집에서 맛있게 소고기 구워보세요!
탁·비 유발말 뒷돈! BBQ 소고기 구우기 : 요더 와이640 함께
안녕하세요! "스모킹 조의 피트 바베큐" 채널에 다시 오신 여러분들을 환영합니다. 저는 조입니다. 오늘은 여러분께 소고기 구울 때 사용하는 바베큐 소고기의 표지처럼 굵고 풍부한 육질을 지닌 "포크 서로인 팁 로스트"에 대해 알려드리겠습니다. 요더 와이640 펠릿 스모커에서 이 로스트를 네 개 함께 구울 것입니다. 이 글을 읽으시면서 기대하세요!
:fire: 소개
:pushpin: 포크 서로인 팁 로스트란?
포크 서로인 팁 로스트는 돼지의 목 뒤에 위치한 부분으로, 돼지 안심 이후의 부위에 해당합니다. 이 부위의 고기는 살들이 덜 붙어 있어 일반적으로 트리밍할 필요가 거의 없습니다. 소요 시간은 약 2시간 정도로 예상되며 내부온도 145도까지 스모크하려고 합니다.
:pushpin: 필요한 도구들
준비하기 위해 예쁜 상태로 시작하기 위해 날이 날카로운 요리용 나이프를 준비해야 합니다. 오늘 사용할 나이프는 달스트롬의 쇼건 시리즈 나이프입니다. 날이 매우 날카롭고 균형감이 좋으니, 트리밍 작업이 더욱 수월해질 것입니다.
:pushpin: 적용할 스파이스
포크 서로인 팁 로스트를 구울 때, 제가 선택한 4가지 라인업의 바베큐 소스를 사용할 것입니다. 각각의 소스는 약간씩 특징이 다른데요, 이번에 사용하고자 하는 소스는 아래와 같습니다.
- 오자크 히트 (Arbutzer Smoking - Ozark Heat)
- 보바인 볼드 (Plowboys BBQ - Bovine Bold)
- 섹시 치킨 (JP BBQ - Sexy Chicken)
- 결승선 바베큐 (Victory Lane BBQ - Garlic Jalapeno & Sassy Apple)
이렇게 총 4가지의 바베큐 소스를 사용할 것이므로, 고기마다 어떤 소스를 사용했는지 기억하기 위해 이용할 수 있는 그럼 빈으로 문자와 함께 사용한다.
:meat_on_bone: 먼저 시작하기 전에
먼저, 고기를 트리밍하기 전에 스모커를 225도로 예열해 두세요. 고기는 145도까지 내부 온도를 이어진 뒤 약 10-15분 정도 휴식시켜주어야 최적의 맛과 식감을 느낄 수 있습니다.
:pushpin: 서로인 팁 로스트 트리밍
먼저, 고기의 지방을 적당히 제거해주면 됩니다. 이번에 사용할 고기는 양각으로 트리밍할 필요가 거의 없기 때문에 간단하게 지방을 제거해주시면 됩니다. 또한, 고기들의 밖이 아니라 소스들이 내부까지 잘 스며들도록 스코어링을 해주는 것도 좋은 방법입니다.
:pushpin: 스파이스 적용
각각의 고기에 선택한 스파이스를 적절한 양으로 발라줍니다. 고기가 매우 파인 부위이므로 과도하게 발라주지 않도록 주의해야 합니다. 방금 고기에 발라준 스파이스들을 음식물용 이빨 꽂이에 기록해두어 고기별로 어떤 스파이스를 사용했는지 헷갈리지 않게합니다.
:pushpin: 구워내기
스모커를 225도로 예열한 후, 고기들을 상단 선반이 아닌 중단 선반에 올려놓고 구워주세요. 초반 1시간은 225도에서 구워주고, 이후 275도로 온도를 올려 고기의 내부온도가 145도가 될 때까지 추가로 구워 줍니다. 이 과정에서 사용한 프로브를 이용해 고기의 내부온도를 정확히 측정할 수 있으니, 적절한 시기에 고기를 굽기로 결정해주세요.
:fork_and_knife: 맛보기
구워준 고기들은 10분 후 불을 멈추고 깔아 놓은 종이 위에 올려놓고 포일로 감싸 10-15분정도 휴식시키는 것이 좋습니다. 이 시간동안 고기의 식감을 고루 유지하도록 도와줍니다. 먼저 저희가 저번에 적용한 4개의 스파이스 중 "오자크 히트"로 가져와 톡톡을 한번 들어보겠습니다. 보기만해도 수분이 가득한 듯한 느낌을 받을 수 있습니다.
:fork_and_knife: 오자크 히트 (Arbutzer Smoking - Ozark Heat)
한입 먹어본 순간, 그 맛에 정말 매료되게 됩니다. 그러나 약간의 소금이 더 추가되면 더 좋을 것 같네요.
:fork_and_knife: 보바인 볼드 (Plowboys BBQ - Bovine Bold)
이 스파이스는 정말로 훌륭합니다. 매우 육즙이 도는데, 상당히 매력적이네요.
:fork_and_knife: 섹시 치킨 (JP BBQ - Sexy Chicken)
이 제품은 허브와 훌륭한 조합으로 만든 스파이스입니다. 과거에 사용한 스파이스들과는 분명히 다른 텍스처이네요. 이 것은 닭고기에 사용된다고 하지만, 돼지고기와도 매우 잘 어울립니다.
:fork_and_knife: 결승선 바베큐 (Victory Lane BBQ - Garlic Jalapeno & Sassy Apple)
마지막 고기에는 두 가지 스파이스를 혼용하여 사용했습니다. 첫번째 스파이스인 마늘 향이 강한 "Garlic Jalapeno"와 두번째로 사용한 "Sassy Apple"입니다. 매우 맛있는 색깔과 풍미를 자랑합니다. 특히 돼지고기와 사과의 조합은 굉장히 궁합이 잘 맞는 것 같습니다.
이렇게 총 4개의 고기에 대해 소개해 보았습니다. 각각 육즙이 풍부하고 맛있는 매력을 가진 고기로, 다양한 요리 방법에 활용하기 좋습니다.간단한 샌드위치에 담거나 별도의 식사로 즐기실 수 있습니다. 이번 영상이 많은 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 저희가 영상에서 사용한 제품들의 링크는 설명란에 남겨두었으니 참고해 주세요. 다음 영상에서 뵙겠습니다. "스모킹 조의 피트 바베큐"가 되었습니다. 감사합니다!
강점
- 쉽게 트리밍할 수 있는 포크 서로인 팁 로스트
- 다양한 매력을 가진 4가지 스파이스 소개
- 고르게 익은 고기와 풍부한 육즙
- 다양한 요리 방법으로 활용 가능
단점
- "오자크 히트" 스파이스에는 약간의 소금이 필요할 수 있음
- "보바인 볼드" 스파이스는 남은 양이 한정되어 있어 구매가 필요
FAQ
Q: 고기의 내부온도를 측정하는 방법은 무엇인가요?
A: 스모커 내부에 장착된 프로브를 사용하여 고기의 내부온도를 정확하게 측정할 수 있습니다. 프로브를 고기 중앙에 꽂아두고 스모커 온도와 함께 확인할 수 있습니다.
Q: 스모커를 구울 때 고기를 어느 위치에 올려놓아야 하나요?
A: 이번에는 상단 선반에 고기를 올려놓고 구웠습니다. 하지만 스모커에 따라 다를 수 있으므로, 사용하는 스모커의 사용설명서를 참고하시면 됩니다.
Q: 스파이스를 섞어서 사용할 수도 있나요?
A: 네, 스파이스들을 혼합하여 사용할 수 있습니다. 맛의 조합을 더욱 다양하게 즐길 수 있습니다.
Q: 고기를 휴식시키는 이유가 무엇인가요?
A: 고기를 휴식시키면 익은 재료가 잘 고루 퍼질 수 있고, 고기의 식감과 맛을 유지하기 위해서 입니다.
Q: 스파이스를 구매하려면 어디서 구입해야 하나요?
A: 사용한 스파이스들은 온라인 매장에서 구매할 수 있습니다. 각 제품의 링크는 설명란에 게재되어 있습니다.
참고 자료:
WHY YOU SHOULD CHOOSE Proseoai
