훈제 삼겹살로 구워보는 방법
콘텐츠 목차
- 소개
- 재료 준비
- Fat 스코어링
- 테크스 시즈닝
- 드럼 스모커 준비
- 고기 그릴에 올리기
- 마무리와 쉬는 시간
- 자르기와 입맞춤
- 그릴에서 나온 결과
- 요약
소개
어서 오세요! 바베큐하는 방법 시리즈에 다시 오신 것을 환영합니다. 저는 말컴 리드입니다. 오늘은 친구인 케빈이 보내준 삼겹살 페컨 또는 삼겹살 캡을 바베큐하는 방법에 대해 알려드리려고 합니다. 이번에는 프라임립처럼 육질을 유지하며 소금과 후추로 간을 해주고 스모크에서 중간이 익을 때까지 조리하겠습니다. 맛있을 것이라 확신합니다. 그럼 바로 요리를 시작해보겠습니다.
🔥 재료 준비
이 페컨은 약 3파운드(1.4kg)의 무게입니다. 오스트레일리아와규 비프이며 아름답게 마블링이 되어 있어 확실히 맛있을 것 같습니다. 고기의 실수를 막아야 하기 때문에 항상 고기의 섬유의 방향을 확인해야 합니다. 페컨을 보면 대부분 큰 덩어리로 잘라서 꼬치에 꽂아 소금으로 간하여 직화로 구워 먹는 브라질식 스테이크하우스 스타일이 보편적입니다. 하지만 오늘은 프라임립처럼 전체를 유지하면서 마른 드럼 스모커로 조리해보려고 합니다.
페컨 준비하기
Fat 스코어링
페컨이나 삼겹살 캡을 조리할 때 중요한 것은 어디로 섬유가 흘러가는지 항상 알아야 합니다. 이제 가죽 위에 있는 아름다운 살코기를 그대로 살리기 위해 위에 있는 지방을 자르지 않을 예정입니다. 이 지방은 보온성으로서 중요한 역할을 수행하기 때문입니다. 그러나 지방이 조금 더 바삭하게 구워지도록 도와주기 위해 가벼운 점을 베어봅니다. 이를 위해 칼을 이용하여 얕은 점을 찍어줍니다. 스코어링하는 방법은 간단합니다. 칼을 가지고 한 방향으로 얇게 점을 찍는 것입니다. 간격은 약 2.5cm 정도로 해주세요. 깊게 자르지 않고 얇게 점을 찍는 것이 중요합니다. 그러고 나서 칼을 돌려 반대 방향으로 다시 점을 찍습니다. 이렇게 하면 지방이 구워지면서 벌어져 지방에서 나오는 즙이 바깥으로 흐를 수 있게 됩니다. 이 과정이 지나면 준비가 완료됩니다.
테크스 시즈닝
이제 페컨에 제 나만의 테크스 시즈닝을 사용하여 간을 해보겠습니다. 테크스 시즈닝은 굵은 소금과 후추로 이루어진 텍사스 스타일의 시즈닝입니다. 저는 약간의 허브를 넣어서 향을 조금 주었지만, 주로 소금과 후추가 주 재료입니다. 테크스 시즈닝을 푹푹 넣고 페컨 전체에 고르게 뿌려줍니다. 절대로 아끼지 말고 충분히 넣어주세요. 이렇게 하면 겉에 바삭한 피부가 생성됩니다. 테크스 시즈닝의 맛이 지방에 스며들어 고기와 접촉하여 맛을 더할 것입니다. 그리고 고기를 뒤집어서 동일한 작업을 반복합니다. 소금과 후추로 겉이 바삭해지기를 원하기 때문에 넉넉하게 사용해주세요. 조리 전에 잠시 방치해두면 좋습니다.
드럼 스모커 준비
바베큐 그릴에 올리기
이번에는 제 드럼 스모커를 사용하여 조리하겠습니다. 로열 오크 형태의 석탄과 넉넉한 양의 석탄을 사용하여 그릴을 뜨겁게 달굽니다. 그릴 바닥에 바로 넣고 배기구는 완전히 열어둡니다. 약 15-20분 정도 석탄이 뜨겁게 달군 후, 그릴 위에 올릴 준비를 합니다. 드럼에 석탄을 넣은 후, 그릴을 올리고 배기구와 유입구의 조절을 해야 합니다. 유입구와 배기구를 각각 1/4 정도 열어두면 적절한 조절이 됩니다. 이렇게 하면 온도를 275°F (135°C) 정도로 유지할 수 있습니다.
마무리와 쉬는 시간
쉬는 시간과 휴식
드럼 스모커의 온도를 275°F (135°C)로 조절했다면, 준비된 페컨을 그릴 중앙에 올려놓고 뚜껑을 닫습니다. 이제는 내부 온도가 언제 적합한지만 지켜보면 됩니다. 약 1시간 정도 걸릴 것으로 예상되지만, 과도하게 익히지 않도록 주의해야 합니다. 페컨의 내부 온도가 122°F (50°C) 정도로 도달하면 휴식 시간이 끝나는 시점입니다. 그럼 휴식 시간 동안 정말 좋은 정보를 학습해보세요.
자르기와 입맞춤
예쁘게 자르기와 조리
휴식 시간이 끝나고 약 10~15분 정도 지난 후에야 삼겹살을 잘라보겠습니다. 자르기 전에는 고기의 섬유 방향을 기억해야 합니다. 우리는 이 페컨을 가로 방향으로 잘라야 하므로 그에 맞춰서 칼을 사용합니다. 두껍게 자를지 얇게 자를지는 본인의 취향에 따라 조절하면 됩니다. 블레이드를 약간 기울여서 절단할 부위를 자르면서 칼을 슬라이딩하는 방법으로 절단합니다. 육질이 정말 좋아서 칼이 쉽게 미끄러집니다. 고기를 꺼내보니 아름다운 색상을 띄고 있습니다. 아주 작은 비트를 잘라봤는데도 이미 그 멋진 모습을 확인할 수 있습니다. 남은 부분은 살코기 주변의 지방이 바삭해져 매우 신선하게 보입니다. 가운데 조금만 찍어 먹어봅시다.
완성된 결과
와! 이건 내가 지금까지 먹어본 최고의 고기 중 하나에요. 정말 놀랍습니다. 연함, 연기향, 그리고 바삭함, 그리고 고기의 맛, 소금과 후추로 간한 외피까지 모두 완벽합니다. 이 페컨 조리법은 정말 놀랍게도 이전에 먹어본 것을 모두 초월합니다. 이 고기에 김치무침 소스를 같이 먹으면 더욱 좋을 것 같네요. 맛있는 고기와 함께하는 즐거운 시간을 원한다면 이 고기를 한 번 시도해보세요. 정말 쉽게 만들어집니다. 겉이 바삭해지기를 원한다면 중간부터 도른으로의 고기를 맛보세요. 이 정도까지만 잠시 보관해주세요.
요약
어떤 음식이든지 잘 준비하고 주의를 기울이면 훌륭한 결과물을 얻을 수 있습니다. 이번 바베큐에서는 제가 케빈으로부터 받은 삼겹살 페컨 또는 삼겹살 캡을 사용하여 훌륭한 결과물을 만들었습니다. 드럼 스모커에 페컨을 올리고 적절한 온도와 시간으로 조리한 덕분에 내부는 연하고 외부는 바삭하게 조리되었습니다. 나만의 테크스 시즈닝을 사용하여 간했는데, 소금과 후추가 페컨에 잘 스며들어 맛을 한층 더 풍부하게 만들어 주었습니다. 이 번 조리법은 정말로 쉽고 맛있으니 한 번 도전해보시기 바랍니다. 그럼 다음에 또 뵙겠습니다!
자주 묻는 질문 (FAQs)
Q: 다른 간이나 시즈닝을 사용해도 되나요?
A: 네, 당신의 취향에 맞게 다른 간이나 시즈닝을 사용해도 됩니다.
Q: 이 조리법은 몇 인분을 위한 것인가요?
A: 이 조리법은 대략 4~5인분을 위한 것입니다.
Q: 다른 부위의 고기로 이 조리법을 적용할 수 있나요?
A: 네, 다른 부위의 고기로도 이 조리법을 사용할 수 있습니다. 단지 조리 시간을 조절해야 할 수도 있습니다.
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