conectarla a nuestro dispositivo de monitoreo. Ajustaremos la temperatura de cocción teniendo en cuenta que la lectura de la sonda será un poco más alta que si estuviera a nivel de la parrilla. Estableceremos una temperatura de cocción inicial de 275 grados Fahrenheit para permitir que la grasa se derrita lentamente y la carne se cocine de manera uniforme.

🍗 Cocción del pato

Ahora viene la parte emocionante: ¡cocinar el pato! Colocaremos el pato, junto con el espetón, en la parrilla y lo insertaremos en el motor de rotación. Para controlar la cocción de forma adecuada, utilizaremos un termómetro inalámbrico Meater que se conecta a través de Bluetooth a un bloque y luego a nuestro teléfono a través de WiFi. Insertaremos el termómetro Meater en el pecho del pato y configuraremos la aplicación para que nos avise cuando alcancemos la temperatura objetivo de 165 grados Fahrenheit. Durante la cocción, glasearemos el pato cada 30 minutos con la mezcla ácida que preparamos previamente. Una vez que el pato alcance una temperatura interna de 150 grados Fahrenheit, aumentaremos la temperatura de la parrilla a 450 grados Fahrenheit durante los últimos minutos para que la piel quede crujiente y dorada.

🍗 Acompañamiento con patatas

Mientras el pato se cocina, es el momento perfecto para preparar las patatas asadas. Cortaremos en mitades las patatas rojas pequeñas y las añadiremos a la bandeja debajo del pato para que absorban la deliciosa grasa que gotea durante la cocción. A medida que el pato gira, las patatas se cocinarán a fuego lento en su jugo y se impregnarán con todo el sabor y la jugosidad del pato. ¡Estas patatas asadas al pato serán el acompañamiento perfecto!

🍗 Degustación y consejos adicionales

Ha llegado el momento de disfrutar del resultado final: un delicioso pato asado con una piel crujiente y jugosa. Recuerda dejar reposar el pato durante unos minutos antes de cortarlo para asegurarte de que los jugos se redistribuyan y la carne se mantenga tierna. Sirve el pato junto con las patatas asadas y disfruta de una increíble explosión de sabores. ¡Buen provecho!

📣 Destacados

• Adobo adecuado para obtener una carne jugosa
• Método para eliminar el exceso de grasa del pato
• Secado de la piel para obtener una textura crujiente
• Preparación de una glasa ácida para realzar el sabor
• Aprovechamiento de la grasa de pato para cocinar las patatas

🙋 Preguntas frecuentes

Q: ¿Puedo utilizar otro tipo de ave en lugar de pato? A: Sí, puedes aplicar los mismos principios y secretos para asar otras aves, como pollo o pavo.

Q: ¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el pato? A: El tiempo de cocción puede variar según el tamaño del pato y la temperatura de cocción, pero generalmente se recomienda cocinarlo durante aproximadamente 2-3 horas.

Q: ¿Puedo hacer este plato en un horno convencional en lugar de una parrilla? A: Sí, puedes asar el pato en un horno convencional siguiendo los mismos pasos. Ajusta la temperatura y el tiempo de cocción según las indicaciones del horno.

Q: ¿Puedo preparar las patatas de otra forma? A: Si no tienes acceso a una parrilla o prefieres una opción más rápida, también puedes cocinar las patatas en el horno siguiendo los mismos pasos de la receta.

Q: ¿Cómo puedo asegurarme de que la piel esté realmente crujiente? A: El secreto para obtener una piel crujiente es asegurarse de que esté seca antes de asarla y aumentar la temperatura al final de la cocción para dorarla. También puedes utilizar un soplete culinario para darle un toque extra de crujiente si lo deseas.

Recuerda siempre seguir las indicaciones de seguridad alimentaria y el tiempo de cocción adecuado para evitar enfermedades transmitidas por alimentos. ¡Disfruta de tu pato asado casero como todo un chef!