Prosciutto a spirale sulla griglia Weber

Prosciutto a spirale sulla griglia Weber

Benvenuti di nuovo a "A view to a grill", io sono Johnny e oggi faremo un prosciutto glassato alla melassa e alle spezie natalizie sulla griglia Weber. Prima di tutto, parleremo dell'allestimento sulla griglia Weber. Normalmente, utilizzerei il mio Slow 'N Sear, ma capisco che non tutti lo possiedono. Se non hai il Slow 'N Sear, ecco l'allestimento che mi piace utilizzare. Segnerò circa un terzo della griglia inferiore con una fila di carbonella e poi la riempirò. Lascio uno spazio in alto per la carbonella accesa mentre il resto della carbonella sarà il combustibile riservato per il resto della cottura. Utilizzerò anche alcuni pezzi di legno di quercia che ho raccolto direttamente dal mio giardino e li nasconderò tra la carbonella. Ora copro tutto con la griglia, ma lascio comunque uno spazio per la carbonella accesa. Mentre la carbonella nel camino si accende, è un buon momento per preparare il prosciutto per la griglia. Ho un prosciutto Smithfield che pesa quasi otto libbre. Lo tolgo dal pacchetto e lo metto su una teglia con una griglia. Utilizzerò un po' meno della metà della carbonella accesa per questa cottura e la metto nello spazio vuoto che avevo riservato in precedenza. Inoltre, riempirò la teglia con dell'acqua calda. L'acqua ci aiuterà a mantenere l'umidità all'interno della griglia Weber durante la cottura. Oggi utilizzo il termometro Thermoworks Signals per monitorare la temperatura ambiente della griglia Weber. Ora chiudo il coperchio. Ricorda che il prosciutto è già cotto, quindi non lo stiamo cucinando, ma solo riscaldando. Per questa prima parte della cottura, voglio cercare di mantenere la temperatura tra 275 e 300 gradi. Dato che ho iniziato con molta carbonella accesa, so già che dovrò regolare la quantità di ossigeno che entra nella griglia Weber. Quindi, regolo l'uscita dell'aria superiore a metà e sposto l'uscita inferiore tutto a destra nella posizione "fumo" della griglia Weber. Lascio andare per un po' e mi accorgo che stava avendo un po' di difficoltà a superare i 250 gradi, così decido di fare un altro aggiustamento. Aprirò appena leggermente l'uscita dell'aria superiore e sposterò l'uscita inferiore verso destra solo un po' per consentire maggiore ossigeno, ciò dovrebbe aumentare la temperatura e infine raggiungiamo il range desiderato di 280 gradi. Ora che si sta scaldando il prosciutto nella griglia Weber, parliamo degli ingredienti per il glassa. Per la glassa, avremo bisogno di noce moscata macinata, cannella in polvere, chiodi di garofano in polvere, una tazza di zucchero di canna, mezzo bastoncino di burro, un po' di sciroppo d'acero e un pizzico di sale. Dopo circa 30 minuti dalla raggiunta del range di temperatura desiderato, diamo un'occhiata al prosciutto. Come puoi vedere qui, abbiamo un colore più scuro sul lato rivolto verso il calore rispetto al lato opposto. Per mantenere il colore uniforme, giro semplicemente il prosciutto e rimetto la sonda per monitorare la temperatura interna del prosciutto. Assicurati di reinsallare la sonda di temperatura ambiente. Ora tutto sembra ok, quindi chiudiamo il coperchio e lasciamo cuocere. Mi sento abbastanza sicuro in questo momento: ho l'app di Thermoworks per monitorare la temperatura interna del prosciutto e la temperatura ambiente della griglia Weber, quindi decido di portare a passeggio il mio cane. Quando torno a casa, circa 20 minuti dopo, questa è la situazione: la temperatura è improvvisamente salita a 363 gradi, che è troppo caldo. Parliamo di cosa ho fatto per correggere la temperatura. Prima cosa, ho chiuso l'uscita dell'aria inferiore, perché è l'uscita che permette all'ossigeno di entrare nella griglia Weber. Volevo interrompere l'apporto di ossigeno alla sua fonte. Successivamente, ho chiuso l'uscita dell'aria superiore per evitare che l'ossigeno usato fuoriesca dalla griglia Weber. In pratica, sto interrompendo l'apporto di ossigeno e rendendo più difficile la fuoriuscita dell'ossigeno usato, il che diminuirà effettivamente la temperatura della griglia Weber. Il problema è che l'app non si è aggiornata mentre ero via a passeggiare il cane: l'app segnava 295 gradi mentre l'unità principale segnava 366 gradi. Credevo che la situazione fosse sotto controllo, ma non era così. È un caso in cui la tecnologia mi ha dato un senso di sicurezza falso. Dopo altri 30 minuti, diamo un'occhiata al prosciutto e vediamo cosa abbiamo. Penso che il prosciutto abbia un bell'aspetto, ha il colore finale che desideravo. Abbiamo raggiunto questo colore durante la cottura, invece di farlo alla fine. Mentre tengo il coperchio aperto, prepariamo la glassa versando il burro, lo zucchero di canna e lo scirop0 all'interno di una pentola e facendoli sciogliere. Dopo aver fuso un po', aggiungo circa una tazza e mezza di sciroppo d'acero, mezzo cucchiaino di noce moscata, un po' più di cannella rispetto alla noce moscata e del chiodo di garofano in polvere, se ti piace. Dimenticando di mettere il sale precedentemente, lo metto ora. Mi piace il colore del prosciutto come è, quindi per evitare che diventi più scuro, lo copro con un foglio d'alluminio. Chiudiamo il coperchio e aspettiamo che la temperatura interna del prosciutto raggiunga i 130 gradi. Quando raggiungiamo i 130 gradi, la mia temperatura interna finale dovrebbe essere di circa 145 gradi, quindi è il momento di glassare il prosciutto. Togliamo il foglio d'alluminio e versiamo la glassa sopra il prosciutto, cercando di farla penetrare nelle fette del prosciutto. Chiudiamo il coperchio e aspettiamo che la glassa diventi appiccicosa. Questo richiederà solo circa cinque minuti. Dopo cinque minuti, aprimo il coperchio e ripetiamo la stessa operazione altre due volte. Abbiamo raggiunto i 145 gradi interni, quindi è il momento di togliere il prosciutto dalla griglia e farlo riposare per qualche minuto. Penso che un po' di colore sul prosciutto lo renda più gustoso. C'è il rischio che il prosciutto si asciughi se la temperatura interna diventa troppo alta, ma se rimaniamo intorno ai 145 gradi senza superarli, il prosciutto non si asciugherà. Sarà succulento, colorato, delizioso. Ecco un buon prosciutto. Non dimenticate di iscrivervi al canale. Grazie per aver guardato. "A view to a grill", ci vediamo la prossima volta. Saluti a tutti.