ゴードン・ラムゼイのチョコレートドーナツの作り方

目次 1.ドーナツの生地作り 2.生地を作るための材料 -ミルクと砂糖の加熱 -イーストを活性化させる -バターと卵黄を加える -生地をこねる -生地を発酵させる 3.チョコレートフィリングの作り方 -ガナッシュを作る -フィリングを冷やす 4.生地を伸ばす 5.ドーナツを揚げる 6.ドーナツを仕上げる -ガナッシュを絞り出す -仕上げる

ドーナツの作り方

1. ドーナツの生地作り

ドーナツの作り方を始める前に、まずは生地を作ります。生地作りには少し時間がかかりますが、とてもエキサイティングな作業です。まずはミルクと砂糖を加えたミルクを加熱します。新鮮なイーストを使用してドーナツを作るため、イーストを活性化させるために温かいミルクを少量加えます。イーストを活性化させることで生地がより膨らむようになります。次に砂糖がミルクに溶けるまで、イーストを一緒に混ぜます。イーストは瞬時に溶け込みます。イーストの混合物を一旦片付けておき、イーストが活性化するのを待ちます。

2. 生地を作るための材料

ドーナツの主要な生地を作り始めるため、残りの半分のバターを加えたミルクに混ぜます。これにより生地になめらかさが出ます。生地が軽くなるように、バターをミルクに溶かします。ふるった小麦粉を加えることで生地がなめらかになります。そうです、なめらかな生地にすると均等に膨らむのです。塩をひとつまみ加え、2つの卵黄を入れます。温かいミルクと溶かしたバターを注ぎ入れ、過度に混ぜないように注意します。生地を過度に混ぜると、ドーナツがとても固くなり、イーストの膨らみを阻害してしまいます。

3. チョコレートフィリングの作り方

ドーナツの生地を休ませる間に、チョコレートフィリングを作ります。ガナッシュを作るために、ダブルクリーム500mlを鍋に注ぎ、蜂蜜を加えます。伝統的にはジャムを入れますが、チョコレートとドーナツの組み合わせは絶品です。クリームを加え、よく混ぜます。バターを加えることでガナッシュが艶やかな仕上がりになります。ガナッシュにふわふわのテクスチャーを与えるために、しっかりと泡立てます。泡立てることで、ガナッシュが軽やかな仕上がりになります。

4. 生地を伸ばす

生地をやさしく伸ばします。生地は自然に広がるようにして、約1.5cmの厚さになるように伸ばします。

5. ドーナツを揚げる

生地を輪切りにし、トレイに並べて再び生地を膨らませます。ドーナツが30〜40分間膨らむのを待ったら、熱い野菜油で浅く揚げます。ある程度膨らんだら、注意してドーナツを4つずつ入れます。パンにドーナツを入れすぎると、油が冷たくなり、ドーナツがしっとりしてしまいます。美しい色合いになるまで両面を返します。

6. ドーナツを仕上げる

揚げたドーナツはそのままでも美味しいですが、ガナッシュで仕上げるとさらにおいしさが増します。ガナッシュを絞りだすために、絞り袋に入れてください。絞り袋の先にノズルをつけることを忘れないでください。少し温かい状態で絞り出すため、ドーナツに中に液体のような食感を出すため、絞り袋を持ちながら絞り出します。生地に切り込みを入れ、チョコレートが出てくるのを確認し、絞り出すという作業を繰り返します。絞り出したドーナツをトレイに並べます。ドーナツは少し重くなるので注意してください。これらは美味しいホイップクリームで飾られています。

Highlights:

• ドーナツの生地を作るために、新鮮なイーストを活性化させる必要があります。
• チョコレートフィリングは、ガナッシュとして作ります。
• ドーナツを揚げる前に、生地をしっかりと伸ばしてください。
• ドーナツにはガナッシュを絞り出すことで、美味しさが増します。