Ruoli del personale di servizio in un ristorante.
Tabella dei contenuti:
- 🍽️ Introduzione
- 🧑💼 Host/Hostess
- 🍽️ Cameriere/Cameriera
- 🍽️ Runner/Busser/Bus Boy o Bus Girl
- 🍽️ Expeditor
- 🍷 Sommelier
- 🍸 Barista
- 🧽 Lavapiatti
- 🧑🍳 Capocameriere/Maître d'hôtel
- 👨✈️ Capitano
- 🍽️ Responsabile del Ristorante
🍽️ Introduzione
Ciao ragazzi, in questo articolo parleremo dei diversi ruoli del personale di servizio in un ristorante o nel settore food and beverage. Quando si entra in un ristorante di alta categoria, la prima persona che si incontra è l'Host/Hostess. Si occupa di accogliere gli ospiti, gestire le prenotazioni dei tavoli e verificare all'arrivo la prenotazione degli ospiti, rispondendo alle domande sul tempo di attesa e coordinando gli arrangiamenti dei posti a sedere. In alcuni ristoranti di lusso, si può anche controllare il dress code, se applicabile. Lavorano a stretto contatto con la sicurezza. Qui trovate un breve video dal film: "Last Holiday".
🧑💼 Host/Hostess
Dopo che i clienti sono stati accomodati, arriva il cameriere per prendere l'ordine e servire il cibo. Durante il pasto, si assicura che gli ospiti non abbiano bisogno di nulla, rimuove i piatti, offre di riempire i bicchieri e altro ancora. Il cameriere può anche offrire suggerimenti se gli ospiti chiedono o sembrano confusi. Di solito, una cameriera si chiama "cameriera". Alcuni termini di genere neutro comuni usati sia per i camerieri che per le cameriere sono: Cameriere/Cameriere/Servizio di sala. In alcuni luoghi, i camerieri sono anche conosciuti come Steward.
🍽️ Cameriere/Cameriera
Immaginatevi di essere nella sala da pranzo del ristorante dove gli ospiti mangiano e vengono serviti. La cucina è l'area dove il cibo viene preparato. E tra queste due aree, c'è un passaggio che collega la cucina con la sala da pranzo del ristorante. Questo è chiamato "Pantry". Qui il cibo è sistemato per essere servito, e qui sono conservati posate, stoviglie, bicchieri e piatti. Poi da qui il cibo viene servito nella sala da pranzo del ristorante. Normalmente c'è un dipendente che porta il cibo dalla cucina alla dispensa. E dalla dispensa il cibo viene preso e servito dal cameriere. Questo dipendente che porta il cibo dalla cucina alla dispensa è chiamato Runner/Busser/Bus Boy o Bus Girl, ed è un assistente del cameriere, il quale facilita il suo lavoro. Mentre prende il cibo dalla cucina, si assicura che sia corretto come da KOT (Kitchen Order Ticket) e alla giusta temperatura. In caso di un grande gruppo di ospiti, aiuta a portare tutti i piatti contemporaneamente e alla temperatura corretta. Devono essere veloci e mantenere la velocità nella consegna degli ordini dalla cucina, consegnare pane o condimenti, rimuovere piatti, bicchieri e utensili da tavola, pulire, asciugare e rimettere i tavoli in ordine per il cliente successivo. Puliscono anche il pavimento quando necessario, riempiono i saliera e i pepiera, ecc. In alcuni grandi ristoranti, potrebbero esserci due posizioni diverse per Runner e Busser.
🍽️ Expeditor
In alcuni ristoranti di grandi dimensioni e molto frequentati, potrebbe esserci un posto da "Expeditor". L'Expeditor lavora in cucina e collabora strettamente con il runner e il personale di sala. Annuncia gli ordini in cucina, controlla che vengano seguite le istruzioni fornite dagli ospiti, prepara l'ordine e ne garantisce l'accuratezza, e chiama il personale di sala/runner per servire i piatti completi. In alcuni casi, può essere anche responsabile di apportare gli ultimi tocchi ai piatti completi, come aggiungere decorazioni e rimuovere macchie, oppure di preparare semplici piatti come insalate o antipasti. Nota: in alcuni ristoranti, l'expeditor e il runner sono la stessa persona. Dipende tutto dal ristorante e dal bisogno o meno di ulteriori dipendenti.
🍷 Sommelier
Normalmente, nei ristoranti di alta categoria o di lusso, c'è un dipendente separato che aiuta gli ospiti nella scelta e nell'abbinamento dei vini con i loro pasti. Questa figura è chiamata Sommelier. Un Sommelier è un esperto di vini e il suo compito è quello di consigliare e servire il vino giusto. Sapete che esiste una branca della scienza chiamata "Enologia" dedicata allo studio e alla conoscenza dei vini?
🍸 Barista
Nei ristoranti di lusso potreste trovare un bar, dove gli ospiti possono aspettare il loro compagno o il loro tavolo che viene preparato. Inoltre, potrebbe essere presente per aumentare il fatturato del locale. Se è presente un bar, ci sarà sicuramente un barista, responsabile della preparazione di cocktail, drink alcolici e analcolici, e che ha una buona conoscenza di mixology. Potrebbe esserci anche un assistente del barista, che lo aiuta a preparare tutti i tipi di bevande.
🧽 Lavapiatti
La persona responsabile della pulizia e della sanificazione di piatti, utensili, sciacquare il cibo dai piatti, lavare a mano bicchieri fragili, svuotare i bidoni dell'immondizia e pulire l'attrezzatura di cucina è il lavapiatti.
🧑🍳 Capocameriere/Maître d'hôtel
Passando agli impiegati di livello superiore in un ristorante, il capocameriere o il Maître d'hôtel supervisiona tutto il personale di sala. Si occupa di gestire tutto il fronte della casa, gli arrangiamenti dei posti a sedere e l'esperienza degli ospiti. È anche responsabile di dare ordini ai camerieri, verificare se seguono gli standard, sostituirli se sono occupati altrove, addestrare il nuovo personale e assicurarsi che venga offerto un servizio eccellente agli ospiti.
👨✈️ Capitano
Nella gerarchia, sopra al capocameriere abbiamo il capitano. Il capitano guida il team, supervisiona l'impostazione dei tavoli e si occupa delle lamentele degli ospiti. Assicura che venga offerto un servizio eccellente agli ospiti.
🍽️ Responsabile del Ristorante
Infine, al vertice della gerarchia, abbiamo il responsabile del ristorante. È responsabile dell'intero funzionamento del ristorante, della gestione dello staff, dell'affrontare le lamentele e dell'assicurarsi che il ristorante funzioni senza intoppi.
Bene ragazzi, questo è tutto per l'articolo sulla gerarchia del personale di servizio in un ristorante. Speriamo che vi sia piaciuto e che ora abbiate una migliore comprensione dei diversi ruoli e delle responsabilità. Non esitate a lasciare un commento se avete qualche domanda o se vorreste saperne di più su un ruolo specifico!
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