Ricetta del Tazzone di Maiale Giapponese (Tokachi Butadon)
Guida per la Preparazione di un Gustoso Tazzone di Maiale alla Giapponese 🍲🐷
Indice dei Contenuti
- Introduzione
- Ingredienti
- Preparazione del Maiale
- Preparazione della Salsa
- Cottura del Maiale
- Presentazione del Tazzone
- Conclusioni
- Risorse
- Domande Frequenti
Introduzione
Oggi voglio mostrarvi come preparare un gustoso Tazzone di Maiale alla Giapponese, in modo facile e senza l'utilizzo della griglia. Quindi, continuate a leggere!
Benvenuti su No Recipes. Sono Marc Matsumoto, e sono qui per mostrarvi come rendere i vostri pasti di tutti i giorni straordinari. Assicuratevi di iscrivervi al canale e attivare le notifiche, così da non perdervi nessuna delle mie ricette!
Durante i miei primi anni di vita in Giappone, ho vissuto per circa tre anni a Hokkaido. Oltre ad essere incredibilmente bella, questa regione è anche conosciuta come il "cestino del pane" del Giappone. Naturalmente ho tanti meravigliosi ricordi culinari, ma uno dei miei preferiti è il Butadon di Tokachi. In genere viene preparato a modo del kabayaki unagi, ovvero grigliato e glassato con una salsa di soia dolce. Tuttavia, ho elaborato un modo facile per prepararlo a casa anche senza una griglia.
Ingredienti
Per la Salsa:
- 1/2 tazza di sake
- 1/2 tazza di salsa di soia
- 1/3 tazza di mirin
- 1/4 tazza di zucchero integrale di canna
- 1 spicchio d'aglio grande
Per il Maiale:
- 500g di pancetta di maiale (o altro taglio ben marmorizzato)
- Sale q.b.
Per il Tazzone:
- 2 porzioni di riso giapponese a chicco corto cotto
- Scalogno tritato (per guarnire)
Preparazione del Maiale
Iniziamo esaminando gli ingredienti. Per la salsa, utilizziamo sake, salsa di soia, mirin, zucchero integrale di canna e un grande spicchio d'aglio. Per il maiale, scegliamo un taglio con abbondante grasso. La pancetta di maiale è la scelta migliore, ma vanno bene anche altri tagli ben marmorizzati come la spalla di maiale. In Giapponese la pancetta di maiale è conosciuta come "sanmainiku", ovvero carne a tre strati. Quando scegliete il taglio, assicuratevi che ci siano tre strati di grasso e carne abbastanza uniformi.
Per preparare il maiale, iniziate tagliando la pancetta di maiale a metà, in modo che sia più facile affettarla. Se la pancetta ha ancora la pelle, assicuratevi di rimuoverla prima di affettarla. Gli affettati dovrebbero avere uno spessore di circa un quarto di pollice in modo che il grasso in eccesso intorno ai bordi si sciolga e diventi croccante mentre il centro rimane succoso e ricco.
Preparazione della Salsa
Per preparare la salsa, aggiungete il sake, la salsa di soia, il mirin e lo zucchero in un pentolino. Pestate lo spicchio d'aglio fino a renderlo ben schiacciato, in questo modo sarà più facile pelarlo e permetterà ai sapori di insaporire la salsa. Aggiungete l'aglio pestato alla salsa e mettete tutto sul fornello. Fate bollire la salsa fino a quando inizia a addensarsi. Fate attenzione a controllare la cottura regolando il calore, perché altrimenti rischiereste di farla traboccare. Nel caso si formasse della schiuma in superficie, assicuratevi di rimuoverla perché sono impurezze che offuscheranno la salsa.
La salsa è simile alla mia salsa teriyaki, ma con un gusto meno dolce e l'aggiunta del mirin che le conferisce un sapore terroso. Quando cercate il mirin in negozio, assicuratevi di controllare gli ingredienti. Molti prodotti sul mercato sono contraffatti e contengono sale, sciroppo di mais, zucchero, glutammato monosodico o aromi artificiali. Un mirin autentico non dovrebbe contenere alcuna di queste sostanze.
Cottura del Maiale
A questo punto, è importante salare il maiale in modo uniforme. Riscaldate una padella a fuoco medio-alto fino a farla diventare molto calda, quindi aggiungete prima la pancetta di maiale. Dato che la pancetta tende ad arricciarsi, è importante girarla diverse volte per assicurarsi che cuocia uniformemente e non si arrotoli, poiché altrimenti la prossima fase diventerebbe molto difficile.
Una volta che il maiale è cotto e inizia a dorarsi sui bordi, trasferitelo su un piatto. La spalla di maiale impiega meno tempo per cuocere rispetto alla pancetta, quindi basta farla dorare su un lato, quindi girarla rapidamente e cuocere il secondo lato prima di rimuoverla dalla padella.
Ora spegnete il fuoco e asciugate tutto il grasso con carta assorbente. Questo è un dettaglio importante che contribuirà a mantenere la nostra salsa bella e limpida. Aggiungete 1/4 di tazza della salsa che abbiamo preparato nella padella calda e riaccendete il fuoco. Aggiungete di nuovo il maiale e cospargetelo con abbondante glassa, girandolo più volte. Quando il maiale è ben ricoperto di glassa, trasferitelo su una griglia posta su una teglia antiaderente che possa sopportare il calore diretto della fiamma.
Ora dovremo caramellizzare la glassa e dare un po' di carbonizzazione al maiale. Prima di farlo, voglio mostrarvi come utilizzare correttamente un cannello da cucina. La maggior parte dei cannelli da cucina ha due regolazioni: una per controllare la quantità di gas erogato e l'altra per regolare la miscela aria-combustibile. Una volta acceso il cannello, dovete regolare la miscela di aria e gas finché non vedete una fiamma a punta blu al centro. Questo evita che la combustione incompleta faccia assumere al cibo il sapore del gas.
Ora siamo pronti per divertirci! Durante il processo di carbonizzazione, tenete il cannello in modo che la punta della fiamma a punta blu sia il più vicino possibile al cibo, poiché quella parte è la più calda della fiamma. Inoltre, muovete continuamente la fiamma intorno al cibo, perché è importante ritornare su un punto piuttosto che farlo carbonizzare completamente.
Quando il maiale sarà perfettamente caramellizzato, mettiamo insieme il nostro Tazzone. Prendiamo una ciotola di riso giapponese cotto e lo condiamo versando un po' della nostra salsa. Questa penetrerà nel riso, conferendogli un sapore delizioso. In seguito, posizioniamo i pezzi di maiale sulla ciotola di riso. Personalmente, preferisco mettere la pancetta da una parte e la spalla dall'altra. Infine, guarniamo con dello scalogno tritato. Ecco fatto! Il nostro Tazzone di Butadon di Tokachi è pronto per essere gustato!
A differenza della maggior parte dei Butadon, in cui vengono utilizzati sottilissimi tranci di maiale cotti in delicato brodo dashi, questa versione classica di Obihiro ha un gusto corposo e una consistenza carnosa che non vi faranno dimenticare il piacere che provate ad assaggiarlo. Appena morde il maiale, la crosticina croccante e la salsa dolce e affumicata lasciano spazio a un'esplosione di succo di maiale cremoso e saporito. Un assaggio di riso saporito e dolce si mescola con i sapori e le consistenze, creando un'esplosione di delizia in bocca.
Questa soddisfacente ciotola di riso è stata originariamente creata per dare energia ai contadini durante la giornata. Pertanto, non è consigliabile consumarla troppo spesso, ma come trattamento occasionale, vi porterà felicità in ogni boccone!
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Risorse
Domande Frequenti
Domanda: Posso utilizzare un altro tipo di carne al posto del maiale per questa ricetta?
Risposta: Sì, potete utilizzare altri tagli di carne ben marmorizzati come la spalla di maiale. Tuttavia, tenete presente che il sapore e la consistenza potrebbero essere diversi rispetto al Butadon tradizionale.
Domanda: Posso sostituire il mirin con un altro ingrediente?
Risposta: Se non avete accesso al mirin, potete provare a sostituirlo con lo zucchero di riso e un po' di acqua per ottenere un risultato simile. Ricordate però che l'aroma e il sapore potrebbero differire leggermente.
Domanda: Posso fare questa ricetta senza utilizzare un cannello da cucina?
Risposta: Sì, se non disponete di un cannello da cucina, potete utilizzare un forno a temperatura alta per caramellizzare la glassa del maiale. Mettete semplicemente il maiale glassato sotto il grill del forno fino a quando diventa dorato e leggermente carbonizzato.
Domanda: Come posso sapere se il maiale è cotto a sufficienza?
Risposta: Per essere sicuri che il maiale sia cotto, potete utilizzare un termometro per alimenti. Istruitevi sulle temperature di cottura sicure per il maiale e verificate che la temperatura interna del maiale raggiunga quel valore prima di rimuoverlo dalla padella.
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