最高のフィッシュ＆チップスの作り方

最高のフィッシュ＆チップスの作り方

目次

1. タルタルソースの作り方
2. フライドハドックとチップスの準備
3. フィッシュフライの作り方
4. フライドポテトの作り方
5. 完成と盛り付け
6. 「Basics with Babish」クックブックの予約注文
7. クックブックのリンクと到着日
8. おすすめのポイント

🍽 タルタルソースの作り方

タルタルソースは、フライドハドックとチップスに欠かせないソースです。まずは以下の手順で作りましょう。

1. ボウルに1カップのマヨネーズを入れます。できれば自家製のものを使用しましょう。
2. レモンの果汁を1個分絞り、マヨネーズに加えます。
3. 新鮮なパセリを1大さじ、新鮮なディルを2大さじ、新鮮なタラゴンを2ティースプーン分、細かく刻んでボウルに加えます。
4. ケッパーを2大さじ分水気をきって細かく刻み、1/4カップのコルニションピクルスも細かく刻んでボウルに加えます。ピクルスがない場合はリレッシュを使用することもできます。
5. ディジョンマスタードを1/2ティースプーン分加えます。
6. 材料をよく混ぜ合わせ、タルタルソースのような一貫した濃度になるまで混ぜます。
7. タルタルソースを冷蔵庫で最低3日間、できれば一晩冷やしておいてください。

🍽 フライドハドックとチップスの準備

フィッシュフライのレシピを始める前に、フライドハドックとチップスの準備を整えましょう。

フィッシュフライの材料:

• 厚切りのハドックまたは他の白身の魚
• オリーブオイル（フライに使用する）
• オールパーパスフラワー（小麦粉）: 1.5カップ
• ベーキングパウダー: 小さじ1
• パプリカ: 小さじ1/2
• カイエンヌペッパー: 小さじ1/4
• 軽いラガービール: 1.5〜2カップ
• ショートニングまたは揚げ油（中性の風味のあるもの）: 2クォート（約2リットル）

フライドハドックの準備:

1. ハドックを逆方向に薄くスライスし、骨を取り除きます。魚の片側に沿って指をなぞられ、木製のすり棒やピンセットで透明な骨を取り除きます。
2. フライドハドックに適度な厚みのステーキ状の形状に切り分けます。尾の部分は薄いため、最初に油がより熱く、より速く調理される際に少し長く残しておきます。

フライドポテト（チップス）の準備:

1. じゃがいも（ユーコンゴールド種）を皮をむいて二等分に切り、その後ステーキフライに切ります。
2. その後、塩を加えたお湯で8〜12分間茹でます。じゃがいもが柔らかくなるまで茹で、ほんのり色づくようにします。
3. 茹で上がったポテトをワイヤーラックに広げて冷まし、約30分間室温で冷やします。

🍽 フィッシュフライの作り方

フィッシュフライのための下ごしらえと調理手順をご紹介します。

1. 大きなボウルで、コーンスターチ1/2カップ、オールパーパスフラワー2大さじ、塩ひとつまみを混ぜ合わせます。これがフィッシュフライのドレッジング（衣）となります。
2. 別のボウルに、オールパーパスフラワー1.5カップ、ベーキングパウダー1小さじ、パプリカ1/2小さじ、カイエンヌペッパー1/4小さじを混ぜ合わせます。ビールは後で追加するので、先に混ぜ合わせます。
3. フィッシュフライの調理前に、フライパンに中性の風味の油（ピーナッツオイル、植物油、カノラ油など）を2クォート分加え、375°F (190°C) に温めます。

参考資料:

• Basics with Babish - タルタルソースの作り方
• Basics with Babish - フライドハドックの作り方
• Basics with Babish - フライドポテトの作り方

アレンジポイント

• タルタルソースには、根菜のピクルスや青じそ、唐辛子などを加えて個性を出すこともできます。
• フィッシュフライには、お好みでレモンの皮をすりおろしたり、カイエンヌペッパーの量を調整したりすることで味を変えることができます。
• フライドポテトには、香草やチーズパウダーをまぶすなど、アレンジしても美味しいです。

まとめ

フィッシュフライとチップスは、世界中で愛されているフライドメニューです。タルタルソースの作り方から、フィッシュフライとチップスの準備、そして調理手順まで詳しくご紹介しました。ぜひ「Basics with Babish」クックブックでさまざまなレシピを楽しんでみてください。

FAQ

Q: タルタルソースを予め作っておくことはできますか？

A: はい、タルタルソースは最低3日間冷蔵庫で保管することができます。できれば一晩冷やしておくと、味がより深まります。

Q: じゃがいもの品種には何を使用すれば良いですか？

A: フライドポテトにはユーコンゴールド種のじゃがいもを使用することをおすすめします。これにより、調理中にじゃがいもがオキシダーションするのを防ぐことができます。

Q: フィッシュフライの代わりに他の魚を使用できますか？

A: はい、フィッシュフライはハドックの代わりに白身の魚を使用することができます。お好みの魚を選んでください。

Q: フライドポテトの下ごしらえ後、どのくらいの時間冷ませば良いですか？

A: 茹で上がったポテトをワイヤーラックに広げて約30分間室温で冷ましておくと、フライドポテトがよりサクサクに仕上がります。

Q: フィッシュフライとチップスを同時に揚げることはできますか？

A: レストランでは複数のフライヤーを使用して両方を同時に揚げることができますが、家庭での調理では1つのフライヤーしかないため、フィッシュフライを先に揚げることをおすすめします。

Q: じゃがいもが一部だけ茶色くなることはありますか？

A: はい、じゃがいもが一部だけ茶色くなる場合は、じゃがいもの年数によるものであり、調理スキルには関係ありません。