Il dessert Natalizio ORIGINALE del 18° secolo

Il dessert Natalizio ORIGINALE del 18° secolo

Benvenuti alla cucina del 18° secolo. Sono il vostro ospite Jon Townsend e oggi prepareremo il dessert natalizio per eccellenza del 18° secolo, la budino di prugne. Avete già sentito parlare di esso ed è qualcosa di eccezionale. Grazie per unirvi a noi oggi per assaporare i sapori e gli aromi del 18° secolo. Nella società odierna, non pensiamo molto al budino di prugne, se non attraverso queste strane referenze letterarie, ma nel 18° secolo era menzionato centinaia di volte ed era un dessert molto popolare in Inghilterra e in Nord America nel nostro periodo di riferimento. Una delle referenze più comuni a cui siamo abituati è presente in "A Christmas Carol" di Dickens. In una scena, la signora Cratchit entra con orgoglio in tavola portando il budino come una palla di cannone maculata, dura e ferma, con il brandy fiammeggiante e decorata con vischio natalizio sulla cima. Il budino di prugne era quindi sia un dessert natalizio che un dessert comune, ma si faceva particolarmente in occasione del Natale. Ma cosa significa "prugna" nel budino di prugne? Le prugne non sono il frutto dell'albero di prugno, ma sono uvetta. Secondo il dizionario di Johnson del 1809, una "prugna" può essere un frutto o uvetta. Nell'18° secolo, con "prugne" si intendeva uvetta, che era utilizzata come dolcificante. Ora, ho cercato di raccogliere tutte le ricette ma ce ne sono davvero molte. Quella che ho selezionato è tratta da "The London Art of Cookery" di Farley, perché è la più semplice e fornisce istruzioni chiare. Dobbiamo tagliare un chilo di lardo a pezzi piccoli ma non troppo fini, un chilo di uvetta pulita, un chilo di uva passa denocciolata, otto tuorli d'uovo e quattro albumi, mezza noce moscata grattugiata, un cucchiaino di zenzero in polvere battuto, un chilo di farina e un bicchiere di latte.