Come affumicare e render succulenta la spalla di maiale
Titolo: Come preparare una deliziosa spalla di maiale affumicata
Sottotitolo: Una guida dettagliata su come affumicare e rendere succulenta la spalla di maiale
🍖 Introduzione
Hai mai pensato di affumicare la spalla di maiale come se fosse un brisket? In questa guida, ti mostrerò come affumicare e renderla succulenta, ottenendo un risultato decisamente sorprendente. Grazie a Borne Ex Smokers per il patrocinio di questo video.
🐖 La spalla di maiale
La spalla di maiale è un taglio economico e ricco di grasso, in particolare di grasso intramuscolare che si scioglierà durante la cottura, rendendo la carne succulenta e saporita. Di solito, si prepara grigliandola semplicemente con una pesante marinatura, ma oggi proveremo a trattarla come un vero brisket, rendendola ancora più gustosa.
💨 Il processo di affumicatura
Come fare per affumicare la spalla di maiale? Innanzitutto, non utilizzeremo un binder per la marinatura questa volta. Spargeremo semplicemente il nostro rub di barbecue Pitm Dexus, una miscela di sale, pepe, aglio e cipolla in polvere, che puoi trovare nei negozi o sulla nostra pagina web. Monitoreremo costantemente la temperatura con il termometro wireless Meter mentre utilizzeremo il fumatore PK.
<!— da sistemare + la nota sull'affumicatura —>
🌡️ Fumare a bassa temperatura
La spalla di maiale andrà sulla griglia allo stesso livello del termometro che controlla la temperatura nel barbecue. Sotto, posizioneremo una teglia per la raccolta dei succhi ed in fondo, ci saranno due ciotole: una per raccogliere il grasso e l'altra per raccogliere le scaglie di legno bruciate durante la fase di affumicatura. Aggiungeremo un po' di acqua per evitare che il legno prenda fuoco. La prima cosa di cui avremo bisogno è di dare alla spalla di maiale un leggero sapore affumicato, in quanto a basse temperature il maiale assorbirà più facilmente i sapori dell'affumicatura.
🔥 Aumento della temperatura
Dopo qualche ora, controlleremo la temperatura interna della spalla di maiale. Verificheremo il colore esterno della crosta, che sarà diventata di un bel colore grazie alle spezie e al fumo. Cercheremo di creare una bella crosta, leggermente croccante, regolando la temperatura a 140°C, come faremmo con un brisket. Il metodo che seguiremo sarà il 4210, ovvero 4 ore di affumicatura e 2 ore per ottenere una crosta esterna perfetta.
🌮 Preparazione finale
Una volta che la spalla di maiale avrà raggiunto una temperatura interna di 90°C, sarà il momento di avvolgerla ermeticamente nella carta da imballaggio per alimenti. Successivamente, la avvolgeremo ancora con della stagnola per evitare la perdita di umidità. Lasciamola riposare in un vassoio di alluminio per diverse ore - anche per tutta la notte - mantenendo la temperatura a 50-65°C. Questo metodo ci permette di essere flessibili con i tempi di cottura, in modo da poter servire la spalla di maiale quando i nostri ospiti arrivano.
💯 Risultato finale
Passato il periodo di riposo, è il momento di assaporare questa deliziosa spalla di maiale affumicata. Tagliandola, noterai come la carne si separa facilmente grazie al processo di cottura a bassa temperatura. La crosta sarà gustosa e darà un tocco extra alla spalla. Il sapore è una combinazione perfetta tra il gusto ricco e cremoso del maiale e il tocco affumicato che ricorda il brisket. Non è sicuramente la stessa cosa del manzo, ma sicuramente una prelibatezza per gli amanti del maiale.
✅ Pro
- La spalla di maiale affumicata offre un gusto unico e succulento.
- Il metodo di cottura a bassa temperatura rende la carne estremamente tenera.
- Il processo di affumicazione dona un sapore delizioso.
❌ Contro
- Il tempo di cottura può richiedere diverse ore.
- La spalla di maiale può risultare meno tenera rispetto a un brisket.
🔍 Risorse
👉 Domande frequenti (FAQ)
Q: Posso utilizzare un binder per la marinatura della spalla di maiale?
R: In questo esperimento, abbiamo scelto di non utilizzare un binder per valutare il risultato della cottura senza l'uso di ingredienti aggiuntivi.
Q: Per quanto tempo posso conservare la spalla di maiale affumicata?
R: Puoi conservare la spalla di maiale affumicata per 3-4 giorni in frigorifero, dopo di che potrebbe essere necessario riscaldarla per ridonarle morbidezza e gusto.
Q: Quali sono le differenze tra una spalla di maiale affumicata e un brisket?
R: La spalla di maiale ha un sapore unico e succulento, mentre il brisket ha un sapore più intenso e tipicamente di manzo. Inoltre, la spalla di maiale presenta una diversa struttura muscolare che può influire sulla sua texture.
Q: Posso utilizzare altre spezie per il rub di barbecue?
R: Assolutamente! Puoi personalizzare il tuo rub di barbecue utilizzando le spezie che preferisci. Sperimenta e trova la combinazione perfetta per soddisfare i tuoi gusti personali.
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