簡単に自宅で作るシャバタパン

目次

1. シンプルなシャバタパンの作り方
2. パンのポリッシュ作成
   • たっぷりの水と強力粉を混ぜる
   • イーストを加えて良く混ぜる
   • 冷蔵庫で12時間寝かせる
3. パン生地の作成（ミキサー使用）
   • ミキサーボウルに水と残りの材料を加える
   • ミキサーでこねる
   • パン生地を発酵させる
4. パンの成形と最終発酵
   • パン生地を4つに切り分けて成形する
   • ベーカーズクロスで二次発酵させる
   • 最終発酵でパンをオーブンに入れる
5. パンの焼成と完成
   • オーブンで焼く
   • 出来上がったパンを切ってみる
6. レシピのポイントとアレンジ

シンプルなシャバタパンの作り方

✨こんにちは！今日は、シャバタパンの作り方をご紹介します✨

パンのポリッシュ作成

パンを作る前に、ポリッシュ（種）を作ります。ポリッシュは以下の手順で作ります：

1. たっぷりの水と強力粉をボウルに入れてよく混ぜます。
2. イーストを加えて再度混ぜます。
3. しっかりと混ざったら、フードカバーをかぶせて冷蔵庫の上段で12時間寝かせます。

ポリッシュはパンに豊かな風味と構造を与える重要な要素ですので、しっかりと寝かせることがポイントです。

パン生地の作成（ミキサー使用）

パン生地の作成にはミキサーを使用します。ミキサーがない場合は、後述する手法で代用することも可能です。

ミキサーを使用する場合：

1. ポリッシュと残りの材料をミキサーボウルに入れます。
2. ミキサーで低速で1分間、次に中速でさらに1分間、そして最高速度で約4分間こねます。
3. パン生地がサイドから離れるようになったら、こねるのをやめます。

ミキサーを使用することで、効果的にパン生地をこねることができます。

ミキサーを使用しない場合：

1. ポリッシュと残りの材料を別のボウルに入れます。
2. よく混ざったら、ボウルをフードカバーで覆い、室温で3時間寝かせます。

ミキサーがない場合でも、手でこねることで同様の効果を得ることができます。

パンの成形と最終発酵

パン生地を形作り、最終的な発酵を行います：

1. パン生地を4つに切り分けて、軽く成形します。
2. それぞれのパン生地をベーカーズクロスに並べ、二次発酵させます。
3. 最終発酵の最後の20分は、布を少し折り曲げてサポートします。

シャバタパンは湿度が高いため、成形が少し難しいかもしれませんが、湿った手を使うことで生地がくっつかなくなります。

パンの焼成と完成

パンをオーブンで焼き、完成させます：

1. オーブンを230度に予熱します（オーブンによって温度は異なる場合があります）。
2. 準備したパンを焼くトレイに移し、オーブンに入れます。
3. オーブンの底に湯気を発生させるために、お湯を入れるトレイを設置します。
4. スプレーボトルに水を入れ、焼き始めの数分間にパンに水をかけます。このことがパンをサクサクに焼く秘訣です。

18〜25分間焼くと、美味しく焼き上がります。焼き上がったパンを切ってみると、中には豊かな風味を持つ大きな気泡が見えます。

レシピのポイントとアレンジ

• 強力粉は、ケーキやペーストリーには使われないほどタンパク質の含有量が高い粉です。強力粉を使用することで、パンにしっかりとした弾力が生まれます。
• パンの生地は高い湿度を持つため、湿った手で扱うことが重要です。湿った手で作業することで、生地がくっつきにくくなります。
• シャバタパンは冷凍も可能です。余裕がある場合は、量を増やして一度にたくさん作り、冷凍保存しておくと便利です。

ぜひこのシンプルなシャバタパンのレシピを試してみてください！ご家族やお友達にも喜ばれること間違いありません。おいしいパン作りを楽しんでください！

【参考資料】

• YouTube動画：シャバタパンの作り方
• 強力粉についての参考サイト