5 Segredos para um Pato Assado Crocante na Big Green Egg

5 Segredos para um Pato Assado Crocante na Big Green Egg

🍗 Como fazer um delicioso pato assado com pele crocante

Neste artigo, vou te ensinar como fazer um delicioso pato assado, que não fica muito gorduroso e tem uma pele incrivelmente crocante, usando uma churrasqueira rotativa na sua Big Green Egg. Claro, você também pode fazer isso em qualquer churrasqueira, mesmo sem uma rotativa, caso não tenha acesso a uma. Fique ligado, pois vou revelar cinco segredos que vão te ajudar a fazer um pato grelhado perfeito em casa. Vamos começar!

🧂 Segredo 1: A importância de uma marinada adequada

O primeiro segredo para um pato de churrasco perfeito, assim como com todas as aves, é uma marinada adequada. Neste caso, vou começar fazendo uma marinada básica para aves, misturando um quarto de água, meia xícara de sal kosher e meia xícara de açúcar mascavo. Após levar tudo para ferver, desligo o fogo e adiciono mais um quarto de água gelada, uma bandeja de cubos de gelo e uma garrafa de 350 ml de cidra de maçã fermentada. Enquanto a marinada esfria na geladeira, vamos preparar o pato.

🍽️ Segredo 2: Removendo a camada de gordura

Um pato possui uma camada grossa de gordura logo abaixo da pele, por isso muitas pessoas o consideram muito gorduroso. No entanto, a boa notícia é que essa gordura é macia e vai renderizar muito bem sobre o fogo, mas precisamos dar um lugar para ela ir, além de voltar para a carne. Portanto, vou usar um garfo para furar a pele do pato cerca de 75 vezes em ambos os lados. Estou perfurando a pele e atingindo a gordura, mas sem ir tão fundo a ponto de perfurar a carne. Dessa forma, a carne vai reter toda a sua gordura intramuscular, mantendo-a macia e suculenta. Toda a gordura em excesso vai pingar do pato enquanto ele cozinha, mas não se preocupe, porque essa gordura de pato é um verdadeiro tesouro e não vamos desperdiçá-la.

Continue lendo o artigo completo para descobrir os outros segredos para fazer um pato assado com pele crocante e suculento!

🌡️ Segredo 3: Tornando a pele ainda mais crocante

Após remover o pato da marinada, vamos deixar a pele secar ainda mais para obter uma textura crocante. Basta polvilhar sal kosher por toda a ave e deixá-la descoberta na geladeira por algumas horas, enquanto preparamos a churrasqueira e os demais ingredientes. Essa etapa extra vai ajudar a remover qualquer água que ainda possa estar presente na pele e deixá-la pronta para atingir a tão desejada crocância.

🔥 Preparando a Big Green Egg e assando o pato

Agora que já conhecemos alguns segredos para garantir um pato assado perfeito, vamos preparar a nossa churrasqueira e começar o processo de cozimento. Acompanhe os passos abaixo:

🍗 Passo 1: Preparando a Big Green Egg

Primeiro, acenda o carvão usando carvão de lenha premium. Em seguida, forme uma pilha de carvão em um dos lados da churrasqueira, deixando o outro lado com calor indireto. Isso permitirá que o pato seja cozido lentamente e a gordura tenha tempo para renderizar. Para monitorar e controlar a temperatura da churrasqueira, use um termômetro resistente ao calor.

🍖 Passo 2: Preparando o pato para assar

Com a churrasqueira pronta, coloque o pato no espeto, garantindo que as garfos estejam bem presos. Insira o espeto na churrasqueira, direcionando-o para o calor indireto. Lembre-se de posicionar uma bandeja logo abaixo do pato para coletar as gorduras que gotejarão.

🍊 Passo 3: Preparando uma cobertura saborosa

Para dar um sabor especial à pele do pato, vamos preparar uma cobertura ácida e saborosa. Em uma panela, aqueça suco de laranja fresco e vinagre balsâmico até ferver. Em seguida, adicione alecrim fresco picado, alho picado e geléia de laranja. Cozinhe a mistura até que ela tenha uma consistência espessa e pegajosa.

⏰ Passo 4: Assando o pato

Pincele generosamente o pato com a cobertura preparada. Feche a tampa da churrasqueira e deixe o pato assar lentamente, virando-o regularmente e pincelando mais cobertura a cada 30 minutos. Quando o termômetro inserido na parte mais espessa do peito marcar uma temperatura de 74°C, aumente a temperatura da churrasqueira para 232°C para finalizar, deixando a pele ficar bem crocante.

Continue o cozimento até que a temperatura interna alcance 74°C e a pele esteja dourada e crocante. Em seguida, remova o pato da churrasqueira e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar. Sirva o pato assado com pele crocante e aproveite essa deliciosa refeição!

🍽️ Conclusão

Fazer um pato assado com pele crocante pode parecer um desafio, mas seguindo esses segredos, você estará no caminho certo para preparar um prato delicioso e suculento. Lembre-se de mariná-lo corretamente, remover o excesso de gordura, garantir a crocância da pele e aproveitar as gorduras para potencializar o sabor. Agora é sua vez de irem à cozinha e experimentar essa receita incrível!

(Recursos:)

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