유튜브에서 따라하기: 커피 팬 로스팅 초보자 가이드!

유튜브에서 따라하기: 커피 팬 로스팅 초보자 가이드!

커피 사랑하는 여러분 안녕하세요! 다시 한번 캡틴의 커피에 오신 것을 환영합니다. 저는 데이비드입니다. 오늘은 커피의 가장 단순하고 오래된 형태인 팬 로스팅에 대해 이야기하려고 합니다. 팬 로스팅은 집에 이미 있는 것들로 간단하게 시작할 수 있어 커피를 직접 로스팅해보고 싶지만 로스팅 기계에 투자하기에는 조금 망설여지는 경우에도 재미있고 쉬운 방법입니다.

하지만 이미 홈 로스팅 기기를 소유하고 있다면, 지금 나가지 마십시오. 팬 로스팅의 기본을 배워보는 것이 즐거울 수도 있으니까요. 이 기본적인 팬 로스팅을 배우는 것은 어떨까요?

🌟 팬 로스팅의 매력적인 점과 장점

팬 로스팅을 시도하고 싶은 이유는 무엇일까요? 저는 이 비디오를 연구하며 생각한 대상에 대해 설명하는 것이 더욱 좋을 것 같습니다. 주로 두 가지 유형의 사람들을 생각하고 있습니다. 첫 번째로, 커피 애호가 중에서도 로스팅을 제외한 거의 모든 것을 다루는 사람들입니다. 예를 들어 세 가지 다른 포어 오버, 프렌치 프레스, 에어로프레스, 버 그라인더, 심지어 홈 에스프레소 머신까지 보유하고 있는 분이라고 상상해보세요. 지역 로스터의 12 온스(약 340g) 가방에 20달러를 지불하거나 월간 커피 구독 서비스 중 하나에 가입하는 분이실 겁니다. 이런 분들은 홈 로스팅에 대해 들어본 적이 있을지도 모르지만 로스팅 기계 구입 가격을 보고 그냥 또 다른 비용이라 생각하는 분도 있을 것입니다. 하지만 사실은 홈 로스터에 투자하면 더 좋은 커피를 마실 수 있으면서 장기적으로는 돈을 절약할 수 있습니다.

두 번째로 이미 커피를 직접 로스팅하는 분들에게 말씀드리고 싶습니다. 팬 로스팅은 전문적인 홈 로스팅 기계만큼 완벽한 결과를 제공하지는 않지만, 전기가 나갔을 때 여전히 가스 버너나 오픈화로와 같은 불을 통해 커피를 로스팅할 수 있다는 장점이 있습니다. 만약 야영을 좋아하는 야외 활동가이신 분이라면 음식을 만들기 위해 팬을 항상 가지고 다니게 되는데, 그럴 때 팬 로스팅은 불 옆에서 좋은 시간을 보낼 수 있는 여유로운 방법입니다. 저는 이 비디오를 준비하기 위해 거의 6주 동안 매일 집에서 마시는 커피를 팬 로스팅으로 만들었는데, 진정으로 편안하고 새로운 경험이었습니다. 여러 가지 디테일하고 복잡한 기능들은 잊고 커피와 깊은 교감을 맺을 수 있는 풀링 하는 과정이 진정으로 느껴진다는 것을 약속드립니다. 히스토리 애호가일 경우 가장 오래된 알려진 커피 로스팅 방법을 실제로 경험해보는 것을 즐기실 겁니다.

당장 필요한 것은 전부 네 개뿐이에요. 팬, 열원, 젓가락 형태의 가마니 그리고 원두 커피입니다. 아마 이 세 가지 물건은 지금 당장 집안에 있을 것으로 생각합니다. 당신의 체크리스트를 마치려면 우리의 로스팅 여정을 지원하기 위해 thecaptinscoffee.com에서 원두 커피를 구매해 주시기 바랍니다. 우리는 당신이 만족할 만한 월드 클래스 단일 재산 커피나 간단한 유기 공동 블렌드로부터 신선한 계절성 원두까지 다양한 기원과 맛을 가진 원두를 공급하고 있습니다. 무엇보다도, 당신의 커피 로스팅 여정을 시작부터 끝까지 지원해 드릴 것입니다. 그리고 이것이 저희를 캡틴의 커피라고 부르는 이유입니다. 이렇게? 이 캡틴이랑? 이런 캡틴은 안돼요. 정말 상상해볼 수 없어요.

✨ 왜 팬 로스팅을 시도하고 싶을까요?

팬 로스팅을 시도하고 싶은 이유에 대해 이야기해보겠습니다. 팬 로스팅은 다양한 사람들에게 매력적일 수 있습니다. 첫째로, 홈 로스팅을 제외한 모든 커피 관련 용품을 가지고 있는 커피 애호가들이 그 중 하나입니다. 당신이 프렌치 프레스, 에어로프레스, 푸어 오버 등 다양한 납작 커피 도구들을 가장하고 있는 사람이라고 가정해보세요. 지역 로스터의 12온스(약 340g) 가방에 20달러를 지불하거나, 특별 구독 서비스에 가입하는 것이 일상입니다. 홈 로스팅에 대해서 들어본 적이 있을 수도 있지만 로스팅 기계의 가격이 당신에게는 그냥 추가 비용 같아 보일 수도 있습니다. 하지만 여러분이 알고 계실지 모르겠지만 홈 로스터를 구입하는 것은 장기적으로 좋은 커피를 마실 수 있으면서도 돈을 절약할 수 있는 방법입니다.

둘째로, 이미 커피를 직접 로스팅하고 있는 분들에게도 팬 로스팅은 추천드립니다. 로스팅 전용 기계만큼 완벽한 결과를 기대할 수는 없지만, 전기가 나갔을 때 가스 버너나 불놀이로 커피를 로스팅할 수 있습니다. 야외 활동을 좋아하는 분들은 음식을 요리할 때 팬 사용이 필수적인데, 캠프파이어 옆에서 친구들과 커피를 로스틍하며 여유로운 시간을 보낼 수도 있습니다. 제가 비디오를 준비하기 위해 6주 간 집에서 팬 로스팅 커피로 매일 종일 커피를 로스팅한 적이 있는데, 정말로 편안하고 새로운 경험이었습니다. 모든 번잡한 기능들을 잊고 커피와 풀링하는 과정에 포커스를 맞출 수 있는 시간이었답니다.

이제 여러분이 필요로 하는 도구들에 대해 이야기해보겠습니다. 팬 로스팅을 할 때는 팬, 열원, 젓가락 또는 와이어휩, 그리고 원두 커피가 필요합니다. 커피 원두는 이미 어디서 구할지 아시겠지요. 그럼 젓가락 대신 와이어 휩을 사용해야 합니다. 와이어 휩은 젓가락보다 더 효과적으로 원두를 섞을 수 있어 로스팅 효율이 더 좋습니다. 빠르게 원두를 섞어주는 것은 덜 피곤한 결과를 낼 수 있으므로, 최대한 줄이는 것이 좋습니다. 젓가락이나 와이어 휩으로 주위를 돌면서 원두를 조금씩 섞어주는 것이 좋습니다.

다음은 열원입니다. 저는 휴대용 가스 버너를 사용했습니다. 앞서 말한 바와 같이 가스 버너를 사용하면 집 전력이 공급되지 않을 때나 캠프 사이트에서도 커피를 로스팅할 수 있습니다. 그리고 팬 로스팅은 외부에서 할 때를 대비해야 합니다. 팬 로스팅 중에 원두가 고루 익어가면서 나무 피부가 떨어지게 되는데, 이 때문에 주방에서 로스팅하게 되면 후에 꽤나 많은 피부가 떨어지므로 정리해야 하는 불편함이 생깁니다. 그래서 저는 로스팅할 때 외부에서 하는 것을 선택했습니다. 하지만 전기 열판도 구입해서 주방에서 로스팅할 수 있습니다. 다만, 이 경우 로스팅 후 피부 청소가 불가피하게 생깁니다.

마지막으로 팬에 대해 이야기해보겠습니다. 꼭 비벼지 않는 팬을 사용하셔야 합니다. 커피는 끈끈하지 않기 때문에 비벼주지 않아도 되며, 비비는 것은 바로 커피 원두를 고온으로 로스팅할 때 생길 수 있는 문제입니다. 비싼 비비지 않는 팬은 계란 튀김을 할 때 사용하세요. 다른 선택으로는 주철 팬이 있습니다. 주철 팬은 장단점이 모두 있습니다. 주철은 높은 열을 잘 유지하지만, 로스팅 도중에 적절한 조절을 하기 어렵습니다. 또한 마찬가지로 비싸고, 기존 주철 팬을 사용한다면 로스팅 전에 얻은 잘 익은 상태를 되찾기 위해 주철 깔끔함을 갈아내야 합니다. 새로운 주철 팬을 구입하려면 좋은 가격이 아닐 것입니다. 또한 주철 팬은 무겁기 때문에 등산이나 등반과 같은 옥외 활동을 할 때 이상적이지 않습니다. 이런 이유 때문에 주철 팬을 사용하지 않기로 결정했습니다.

따라서 우리에게 선택지로 남은 것은 알루미늄과 스테인레스 스틸입니다. 제가 실험을 해본 결과, 알루미늄은 더 가볍고 열 변화에 더 잘 반응하지만 내구성이 적습니다. 다른 한편으로 스테인레스 스틸은 무거우며 열을 더 잘 유지하며 오래 지속됩니다. 두 가지 다 잘 작동하니, 우리가 집에 가지고 있는 것을 사용하는 것을 추천합니다. 이제 로스팅에 대한 몇 가지 기본 원칙에 대해 이야기해보겠습니다. 자세한 화학적 반응이나 로스팅과 관련된 물리학적 원리에 대한 이야기를 다루지 않고 중점적으로 가장 중요한 개념에 대해서만 이야기하겠습니다.

먼저 로스팅과 베이킹의 차이에 대해 이야기해보겠습니다. 적절한 로스팅은 원두가 곧장 400°F(약 204°C) 이상의 온도에 노출되는 것을 필요로 합니다. 만약 충분히 빠르게 로스팅하지 않는다면, 로스터들이 "베이크드 빈"이라고 농담하는 것처럼 원두는 가느다란, 빈 공간이 늘어진 맛이 나게 됩니다. 맛이 퇴화되어 텅 빈 느낌, 심지어 바닥이 빨간색과 그림자가 없어집니다. 로스팅은 원두가 빨리 익히는 것이 중요한데, 그렇게하는 것은 원두의 활기찬 맛과 생기를 잠그기 때문입니다. 그러나 원두를 너무 빨리 로스팅하면 부족하게 익은 원두라는 느낌이 들 수 있습니다. 원두를 가른다면 그 안은 아직 충분히 익지 않은 상태일 것입니다.

불완전하게 익힌 원두도 어느 정도 얇고 풀맛, 시큼한 맛 때문에 싱거울 수 있을 뿐더러 때로는 쓰거나 산 맛이 나기도 합니다. 첫 번째 로스팅에서 이 외부 측정 요소에 관해 정확하게 말하기는 어렵지만, 커피를 마시면서 잘못되었음을 느낄 수 있으면 다음 번 로스팅 때 보완할 수 있도록 하는 것이 중요합니다.

또한 로스팅 중 커피 원두의 결론 유리카 에스프레소처럼 겉이 갈색이 되지만 안쪽은 여전히 익지 않은 상태가 될 수도 있습니다. 커피를 절반으로 썰어 보면 그 내부가 까맣거나 덜 구워진 것을 확인할 수 있습니다. 충분히 익히지 않은 원두는 얇고 풀맛, 초록색이나 산 맛까지 납니다. 첫 번째에서 만든 커피는 완성도가 떨어지긴 하지만 시간이 지나고 맛은 개선될 거니까 걱정 마세요. 중요한 것은 모든 로스팅이 식료품점에서 판매되는 커피보다 훨씬 맛있을 수 있으며, 여러분이 로스팅하기 전의 자신의 성과를 파악할 수 있다는 사실입니다.

그러면 이제 로스팅 과정을 직접 확인해보죠. 그 전에 잠깐 유의사항을 말씀드리겠습니다. 팬 로스팅은 다양한 변수들이 관련되어 있으므로 정확한 지침을 제공하기는 어렵습니다. 예를 들어서 "분당 회전횟수를 50회로 맞추세요" 또는 "가스를 50으로 설정하세요"는 불가능합니다. 그러나 제가 저의 행동과 그 이유에 대해 공유해드릴 것이고, 여러분의 상황과 정황에 정확히 맞아떨어지지 않을 수도 있습니다. 로스팅 기계를 사용하는 것과 비교하여 팬 로스팅은 더욱 예술적인 측면이 강합니다. 과학적이고 데이터 중심적인 저로서 조금 여유로운 분위기라 느껴질 수도 있지만, 사실 그렇게 편안하게 느껴질 수도 있습니다. 이 로스팅을 함께 진행해봅시다!

로스팅을 함께체험하기 위해 9.5인치 알루미늄 팬을 사용하겠습니다. 어떤 팬을 사용하든, 로스팅하려는 원두를 팬 바닥에 균일하게 펴놓는 정도로 조절하는 것을 권장합니다. 처음으로 원두를 팬에 넣었을 때는 팬을 가능한 한 많이 흔들어 게살구워진 원두가 곧바로 그을리지 않도록 합니다. 원두의 흔들림이 곧 바로 팬의 열과 접촉하지 않게 하기 위함입니다. 이 첫 번째 원두 움직임은 원두가 팬의 열에 더 부드럽게 적응하도록 돕습니다.

타이머를 실행하고 따끈한 팬에 안에 200g의 콜롬비아 원두를 넣습니다. 저는 원두를 넣자마자 원두를 섞어 주는 것이 좋습니다. 첫 번째로 로스팅 단계인 건조 단계로 원두가 연한 노란색에서 연한 노란색으로 변합니다. 이 단계에서는 원두와 팬의 열 사이에 효율적으로 전달되도록 열을 빠르게 상승시켜 원두가 골고루 열을 받을 수 있도록 노력합니다. 그러나 원두가 곧바로 그늘이 있는 상태로 팬에 가까이 위치하는 것은 원두를 그을릴 수 있으므로 주의해야 합니다. 원두가 오래 팬과 접촉하지 않도록, 매 순간 씩 팬을 섞어야 합니다. 원두가 원두가 한 번에 몇 초 이상 팬과 접촉하지 않도록 하는 것이 좋습니다. 너무 빨리 원두를 섞지 마세요. 제 손목 부담 없이 편안하게 로스팅할 수 있도록 적당한 속도로 조용히 섞는 것이 최고입니다.

그런대로 계속 섞고 있으면 좋습니다.

일정한 로스팅

걱정없이 속을 탐험해볼 수 있도록 초중반 타임을 빠르게 흐르게 하겠습니다.

작은 소리를 통해 첫 크랙을 목격할 때가 됐습니다. 이것은 커피 로스팅에서 가장 중요한 사건 중 하나입니다. 원두 안에 남아있는 수분은 점차 증기로 변하며 압력을 만듭니다. 그 압력이 충분히 높아지면 원두 밖으로 폭발하여 팝콘처럼 소리가 납니다. 이 소리를 첫 크랙이라고 하며 로스팅의 마지막 단계인 개발 단계로 향합니다.

🌟 프리팬 로스팅 팁도 알아보세요!

여기서는 팬 로스팅의 중요한 개념에 대해서만 다뤘지만, 물리적인 화학 변화나 로스팅의 물리학적 원리 등에 대해서는 다루지 않았습니다. 이 비디오는 초보자를 위한 것이므로 비교적 간단하게 유지하고 가장 중요한 개념에 초점을 맞추었습니다.

여러분은 지금 로스팅의 진정한 모습을 담은 비디오를 보고 싶어할 것입니다. 하지만 이전에 언급한 것처럼, 팬 로스팅에는 많은 미세한 변수들이 작용하므로 정확한 지침을 제공하기 어렵습니다. 그래도 어떤 동작과 그 이유를 공유하기 위해 최선을 다할 것이며, 여러분의 상황에 가장 잘 맞을 수 있도록 조정해보시기 바랍니다. 로스팅 기계를 사용하는 것과 달리, 팬 로스팅은 예술적인 면이 더 강한데, 그런 이유로 오래된 관습과 실험을 통해 자신만의 로스팅 방식을 개발하실 수 있습니다. 실수하더라도 걱정하지 마세요. 시간이 지날수록 향상될 것이고, 더 중요한 것은 로스팅에 실패한 경우에도 로스팅된 것보다 훨씬 맛있는 커피가 만들어지기 때문입니다. 그러니까 지금부터 팬을 사용해 로스팅해보세요. 이미 준비되어 있는 팬으로 시작하는 비용이 거의 없으니까요.

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