식물성 오일을 피하는 이유

목차

1. 소개
2. 지방의 종류와 건강에 대한 오해
   • 2.1 가공 식물성 오일의 탄생과 문제점
   • 2.2 불포화 지방과 포화 지방에 대한 오해
3. 식물성 오일의 유해성
   • 3.1 유해한 가공 식물성 오일
   • 3.2 유해한 트랜스 지방
   • 3.3 가공 식물성 오일의 안정성 문제
4. 식물성 오일 대안
   • 4.1 아보카도 오일
   • 4.2 유기농 착유 올리브 오일
   • 4.3 기타 유기농 착유 오일
5. 식당에서의 주의사항
6. 결론

지방 종류와 건강에 대한 오해

식물성 지방과 포화 지방이 건강에 해로운 것으로 여겨져서 우리는 이를 피하도록 권고받았습니다. 하지만 이러한 말씀은 사실이 아닙니다. 지방 종류에 따라 건강에 미치는 영향이 달라지기 때문에 지방을 섭취하는 방식에 대한 오해가 있습니다. 우리는 사회적으로 가공 식물성 오일이 가장 좋다고 믿고 있으며, 버터, 돼지 기름, 기타 포화 지방은 유해하다고 생각합니다. 그러나 실제로는 그 반대입니다. 지방 유형이 건강에 영향을 끼친다는 사실을 과학 저널리스트인 니나 마이클스와 함께하는 인기 의학 팟캐스트 The Doctors Pharmacy의 프로듀서인 저는 Dr. 하이먼과 이 오해에 대한 역사에 대해 논의하였습니다.

가공 식물성 오일의 탄생과 문제점

식물성 오일 산업은 1900년대 초에 탄생하였는데, 첫 번째 식물성 오일 제품인 크리스코가 등장한 것이 시작이었습니다. 당시 식물성 오일은 산업 혁명을 위해 기계를 윤활하기 위한 목적으로 사용되었으며, 이후 경화 과정을 통해 단단하게 만들고 표백하여 기름과 유사한 모습으로 만들었습니다. 이 과정에서 트랜스 지방이 생산되었습니다. 1911년, 이 트랜스 지방이 함유된 가공 식물성 오일이 미국인들에게 처음 판매되기 시작하였고, 이후 심장 질환의 사례가 급증하기 시작했습니다. 이후 프록터 앤드 거들이 알려져 있는 제품인 크리스코를 식품으로 판매하였으며, 이를 위해 홍보 캠페인을 전개했습니다. 이 캠페인은 크리스코를 포함한 가공 식물성 오일을 좋은 것으로 알리고, 버터와 같은 포화 지방을 유해한 것으로 인식시키는 데 성공하였습니다. 이후 1948년에는 당시 극히 작은 규모였던 미국 심장 협회가 대규모 기업 프록터 앤드 거들의 자금 지원을 받게 되면서 영향력을 갖게 되었습니다. 이후 미국 심장 협회는 심장 발작 예방을 위해 가공 식물성 오일을 섭취할 것을 권장하기 시작하였습니다. 하지만 이는 큰 오산이었습니다. 가공 식물성 오일에 함유된 트랜스 지방은 건강에 해로운 영향을 미치는 것으로 알려져 있으며, 오랜 기간 동안 많은 사람들의 생명을 앗아갔습니다.

이러한 가공 식물성 오일의 유해성은 그 안정성에도 영향을 미칩니다. 가공 식물성 오일은 불포화 지방산이 많이 함유되어 있기 때문에 높은 노화 속도를 가지고 있습니다. 이는 가열 시에도 마찬가지입니다. 오일을 가열하거나 노출시키면 산화되어 염증을 유발하는 물질이 생성되며, 이러한 산화가 심장 질환을 일으킬 수 있는 불안정한 혈관 벽의 콜라겐을 파괴함으로써 심장 질환의 발생을 유도할 수 있습니다.

스터디에서 조사된 미네소타 심장 조사에서도 가공 식물성 오일을 섭취한 사람들은 암으로 인한 사망률이 훨씬 더 높았습니다. 이러한 결과는 심장 건강을 위한 식이라고 하더라도 유해한 부작용을 동반한다는 것을 보여줍니다. 그럼에도 불구하고 1980년대 초 NIH에서 개최된 고위급 회의에서도 이런 암 작용에 대한 원인을 파악하기 어려워 무시하기로 결정되었습니다. 약 120년 전에 발명된 가공 식물성 오일은 현재 미국인들의 식단에서 큰 비중을 차지하고 있으며, 건강을 위해 기름을 최소한으로 섭취하는 것이 필요합니다.

식물성 오일의 대안

식물성 오일에 대한 우려는 그들의 안정성과 유해성에 주로 기인합니다. 우리는 아보카도 오일과 유기농 양식로 얻은 버터를 조리에 사용하는 것을 권장합니다. 아보카도 오일은 높은 피규어 포인트를 가지고 있기 때문에 식사 조리에 적합합니다. 또한 유기농 착유 올리브 오일과 같은 기타 유기농 착유 오일인 아마니오이 씨 오일, 호두 오일, 헴프씨드 오일은 다양한 요리에 사용할 수 있으며 건강에 좋습니다.

식당에서 식사를 할 때에도 가공 식물성 오일을 주의해야 합니다. 대부분의 식당에서는 특히 튀김 요리를 할 때 가공 식물성 오일을 사용하고 있으며, 건강하다고 여겨지는 샐러드 드레싱에도 사용될 수 있습니다. 따라서 외식 시에는 어떤 종류의 오일을 사용하는지 물어보고, 더 건강한 대안을 요청하는 것이 좋습니다.

결론

식물성 오일에 대한 오해로 인해 우리는 건강을 해치는 오일을 섭취하고 있습니다. 가공 식물성 오일과 트랜스 지방은 우리의 심장 건강에 해로울 뿐만 아니라, 식물성 오일 자체의 불안정성 문제도 있습니다. 따라서 우리는 아보카도 오일과 유기농 착유 올리브 오일을 포함한 다양한 오일을 대안으로 사용할 수 있습니다. 외식 시에도 가공 식물성 오일 대신 건강에 좋은 대안을 요청하는 것이 중요합니다. 건강한 식단과 마음 건강을 위해서는 올바른 지방 선택이 필수입니다.

FAQ

Q: 가공 식물성 오일은 왜 유해한가요?
A: 가공 식물성 오일은 트랜스 지방을 포함하고 있으며, 그 안정성이 떨어져 염증을 일으킬 수 있습니다. 또한 가열 시에도 생성되는 산화 물질은 심장 질환과 관련이 있습니다.

Q: 가공 식물성 오일을 대체할 수 있는 오일은 어떤 것이 있나요?
A: 아보카도 오일, 유기농 착유 올리브 오일, 아마니오이 씨 오일, 호두 오일, 헴프씨드 오일 등이 가공 식물성 오일을 대체할 수 있는 좋은 옵션입니다.

Q: 외식 시에 가공 식물성 오일을 피하는 방법은 무엇인가요?
A: 외식 시에는 어떤 종류의 오일을 사용하는지 물어보고, 건강에 좋은 대안을 요청하세요. 대부분의 식당에서는 요청에 응할 것입니다.

Q: 가공 식물성 오일의 문제점이 무엇인가요?
A: 가공 식물성 오일은 안정성이 낮아서 가열 시 산화되고, 이는 염증을 유발할 수 있습니다. 또한 트랜스 지방을 포함하고 있어 건강에 해로울 수 있습니다.

Q: 식물성 오일은 왜 오래 전부터 많이 사용되어 왔나요?
A: 가공 식물성 오일은 120년 전부터 사용되었으며, 대규모 기업의 홍보 캠페인과 강력한 영향력 덕분에 사회적으로 인기를 끌었습니다. 그러나 이 때문에 많은 사람들이 유해한 오일을 섭취하게 되었습니다.

주요 내용

• 지방 종류와 건강에 대한 오해
• 가공 식물성 오일의 탄생과 문제점
• 유해한 가공 식물성 오일
• 유해한 트랜스 지방
• 가공 식물성 오일의 안정성 문제
• 식물성 오일 대안 (아보카도 오일, 유기농 착유 올리브 오일, 아마니오이 씨 오일, 호두 오일, 헴프씨드 오일)
• 외식 시 가공 식물성 오일 주의사항

장점

• 식물성 오일 선택에 대한 오해를 해소함
• 가공 식물성 오일의 유해성과 안정성에 대한 정보 제공
• 건강에 좋은 식물성 오일 대안 제시
• 외식 시 가공 식물성 오일 대체 방법 제안

단점

• 가공 식물성 오일과 건강에 대한 연구 결과가 한정적
• 다양한 식물성 오일 대안의 가격이 상대적으로 높을 수 있음

자원 목록

• The Doctor's Pharmacy
• 미네소타 심장 조사