레스토랑 직원의 역할과 이름
목차 (Table of Contents)
- 소개 (Introduction)
- 호스트/호스티스 (Host/Hostess)
- 웨이터/웨이트리스 (Waiter/Waitress)
- 팬트리 (Pantry)
- 버서/러너 (Busser/Runner)
- 익스피따 (Expeditor)
- 소믈리에 (Sommelier)
- 바텐더 (Bartender)
- 바리스타 (Barista)
- 세척기 (Dishwasher)
- 헤드웨이터/마뜨르따 (Head Waiter/Maître d'hôtel)
- 캡틴 (Captain)
- 레스토랑 매니저 (Restaurant Manager)
1. 소개 (Introduction)
안녕하세요 여러분! 오늘은 식당 및 음식 및 음료 서비스 스태프의 다양한 직책과 역할에 대해 알려드리려고 합니다. 세부적으로 호스트/호스티스, 웨이터/웨이트리스, 팬트리, 버서/러너, 익스피따, 소믈리에, 바텐더, 바리스타, 세척기, 헤드웨이터/마뜨르따, 캡틴, 그리고 레스토랑 매니저에 대해 살펴보겠습니다. 각 직책의 역할과 중요한 특성에 대해 자세히 알아봅시다.
2. 호스트/호스티스 (Host/Hostess)
😊 호스트/호스티스란?
호스트/호스티스는 고객이 미팅하는 첫 번째 사람입니다. 손님을 환영하고 테이블 예약을 관리하며 도착 시 예약을 확인하고 대기 시간에 대한 질문에 답하며 좌석 배치를 조율합니다. 또한 일부 고급 음식점에서 복장 규정을 확인하는 역할도 있습니다. 호스트/호스티스는 보안과도 긴밀하게 협력합니다.
3. 웨이터/웨이트리스 (Waiter/Waitress)
😊 웨이터/웨이트리스란?
웨이터/웨이트리스는 손님에게 주문을 받고 음식을 제공하는 역할을 담당합니다. 식사 도중에는 손님이 필요한 것이 있는지 확인하고 접시를 치우며 음료를 제공합니다. 웨이터/웨이트리스는 만약 손님이 요청하거나 혼란스러워할 경우 음식을 추천하기도 합니다. 여기서 주의해야 할 점은 여성 웨이터는 웨이트리스라고 불린다는 것입니다. 웨이터와 웨이트리스를 두루 모두 포함하는 중성적인 용어로는 "서버/웨이트스태프" 또는 "서빙스태프"가 있습니다. 일부 장소에서는 웨이터를 "스튜어드"라고도 부릅니다.
4. 팬트리 (Pantry)
😊 팬트리란?
팬트리는 식당 식사 공간과 조리 공간 사이에 위치한 통로입니다. 여기서는 음식이 서빙 준비를 위해 정리되며, 도마에는 식기, 그릇, 잔, 그리고 그릇이 보관됩니다. 그리고 팬트리에서 식사 공간으로 음식이 서빙됩니다. 일반적으로는 주방에서 음식을 팬트리로 가져오는 직원이 있으며, 이 음식은 웨이터에 의해 가져가져 손님에게 제공됩니다. 주방에서 팬트리로 음식을 가져오는 이 직원을 "버서/러너"라고 합니다. 웨이터를 보조하여 그의 업무를 원활하게 도와주는 역할을 하게 됩니다.
5. 버서/러너 (Busser/Runner)
😊 버서/러너란?
버서/러너는 웨이터를 보조하는 역할로, 주방에서 팬트리로 음식을 가져오는 동안 음식이 주문 대로 맞고 올바른 온도인지 확인합니다. 이를 위해 주방에서 나오는 주문표(Kitchen Order Ticket)를 확인할 수 있습니다. 또한 대규모 고객 그룹이 있는 경우 모든 요리를 동시에 올바른 온도로 가져오는 데 도움을 줍니다. 그들은 식당 주방과 팬트리에서 주문을 전달함으로써 주문에 신속하게 대응하고, 빵 또는 양념 등을 제공하며 테이블을 청소하고 재설정하여 다음 손님을 위해 준비합니다. 필요한 경우 바닥을 쓸고 소금과 후추 샤케러를 채워 넣습니다. 일부 대형 식당에서는 러너와 버서라는 두 가지 다른 포지션이 있을 수 있습니다. 이 경우 러너는 주방에서 음식을 전달하고 버서는 테이블과 식기, 바닥 청소 등을 담당하는 역할을 합니다. 그러나 일반적으로 둘 다 같은 역할을 수행합니다.
6. 익스피따 (Expeditor)
😊 익스피따란?
익스피따는 주방에서 일하며 러너와 웨이트스태프와의 긴밀한 협력을 담당합니다. 주방에서 주문을 알리고 손님이 요청한 경우 지시사항이 따르도록 확인하며 주문을 준비하고 완료된 요리를 서빙하기 위해 웨이트스태프/러너를 불러옵니다. 경우에 따라 익스피따는 손님이 요리를 완성할 때 까지 심호흡이나 얼룩 제거 등 완성된 요리에 마무리할 수도 있습니다. 때로는 샐러드나 애피타이저와 같은 간단한 음식을 준비하기도 합니다. 일부 식당에서는 익스피따와 러너가 동일한 사람일 수 있습니다. 그러나 이 모든 것은 식당에서 추가 직원이 필요한지 여부에 따라 다를 수 있습니다.
7. 소믈리에 (Sommelier)
😊 소믈리에란?
고급 음식점이나 별장에서 일반적으로 음식과 와인을 맞추는 데 도움을 주는 별도의 직원입니다. 소믈리에는 와인에 대한 전문 지식을 가지고 있으며, 올바른 와인을 추천하고 제공하는 것이 그의 역할입니다. 또한 와인 연구와 지식을 전공한 '와인학'에 대해 알고 계실 것입니다.
8. 바텐더 (Bartender)
😊 바텐더란?
고객이 동반자를 기다리거나 테이블이 마련될 때 사용하는 바가 있는 경우 바텐더를 보게 될 수 있습니다. 바텐더는 칵테일과 모헤톡테일, 알코올이 들어간 또는 비알코올 음료 등을 준비하는 책임을 지고 있습니다. 그는 명주 수련을 받은 전문가로, 다양한 음료의 섞는 기술에 대한 깊은 지식을 가지고 있습니다. 또한 그를 보조하는 바텐더 보조요원이 있을 수도 있으며, 모든 종류의 음료를 준비하는 데 그의 도움을 받을 수 있습니다.
9. 바리스타 (Barista)
😊 바리스타란?
바리스타는 주로 커피와 에스프레소 기반 음료를 준비하는 전문가로, 쉐이크, 스무디 등을 만들기도 합니다.
10. 세척기 (Dishwasher)
😊 세척기란?
세척기는 접시, 식기류를 청소하고 살균하는 역할을 맡고 있습니다. 특히 취약한 유리류를 손으로 잘 닦고, 쓰레기를 비우며, 주방용품을 청소하고 세척하는 업무를 담당합니다.
11. 헤드웨이터/마뜨르따 (Head Waiter/Maître d'hôtel)
😊 헤드웨이터/마뜨르따란?
헤드웨이터/마뜨르따는 모든 웨이터와 러너/버스보이의 최고 관리자로서 프론트엔드 운영, 좌석 배치 및 고객 경험에 대한 모든 책임을 담당합니다. 웨이터가 다른 업무로 바쁘거나 휴식 중인 경우 대신 웨이터 역할을 수행하고 새로운 스태프를 훈련시킵니다. 식당의 모든 프론트엔드 운영, 좌석 배치 및 고객 경험을 관리합니다.
12. 캡틴 (Captain)
😊 캡틴이란?
캡틴은 웨이트스태프를 리드하며, 테이블 설정을 감독하고 고객의 불만사항을 처리합니다. 손님에게 최상의 서비스를 제공하기 위해 다른 직원들에게 지시를 하고 관리합니다.
13. 레스토랑 매니저 (Restaurant Manager)
😊 레스토랑 매니저란?
레스토랑 매니저는 캡틴의 상위에 있으며, 전반적인 운영, 직원 관리, 불만 처리 및 레스토랑 원활한 기능을 보장하는 역할을 맡고 있습니다.
하이라이트 (Highlights)
- 식당 및 음식 및 음료 서비스 스태프의 다양한 직책과 역할에 대해 알아보았습니다.
- 호스트/호스티스, 웨이터/웨이트리스, 팬트리, 버서/러너, 익스피따, 소믈리에, 바텐더, 바리스타, 세척기, 헤드웨이터/마뜨르따, 캡틴, 그리고 레스토랑 매니저 등 많은 직책과 역할이 있습니다.
- 각 직책은 서로 협력하여 고객에게 최상의 서비스를 제공합니다.
- 소믈리에는 와인에 대한 전문 지식을 가지고 있으며, 바리스타는 주로 커피와 음료를 전문적으로 제조합니다.
- 헤드웨이터/마뜨르따는 웨이터와 러너/버스보이를 관리하며 레스토랑의 운영과 고객 경험을 관리합니다.
- 캡틴은 팀을 이끄는 역할로, 테이블 설정과 고객 서비스에 대한 책임을 지고 있습니다.
- 레스토랑 매니저는 전반적인 운영과 직원 관리를 담당하며, 원활한 레스토랑 운영을 보장합니다.
자주 묻는 질문 (FAQ)
Q: 식당에서 손님에게 음식을 추천할 때 웨이터가 가져야 하는 기술을 알려주세요.
A: 웨이터는 음식 메뉴에 대한 깊은 이해와 고객의 취향을 파악하는 능력을 가져야 합니다. 고객의 선호도와 식사 스타일을 고려하여 음식 추천을 제공할 수 있어야 합니다.
Q: 바리스타의 역할은 무엇인가요?
A: 바리스타는 커피와 에스프레소 기반 음료를 전문적으로 제조하는 전문가입니다. 그들은 고객이 최고 품질의 커피를 즐길 수 있도록 정밀한 기술을 사용하여 커피를 추출하고 음료를 제조합니다.
Q: 레스토랑 매니저는 어떤 역할을 수행하나요?
A: 레스토랑 매니저는 식당의 모든 운영을 총괄합니다. 직원 관리, 불만 처리, 예약 관리, 고객 서비스, 재고 관리 등을 담당하여 레스토랑의 원활한 운영이 이루어지도록 합니다.
References:
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