Aprenda a fazer Queijo Yurg de forma artesanal
Índice:
- Introdução ao Yurg: Um Queijo Norueguês com um Toque Especial
- Ingredientes Necessários para Fazer o Yurg
- Preparando o Leite e Adicionando a Cultura Termofílica
- Acrescentando o Propionato de Shamani para dar Sabor e Formar Olhos no Queijo
- Acidificando o Leite e Adicionando a Cloreto de Cálcio
- Adicionando o Coalho e Cortando a Coalhada
- Mexendo a Coalhada e Aquecendo a Água
- Drenando a Coalhada
- Prendendo o Queijo
- Salgando e Maturando o Queijo Yurg
- Destacando as Características do Queijo Yurg
- Considerações Finais sobre a Produção do Yurg
🧀 Introdução ao Yurg: Um Queijo Norueguês com um Toque Especial 🇳🇴
O Yurg é um queijo norueguês com um toque especial. Trata-se de um queijo de massa lavada levemente ácida, com pequenos buracos conhecidos como "olhos". Durante o processo de maturação, o queijo é resfriado inicialmente e depois mantido em temperatura ambiente, o que resulta na formação dos olhos característicos. Neste artigo, vamos mostrar como fazer o Yurg passo a passo, desde os ingredientes necessários até o processo de maturação.
🥛 Ingredientes Necessários para Fazer o Yurg
Antes de iniciar a produção do Yurg, é importante ter os seguintes ingredientes em mãos:
- 9 1/2 litros de leite integral
- 500 ml de leite desnatado (2% de gordura)
- 1/4 colher de chá de cultura termofílica (mo992)
- 1/8 colher de chá de propionato de shamani
- 2,5 ml de cloreto de cálcio
- 2,5 ml de coalho líquido
- Solução saturada de salmoura
- Cera de queijo (opcional para encerar)
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🥛 Preparando o Leite e Adicionando a Cultura Termofílica
O primeiro passo para fazer o Yurg é aquecer o leite a uma temperatura de 33°C. Certifique-se de utilizar um termômetro para verificar a temperatura do leite. Em seguida, adicione a cultura termofílica, que tem a propriedade única de produzir grãos de coalho menores quando o leite é aquecido a altas temperaturas. Misture bem a cultura termofílica ao leite e deixe descansar por 3 minutos.
💡 Por que utilizar cultura termofílica? A cultura termofílica ajuda no desenvolvimento de sabores e texturas específicas, resultando em um queijo de maior qualidade.
Após o período de descanso, mexa delicadamente o leite para garantir que a cultura termofílica esteja bem incorporada. Em seguida, tampe o recipiente e deixe o leite acidificar por 45 minutos, mantendo a temperatura estável.
🧀 Acrescentando o Propionato de Shamani para dar Sabor e Formar Olhos no Queijo
Após a acidificação do leite, é hora de adicionar o propionato de shamani. Este ingrediente confere ao Yurg ou a qualquer queijo tipo alpino um sabor característico de nozes e auxilia na formação dos olhos. Adicione o propionato de shamani ao leite acidificado, misture bem e deixe repousar por mais 3 minutos para reidratar.
Após o tempo de repouso, mexa suavemente o leite para garantir que o propionato de shamani esteja bem distribuído. Tampe novamente o recipiente e deixe o leite acidificar por mais 45 minutos.
🥛 Acidificando o Leite e Adicionando o Cloreto de Cálcio
Após o período de acidificação, chegou a hora de adicionar o cloreto de cálcio ao leite. O cloreto de cálcio auxilia na formação de cálcio solúvel, o que é importante para garantir a textura adequada do queijo. Misture o cloreto de cálcio no leite por cerca de um minuto, certificando-se de distribuí-lo de forma homogênea.
Lembre-se de manter o recipiente tampado durante todo o processo para evitar a entrada de poeira ou sujeira no leite. Após a adição do cloreto de cálcio, tampe novamente o recipiente e aguarde 45 minutos. Durante esse período, o leite irá coagular e formar uma coalhada firme.
🧀 Adicionando o Coalho e Cortando a Coalhada
Chegou a hora de adicionar o coalho ao leite. Dilua o coalho líquido em um copo de água não clorada e adicione-o ao leite coalhado. Mexa cuidadosamente por não mais do que um minuto, para evitar a quebra desnecessária da coalhada.
Após a adição do coalho, mantenha o leite coalhado na temperatura-alvo e tampe o recipiente. Aguarde 45 minutos para obter uma coalhada firme o suficiente para ser cortada. Você pode testar a consistência da coalhada com o teste do "dedo limpo" ou utilizando uma faca.
🥛 Mexendo a Coalhada e Aquecendo a Água
Após o corte da coalhada, é hora de mexer delicadamente a coalhada por 20 minutos. Através dos movimentos de mexer, a coalhada ficará cada vez menor e alcançará o tamanho ideal para a produção do Yurg.
Enquanto isso, aqueça cerca de 5 litros de água a uma temperatura de 60°C. Essa água será utilizada para aquecer gradualmente a coalhada. O aumento da temperatura aos poucos evitará que os olhos sejam expulsos em excesso durante o processo de drenagem.
🧀 Drenando a Coalhada
Após os 20 minutos de meximento da coalhada, você notará que ela está significativamente menor. Deixe a coalhada descansar por mais 5 minutos para facilitar a drenagem.
Utilizando uma escumadeira e uma colher, retire a soro até que o nível da coalhada esteja quase no mesmo nível do soro original. Isso é importante para garantir que a coalhada continue drenando corretamente. Não utilize todo o soro, pois ele foi diluído durante o processo.
💡 Dica: Guarde o soro restante para utilizar em outras receitas ou para produzir ricota caseira.
Em seguida, despeje a coalhada drenada em uma forma própria para queijo, previamente forrada com um pano de queijo. Pressione suavemente a coalhada para que ela fique nivelada na forma.
🥛 Prendendo o Queijo
Agora é hora de prender o queijo. Dobre o pano de queijo sobre a coalhada e coloque a prensa por cima, aplicando uma pressão de 11 kg por 30 minutos. Verifique se o soro está sendo drenado corretamente e se não há excesso de pressão.
Após 30 minutos, retire o queijo da prensa, desvire-o, verifique se não há impurezas e coloque-o de volta na forma, com o pano dobrado. Prense novamente, aplicando uma pressão de 22 kg por mais 8 horas.
🧂 Salgando e Maturando o Queijo Yurg
Após a prensagem final, mergulhe o queijo em uma solução saturada de salmoura por 12 horas. Certifique-se de virar o queijo na metade do tempo para que ele seja salgado de forma homogênea.
Após o período de salga, retire o queijo da salmoura e deixe-o secar ao ar livre por 2 a 3 dias, virando-o diariamente. Para proteger o queijo de poeira e sujeira, você pode cobri-lo com um pano de queijo.
Depois de seco, o queijo Yurg pode ser encerado. Aplique uma camada de cera de queijo derretida na superfície do queijo para selá-lo e protegê-lo durante a maturação.
Finalmente, maturamos o queijo Yurg em uma temperatura de 10°C por 2 semanas, virando-o diariamente. Após esse período, aumentamos a temperatura para 18°C, onde o queijo deve ser maturado por mais 4 a 6 semanas, virando-o duas vezes por semana.
🧀 Destacando as Características do Queijo Yurg
O queijo Yurg é um queijo norueguês com um sabor único e textura macia. Seu processo de maturação resulta em olhos característicos e um delicioso sabor de nozes. O Yurg é uma excelente opção para ser apreciado em tábuas de queijo, sanduíches ou até mesmo derretido em pratos quentes.
Prós:
- Sabor autêntico de queijo norueguês
- Textura macia e cremosa
- Presença de olhos característicos
- Versatilidade na culinária
Contras:
- Processo de produção requer tempo e paciência
- Requer certos ingredientes e equipamentos específicos
📝 Considerações Finais sobre a Produção do Yurg
Fazer o queijo Yurg em casa pode ser um processo gratificante, porém requer dedicação e cuidado. É importante seguir as instruções detalhadamente e garantir que todos os ingredientes estejam devidamente higienizados. Com paciência e prática, você poderá desfrutar de um delicioso queijo Yurg feito por você mesmo.
Agora que você aprendeu como fazer o Yurg, aproveite para explorar outras receitas de queijos artesanais em nosso site. Experimente diferentes ingredientes e técnicas para criar seus próprios queijos únicos e saborosos.
🔎 Recursos:
📚 FAQs (Perguntas Frequentes)
Q: O que é cultura termofílica?
R: A cultura termofílica é um tipo de bactéria usada na produção de queijos para conferir sabores e características específicas. Ela permite que o leite seja aquecido a temperaturas mais altas, resultando em grãos de coalho menores e queijos de textura mais firme.
Q: É possível fazer o Yurg com leite desnatado?
R: Embora seja tradicionalmente feito com leite integral, é possível utilizar leite desnatado para produzir o Yurg. No entanto, a textura e o sabor podem ser um pouco diferentes.
Q: Por que é necessário salgar o queijo em uma solução de salmoura?
R: A salmoura é utilizada para salgar uniformemente o queijo, garantindo que ele amadureça adequadamente. A imersão em salmoura também ajuda a desenvolver sabores e preservar o queijo.
Q: Quanto tempo leva para o Yurg amadurecer?
R: O tempo de maturação do Yurg pode variar de acordo com as preferências pessoais. Geralmente, recomenda-se maturar o queijo por pelo menos 2 semanas a 10°C e, em seguida, por mais 4 a 6 semanas a 18°C para atingir o sabor e a textura desejados.
Q: Posso substituir o propionato de shamani por outro ingrediente?
R: O propionato de shamani confere ao Yurg seu sabor característico de nozes e contribui para a formação dos olhos. Não recomendamos substituir esse ingrediente, pois isso alteraria significativamente as características do queijo.
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