全体のラムを串焼きで調理する方法
テーブルの内容：
- めじゃーりんとりんの準備
- ラムを準備する方法
- ラムの串焼きの準備
- ラムの下ごしらえ
- ラムのマリネ
- 焼き上げる前の仕上げ
- ラムの調理時間と温度
- 焼き上げる方法
- 串焼きの中間点までの進行状況
- 焼き上げたラムの取り出し方
めじゃーりんとりんの準備
私たちのめじゃーりんとりんの準備を始めましょう。最初に、黒こしょうの26グラムを使い、すり鉢とすりこぎで細かくする作業から始めます。黒こしょうが細かくなったら、次に170グラムの海塩を加えます。私たちの基準としては、1キログラムあたり10グラムの塩と1.5グラムの黒こしょうを使います。ただし、お使いの状況によって、この比率を調整することもできます。私たちが使用した量と同じ量を作るために、塩とこしょうの混合物を均等にラムの内部にまぶします。マリネの準備が整ったら、次はラムを串に刺す作業に移りましょう。
ラムを準備する方法
ラムを串に刺す前に、バーベキューコンロの上に乗せる位置を測ります。そして、ロッドとスピットを使ってラムを串に刺します。ラムのお尻の下に刺し、プロングをしっかりと脚の下に引っ掛けます。後ろ側を固定したら、同じように前足も固定します。足を中に押し込み、スピットを締め付けます。前足が固定されたら、紐を使ってさらに固定します。紐を水に浸しておくと、炭火に触れたときに締まりやすくなります。前足と背足が固定されたら、首の部分を固定する作業に移りましょう。首の周りに紐を２回巻き付け、できるだけ下まで押し込んでから結びつけます。
ラムの串焼きの準備
ラムの足と首がしっかりと固定されたら、次は背骨を串に固定します。背骨を下部、中部、上部の３箇所で固定します。準備ができた針を使って、上から下へと通します。針をくるくると回して抜けないようにします。これでラムの串焼きの準備は完了です。次はマリネに進みましょう。
ラムの下ごしらえ
まず、ディジョンマスタードを１スプーン使い、ラムの内側に塗ります。マスタードを塗ることで、塩とこしょうの混合物がラムの内側にしっかりと付着し、またディジョンマスタードの風味がラムによく合います。マスタードを塗ったら、塩とこしょうの混合物をラムの内側にまぶします。ラムの内部全体に均等にまぶすようにしましょう。ただし、この作業ではすべての混合物を使い切らないでください。ラムの外側にも使うため、残りの混合物はクック中に何度か追加でまぶします。
ラムのマリネ
塩とこしょうの混合物をまぶしたら、次はタマネギ、にんにく、レモン、新鮮なタイムを追加します。スライスした茶色のタマネギ２個を追加し、にんにくをたっぷりと加えます。レモンは四つ割りにカットし、大きすぎないようにします。新鮮なタイムも追加しましょう。これでラムのマリネが完成しました。次は胃袋を縫い合わせる作業に移りましょう。
焼き上げる前の仕上げ
胃袋を縫い合わせる前に、まずは下部から始めて順番に上部まで縫い進めます。しっかりと縫い合わせることで、水分やハーブ、スパイスが外に漏れないようにします。私たちは、ラムの縫い合わせはいつもアンソニーが担当しています。彼は若い頃から縫い物が得意で、今でもその腕前は素晴らしいです。最後に余分な部分をカットして終了です。
ラムの調理時間と温度
約75度になるまで待ってから取り出す。焼き上がりを判断するために、手をラムの下部あるいは中間に置き、約６～７秒経過するまで手を離さないようにしてください。熱さがまだ控えめの場合は、焼き上がりまでさらに時間をかけましょう。
焼き上げる方法
細かくなったこしょうと塩の混合物をラムの上部にまぶし、約１時間ごとに追加します。その際、真ん中の部分には注意が必要です。紐でラムをしっかりと固定し、外部からの熱がラムを焦がさないようにします。また、ローズマリーやオレガノを使って煙を出すことで、ラムに異なる風味を与えることができます。
串焼きの中間点までの進行状況
３時間が経過した時点で、炭の温度が下がってきたので、串を１段下げます。また、チャコールに少量の炭を追加し、ゆっくりとラムを焼き上げます。４５分経過した時点で、新鮮なローズマリーと干しオレガノを加え、煙を出します。１時間ごとにオリーブオイル、ローズマリー、にんにくをベースとしてラムを塗ります。さらに塩とこしょうの混合物を追加して、味を整えます。
焼き上げたラムの取り出し方
７時間経過したら、ラムを取り出します。しっかりとこんがりと焼き上げるため、温度と色合いに注意しながら調理してください。美味しくジューシーなラムを作るために、時間をかけてゆっくりと焼き上げましょう。焼き上がったラムは、少しお休みしてから食べるようにしましょう。
ハイライト：
- めじゃーりんとりんの準備の方法
- ラムを串に刺す手順
- ラムの下ごしらえのアドバイス
- ラムのマリネ方法
- ラムの焼き上げのコツ
- 焼き上げる前の仕上げの手順
- ラムの調理時間と温度の管理
- 串焼きの進行状況とポイント
- ジューシーなラムの取り出し方
FAQ:
Q: マスタードを使用する理由は何ですか？
A: マスタードは塩とこしょうの混合物がラムにしっかりと付着するのを助け、風味も加えてくれます。
Q: ラムのマリネはどのくらいの時間行うべきですか？
A: ラムのマリネはできるだけ長く行うほど、風味がしっかりと染み込んで美味しくなります。最低でも2時間はマリネしておくことを推奨します。
Q: ラムの焼き上げにどのくらいの時間がかかりますか？
A: ラムの焼き上げには約7〜8時間を目安にしてください。焼く時間を短縮したい場合は、より高い温度で焼くことができます。
リソース：
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