Come preparare deliziosi Tacos al Pastor: ricetta messicana autentica!

Come preparare deliziosi Tacos al Pastor: ricetta messicana autentica!

Tabella dei Contenuti:

1. Introduzione
2. Preparazione della marinata
3. Preparazione dell'ananas
4. Preparazione della carne di maiale
5. Montaggio dello spiedo
6. Cottura sulla griglia
7. Preparazione della salsa
8. Preparazione delle tortillas
9. Assemblaggio dei tacos
10. Conclusioni

🌮 Come preparare i Tacos al Pastor: Gustosi e Saporiti 🌮

I Tacos al Pastor sono deliziosi per natura, quindi è ovvio che dobbiamo prepararne alcuni. Amiamo il processo di cottura su uno spiedo, ma considerando che non tutti hanno un girarrosto a casa, incluso me, useremo la griglia. Ma non preoccupatevi, il risultato sarà comunque incredibile!

🔪 Preparazione della Marinata

La marinata è il cuore di ogni buon taco al pastor. Inizia rimuovendo i semi, le vene e il picciolo da cinque peperoncini guajillo e un peperoncino ancho. I peperoncini secchi hanno molte proprietà meravigliose e tostandoli ne trarrai il massimo vantaggio, intensificandone i sapori. Tosta i peperoncini a fuoco medio-basso, girandoli continuamente per evitare di bruciarli. Gli aromi che si diffondono ti indicheranno che sono pronti. Appena puoi sentire il loro profumo, toglieli dal fuoco. Saranno anche molto caldi al tatto, quindi attenzione a non bruciarli, altrimenti rovinerai la marinata rendendola amara.

Usando una padella piccola, falla diventare calda e prova a coprire i peperoncini completamente con acqua calda, permettendo loro di idratarsi. In una padella, tosta mezzo bastoncino di cannella fino a che sia spezzettato. Aggiungi un cucchiaino di chicchi di pepe nero interi, cinque chiodi di garofano interi, mezzo cucchiaino di spezie miste e mezzo cucchiaino di cumino intero. Fai saltare tutto attorno fino a che sia ben tostato. Ciò che sta accadendo qui è la stessa cosa che abbiamo fatto con i peperoncini: stiamo intensificando i sapori. Posso già sentire questi odori. Ho aumentato il fuoco, ma non provengono dai peperoncini, quindi siamo a posto. Portali al lavandino e sciacquali, quindi coprili completamente con acqua calda e lasciali idratare.

Nel frullatore, aggiungi tutte le spezie tostate: suona come soldi, lo so! Aggiungi i peperoncini idratati, solo i peperoncini, senza l'acqua. Aggiungi sei spicchi d'aglio pelati e grandi, un cucchiaio di cipolla tritata, due once di pasta di condimento per chote (ti lascerò il link in descrizione), un cucchiaino di origano secco messicano e un cucchiaio di sale kosher. Misura un quarto di tazza di succo d'arancia appena spremuto, una tazza di succo d'ananas senza zucchero aggiunto, un quarto di tazza di aceto di sidro di mele e un quarto di tazza di olio di avocado. Frulla tutto fino a che diventi completamente liscio e trasformato in una pasta morbida somigliante a una salsa. Sei una meraviglia di bontà, lo so, parlo al cibo: è così che capisci che mi entusiasmo! Versa tutto in una ciotola, facendo attenzione a raschiare tutto quanto. Cosa fai tu, Nelson, quando cucini? Non mi sembra che tu faccia molto. Ho solo più fame, mi sembra giusto così. Ok, penso che abbiamo finito e così dovrebbe apparire. Prendi la bellissima ananas intera e ora la prepareremo tagliando la base, che sarà la base per tutta la deliziosa carne marinata. Mettila da parte. Taglia la parte superiore dell'ananas, perché non la useremo. So che sembra molto carina, ma non andrà bene sulla mia griglia, quindi non la useremo. Sbuccia il resto dell'ananas. Quando vedi un ciuffo di solito ha un bel pezzo di ananas in cima che sembra una corona. Durante il processo di cottura si caramellizza e cuoce, così alla fine puoi semplicemente tagliare pezzi di ananas direttamente nei tuoi tacos. Quindi taglia quel pezzo. Di solito è la cima dell'ananas e scusate, ma mi piace solo tagliarlo e renderlo più rotondo. Il resto verrà tagliato in quattro pezzi. Rimuovi la corda e tagliali, mettendo le fette in frigo e mettendo gli altri due da parte perché li utilizzeremo tra poco. Per la carne utilizzeremo quattro sterline di spalla di maiale senza osso. Una buona marmorizzazione è ottima, ma assicurati di tagliare eventuali grassi in eccesso. Fai delle fettine sottili, ma non troppo sottili, ok? Ecco un'immagine più ravvicinata dello spessore. Una volta che l'intero pezzo è stato preparato correttamente, è il momento di presentargli il suo compagno: la marinata. Immergi ogni pezzo nella marinata, quindi trasferiscilo su un piatto e ripeti il processo fino a che tutta la carne sia ben condita. Massaggiala per assicurarti che sia ben ricoperta, copri e metti in frigo per marinare durante la notte. Ho già preparato qualcosa così, l'ho fatto ieri sera. I preparativi consisteranno nell'utilizzo dell'accessorio in ghisa Weber per la plancha, con uno spiedo di metallo e la sua base che andrò a posizionare al centro. Ti lascerò il link nella descrizione nel caso tu voglia darci un'occhiata. Prendi la parte inferiore dell'ananas e infilala nel centro. Mettila tutta la strada giù e quella sarà la nostra base. Ora prendi la carne e inizia a stratificarla, proprio così, è molto facile. Con l'aiuto di delle buone forbici da cucina, taglia eventuali pezzi in eccesso in modo da ottenere una superficie più uniforme. Stiamo solo dandogli una bella acconciatura e guarda un po', penso che sia bellissimo. Infine, metti quella corona proprio in cima. Guarda questo, siamo pronti per accendere il barbecue. Avrai molte cose da sparecchiare e va bene, puoi grigliarle o cucinarle in padella. Nelson, questa volta è responsabile di preparare il barbecue e questa volta distribuirà la carbonella intorno ai bordi lasciando il centro vuoto come un buco di un ciambellone. Approfitterò del calore e cucinerò gli ingredienti per la salsa, che sono un chilo di pomodori Roma, dieci once di tomatillos, tre spicchi d'aglio non pelati, due peperoncini serrano e un quarto di cipolla bianca. Appena tutto è completamente cotto e bruciato, togli dal fuoco. Prepara il barbecue mettendo la plancha di ghisa al centro, copri il barbecue, mantieni la temperatura tra 350 e 400 gradi Fahrenheit e inizia la cottura. Mentre il barbecue sta facendo la sua magia, prepariamo la salsa. Rimuovi il gambo dall'acqua, aggiungi la cipolla, i pomodori, rimuovi il gambo dai peperoncini serrano e sbuccia l'aglio. Aggiungi del sale per assaggiare, copri e frulla fino a che diventi leggermente sgranato. Puoi sempre aggiustare il sale alla fine. Dopo un'ora la superficie comincerà a sigillarsi e il calore creerà una crosta. Solo guardandolo posso dire che sarà succoso e l'ananas sta beneficiando del calore, sviluppando un sapore caramellizzato. Questa volta, 30 minuti, i bordi sono scuriti leggermente, ne shaverò una parte per fare spazio a una crosta marrone più leggera. Mentre ti muovi, fai attenzione a tutti i succhi e ai meravigliosi colori. Abbiamo solo circa altri 30 minuti fino a che la carne sarà completamente cotta, abbastanza tempo per sviluppare una seconda crosta. Chiudi il barbecue e otterrai qualcosa del genere, un sapore dolce e caramellato bilanciato dai peperoncini guajillo e ancho, con un tocco affumicato. La carne è ora completamente cotta, ha impiegato circa due ore, ma guardala: sicuramente ne è valsa la pena. Cuoci le fette di ananas in modo che siano cotte e caramellate, quindi usale come preferisci. Lasciami mostrarti come fare degli incredibili tacos: sfoltisci una buona quantità di carne per il numero di tacos che stai preparando. Ti posso dire ora che la parte preferita di tutti sarà quella con i pezzi croccanti e bruni. Puoi sempre farli cuocere un po' di più sulla plancha, è molto comodo. Taglia l'ananas. Devo dire che sembra liscia come il burro, è giusta come comparazione, ma capisci il punto. Tutto ciò che resta da fare è scaldare le tortillas di mais; puoi farlo sulla griglia, io le ho appena fatte, quindi sono ancora calde. Aggiungi una buona quantità di formaggio Oaxaca grattugiato mentre si scioglie leggermente. Aggiungi la carne al pastor su ognuna, il calore della carne scioglierà ancora di più il formaggio. Non dimenticare l'ananas, è come mettere una ciliegina su una torta: così fresca e deliziosa. Completa i tacos con cipolla e coriandolo tritati, la salsa che abbiamo preparato prima e mentre li prepari, non dimenticare di spruzzare un po' di succo di lime, questo è uno dei miei tacos preferiti di tutti i tempi, li ho gustati in diverse occasioni e se dovessi consigliare un tipo di taco a un amico, questo sarebbe sicuramente un candidato. Ha così tanto sapore ed è così succoso, ti farà impazzire, e in più è così divertente da fare. Ok, è buio qui fuori, non abbiamo abbastanza luce, quindi ce ne siamo tornati dentro, ma siamo pronti per assaggiare, perché abbiamo mangiato un sacco di tacos. Ok, facciamolo. Mmm, lasciami dirti una cosa, ne è valsa la pena di ogni puntura di zanzara. C'è stato un momento in cui ci stavano solo attaccando, sì, ma no, questi sono deliziosi, mamma mia! Wow, adoro la dolcezza dell'ananas, ha un sapore affumicato... è qualcosa di unico, con il formaggio tutto mescolato. Sì, stiamo cercando sapore in questa pietanza, ed è proprio qui, è incredibile, adoro. È completamente valsa la pena. So che ci sono volute circa due ore, due ore e mezzo per cucinare tutto, ma guarda cosa abbiamo qui, sicuramente è valsa la pena di aspettare. E Nelson farebbe ancora le punture di zanzara, se dovesse. Beh, non dimenticare di seguirci su tutti i nostri canali social media, puoi trovare la ricetta stampabile completa su viacocina.com e non vediamo l'ora di vederti alla prossima, ciao!