乳酸菌豊富なピクルスの作り方

乳酸菌豊富なピクルスの作り方

目次 【📖】醸造きゅうりを使った乳酸菌豊富なピクルスの作り方 第1章：準備

• ピクルスの醸造とは？
• 材料の準備
• きゅうりの切り方
• 香辛料の追加 第2章：醸造プロセス
• 重さをつける
• フェルメンターの種類
• 温度管理
• 発酵の兆候を見る 第3章：完了と保存
• ピクルスの完成
• 甘いピクルスの作り方
• 冷蔵庫での保存方法

【📖】醸造きゅうりを使った乳酸菌豊富なピクルスの作り方

ピクルスは、消化に良い効果をもたらす乳酸菌を含む、美味しいメニューです。今日は、私が伝統的な調理技術を教える「メアリーのネスト」で、乳酸菌豊富なピクルスの作り方をご紹介します。乳酸菌豊富な食品、例えば骨の出汁、発酵食品、サワードウなどの作り方を学びたい方は、ぜひチャンネル登録をして通知ベル🔔を押してください。新しい動画がアップロードされるたびにお知らせします。

第1章：準備 ピクルスの醸造とは？ ピクルスを漬ける際、きゅうりを丸ごと漬けるか、短冊に切って漬けるか選ぶことができます。私は短冊に切って漬ける方法が好きで、 きゅうりの先端と花びらの部分を切り落とすのがポイントです。この切り方は、ピクルスが柔らかくならないようにするための秘訣の一つです。

材料の準備 漬け液には、塩と水を使用するだけでも問題ありませんが、さまざまな漬けスパイスを追加することもできます。私はからしの実、黒こしょう、オールスパイスの混合物を使用しています。これらを瓶の底に入れるだけです。このレシピではディルピクルスを作るため、ディルも入れます。ピクルスを入れた後にディルを添えるのが理想的です。

きゅうりの切り方 きゅうりを短冊に切り終わったら、いよいよ瓶に入れる準備が整います。私は1リットルの瓶を使用しており、きゅうりを詰め込むことができました。きゅうりをできるだけ詰め込むようにしますが、上に何も置かないようにします。発酵する際には、瓶の上に重しを置き、すべてを漬かるようにします。後ほど詳しく説明します。

香辛料の追加 きゅうりを漬け込む1リットルの瓶には、海塩を2大さじ使用します。もし粗塩を使用する場合は、1大さじで十分です。必ず、化学的に処理されていない天然の塩を使用してください。市販の塩は発酵プロセスに悪影響を及ぼすため避けましょう。海塩を使用すると、ピクルスが固くなるだけでなく、悪い細菌の発生を防ぐ役割も果たします。

第2章：醸造プロセス 重さをつける 漬かるようにするためには、ピクルスに重さをつける必要があります。私はガラスの重しを使用していますが、他にも様々な方法があります。ガラスの重しを瓶の上に乗せるだけで、簡単にピクルスを重量つけることができます。

フェルメンターの種類 ピクルスを作る際には、異なるタイプのフェルメンターが利用可能です。このビデオでは、ガラスの重しと一緒に販売されているピクルスパイプを使用しています。パイプには小さな通気孔があり、二酸化炭素が放出されるだけでなく、酸素や空気が入りません。

温度管理 ピクルスを発酵させるためには温かい場所が必要です。一般的に、摂氏22度から摂氏25度の範囲が発酵に最適な温度とされています。暖かい季節や温暖な地域では、2日目には二酸化炭素の発生が目視できることがあります。その場合は、毎日フェルメンターを換気することが必要です。

発酵の兆候を見る 発酵が進むにつれて、ピクルスの液体は濁っていくことがあります。ピクルスが好みの食感となったら、味見をしてみましょう。もし満足のいく結果であれば、重しを取り外し、ピクルスを冷蔵庫に保存します。

第3章：完成と保存 ピクルスの完成 ピクルスの完成を感じたら、重しを取り外し、保存用の蓋に変えて冷蔵庫に入れるだけです。冷蔵庫に保存することで、発酵プロセスが遅くなるため、ピクルスを長く保持できます。

甘いピクルスの作り方 もし、甘いピクルスを作りたい場合は、完成後に液体の一部を取り除き、甘味料を追加します。甘味料は発酵プロセスの最初に追加するのではなく、冷蔵庫に入れる直前に加えることをおすすめします。

冷蔵庫での保存方法 ピクルスを冷蔵庫で保存する際には、発酵プロセスがほとんど進行しなくなるため、保存用の蓋に変えてから冷蔵庫に保管します。保存時間は数週間から数ヶ月ですが、味や食感が変わることはありません。

この醸造ピクルスのレシピを試してみてください。本物のピクルスの味を楽しむことができます。家族や友人、自分自身にもぜひおすすめです。