デイヴィッド・チャン氏が語る料理、名声、そして彼の有名な性格について

デイヴィッド・チャン氏が語る料理、名声、そして彼の有名な性格について

目次

1. インタビューの背景
2. 飲食業界への進出
3. 成功への道のり
4. トロントの飲食業界について
5. Kōレストランの開店と苦労
6. クリティカルな評価と批判
7. クックショー業界の変化
8. シェフとしてのアプローチ
9. セレブリティシェフのデメリット
10. 料理の本質と心意気
11. 前途洋々の未来

🍲 インタビューの背景

このインタビューでは、2004年にニューヨーク市で最初のレストランをオープンしたデイヴィッド・チャン氏について語られています。彼がどのようにシェフになったのか、そして彼の成功や評価についても明らかにされています。

🍜 飲食業界への進出

デイヴィッド・チャン氏は、最初のレストラン「Noodle Bar」をニューヨーク市に開店しました。その後、彼は12席しかないエクスクルーシブなレストラン「Kō」をオープンさせ、予約の取れない場所となり、ミシュランの星を獲得しました。

🍳 成功への道のり

チャン氏は元々シェフになるつもりはなかったそうですが、父親の勧めにより、ゴルフの道ではなく料理の道へ進むことに決めました。彼は若い頃に少し無鉄砲であり、何かを成し遂げる自信がありました。彼の人生はまだ27歳であったため、失敗してもまだ十分な時間を持っていると気づいたのです。

🍽️ トロントの飲食業界について

デイヴィッド・チャン氏は、トロントの飲食業界について話しました。トロントは世界でトップ5の食の都市としては位置づけられていませんが、彼はそれを批判するのではなく、客観的な事実を目指すべきだと述べています。

🍻 Kōレストランの開店と苦労

トロントへの進出に際して、チャン氏はKōレストランをオープンさせましたが、最初は順調ではありませんでした。オープン時に彼が行った発言が一部の人々を苦しめましたが、現在ではレストランの状態は改善され、多くの人々が誇りに思っていると語っています。

🔪 クリティカルな評価と批判

デイヴィッド・チャン氏は、一流のシェフとして評価されていますが、彼は批判を受けることもありました。彼自身は、自分たちの評価と批評家たちの評価は異なると考えており、それは現在でも変わっていないようです。

📺 クックショー業界の変化

チャン氏は料理の世界で有名になり、Time誌の「最も影響力のある100人」に選ばれたり、多くの賞や称賛を受けたりしています。しかし、彼自身はセレブリティシェフの動きについては若干の不快感を抱いており、料理の本質が失われてしまったと感じています。

🍳 シェフとしてのアプローチ

デイヴィッド・チャン氏は、シェフとしてのアプローチについて述べています。彼は料理に対する真摯な姿勢を持つシェフを求めており、誰かが自分の仕事への尽力を感じているかどうかが、本当においしい料理とそうでない料理の違いだと考えています。

🥘 セレブリティシェフのデメリット

一方で、デイヴィッド・チャン氏はセレブリティシェフのデメリットについても話しています。彼は自分が受ける賞や称賛について適度な距離を保ちたいと感じており、料理業界がサーカスのようになってしまったことに疑問を抱いています。

🍜 料理の本質と心意気

最後に、デイヴィッド・チャン氏は料理の本質と心意気について語っています。彼は料理は白カラーの手配師業であり、一方で青カラーの労働であると表現しています。彼は料理を熱愛しており、常に最善を尽くそうとしていると話しています。

🔮 前途洋々の未来

デイヴィッド・チャン氏は非常に成功した料理人であり、今後も彼のキャリアとビジネスが更なる飛躍を遂げることが期待されています。

ハイライト

• デイヴィッド・チャン氏は、苦労しながらも料理人としての成功を収めた。
• 彼のレストラン「Kō」は最初は苦戦したが、現在ではトロントで誇りに思われている。
• セレブリティシェフとしての評価に対しては一定の違和感を持っている。
• 彼にとって料理は情熱のある仕事であり、真摯な姿勢が一番重要だと考えている。

よくある質問と回答

Q: デイヴィッド・チャン氏の父親は初めシェフになることを望んではいなかったようですが、彼はなぜ料理の道を選んだのですか？ A: デイヴィッド・チャン氏はゴルフの道ではなく料理の道を選んだ理由について、彼自身が何かを成し遂げる自信があり、また若かったため失敗してもまだ時間があると考えたからです。

Q: トロントの飲食業界についてどのような意見を持っていますか？ A: トロントは世界でトップ5の食の都市とは言えないという意見について、デイヴィッド・チャン氏は客観的な事実を追求するべきだと述べています。

Q: デイヴィッド・チャン氏の料理に対する姿勢はどのようなものですか？ A: 彼は料理に対する真摯な姿勢が重要だと考えており、料理の本質は誰かが自分の仕事への尽力を感じているかどうかによって決まると語っています。

Q: セレブリティシェフとしての評価についてどう思いますか？ A: デイヴィッド・チャン氏はセレブリティシェフの動きに若干の不快感を抱いており、料理の本質が失われてしまったと感じています。

Q: デイヴィッド・チャン氏の将来についてどのような展望がありますか？ A: 彼のキャリアとビジネスが更なる飛躍を遂げることが期待されており、彼の料理の世界での成功は続いていくでしょう。

［リソース］

• Kō公式ウェブサイト