ジャールスベリスタイルチーズの作り方

ジャールスベリスタイルチーズの作り方

目次：

1. 導入
2. 材料
3. 食材の調理
4. 乳酸発酵
5. プロピオニ酸菌
6. レニット加熱
7. カットとかき混ぜ
8. 温水の追加
9. 凝固のためのプレス
10. 塩漬けと乾燥
11. ワックス加工
12. 熟成期間と回転
13. ご購入先

🧀 1. 導入 こんにちは、チーズ愛好家の皆さん！今日はノルウェーの伝統的なチーズ「ユルゲン」の作り方を紹介します。ユルゲンはエムティとも呼ばれ、洗い流しカードの特徴的なチーズです。このチーズは最初に成熟させてから室温に戻し、その後アイスのように大きな穴ができるようにします。では、さっそくレシピに入りましょう！

🥛 2. 材料

• 全脂乳 9.5 L
• 脱脂乳（2%脂肪）500 ml
• サーモフィリックカルチャー 1/4 tsp
• プロピオン酸菌 1/8 tsp
• 塩化カルシウム 2.5 ml
• 液体レニット 2.5 ml
• 食塩水とワックス（必要な場合）

🍶 3. 食材の調理 まず、乳を33℃に加熱します。次にサーモフィリックカルチャーとプロピオン酸菌を加えて3分間静置し、しっかりと混ぜ合わせます。その後、45分間乳を酸性化させ、塩化カルシウムとレニットを加えます。再び45分間、目的の温度で保ちます。

🧀 4. 乳酸発酵 乳酸発酵には45分かかりますが、その間にカットやかき混ぜを行いましょう。カットされたチーズのカードは、およそ小指の爪の大きさ（7.5mm）になるまで20分間かき混ぜます。

⏰ 5. プロピオン酸菌 チーズの特徴的な風味と穴を作るために、プロピオン酸菌を添加します。このプロセスでは、チーズが次第に縮むことに注意しましょう。さらに5分間静置します。

🔪 6. レニット加熱 お湯（60℃）を用意し、チーズの凝固を促すためにレニットを加えます。この段階で、クリーンな切れ目ができるまで5分間かき混ぜます。

✂️ 7. カットとかき混ぜ ホエイを計量カップの高さまで下げて、水分を切ります。その後、ホットウォーターを加え、チーズの温度を徐々に上げていきます。このプロセスをゆっくりと行い、30分間かけて42℃の温度にします。

🧺 8. 温水の追加 チーズのカードが収縮したら、再度5分間静置します。次に、熱いお湯を加える前にチーズを脱水させます。この工程では、直接お湯を注ぐのではなく、ボウルと穴のついたスプーンを使用してください。

🧀 9. 凝固のためのプレス チーズを成型し、プレス機に入れます。30分間11kgの圧力をかけ、その後取り出して裏返します。さらに8時間、22kgの圧力をかけてプレスしましょう。

🛡️ 10. 塩漬けと乾燥 チーズを塩水に浸けます（18％の濃度）12時間後、6時間経過後に一度裏返します。その後、2〜3日間チーズを風通しの良い場所で乾燥させ、日々ひっくり返します。

🐚 11. ワックス加工 チーズが乾燥したら、ワックスを塗ります。この工程はチーズを保護し、熟成を進めるために重要です。ワックスを塗ったら、10℃で2週間熟成させ、その後18℃で4〜6週間熟成させましょう。

🛒 12. ご購入先 チーズ作りに必要な材料や道具は、以下のオンラインストアで手に入れることができます：

• [リンク1]
• [リンク2]

ご購入先でチーズ作りの用品を入手して、自宅でユルゲンを楽しんでください！

＼(^o^)／　さぁ、ユルゲン作りの処理に取りかかりましょう。楽しんでください！

Highlights:

• ノルウェーの伝統的なチーズ「ユルゲン」の作り方を紹介します。
• サーモフィリックカルチャーとプロピオン酸菌で独特の風味を作り出します。
• チーズの乳酸発酵やレニット加熱など、ステップバイステップで説明します。
• 塩漬けやワックス加工など、適切な熟成プロセスを経て完成します。

FAQ: Q: ユルゲンの熟成期間はどれくらいですか？ A: ユルゲンを10℃で2週間熟成させ、その後18℃で4〜6週間熟成させます。

Q: チーズ作りに必要な材料はどこで手に入れることができますか？ A: オンラインストア[リンク1]や[リンク2]でチーズ作りに必要な材料を購入することができます。

Q: ユルゲンを冷蔵庫で保存する場合、どのようにすれば良いですか？ A: ユルゲンを冷蔵庫に保存する場合、ラップやワックスでしっかり密封し、風味が混ざらないようにしましょう。

Q: 乳酸発酵に使用するカルチャーはどこで手に入れることができますか？ A: 乳酸発酵に使用するカルチャーは、オンラインストアや特殊食品店で手に入れることができます。