Babkas doces e salgadas deliciosamente pelúcia

Tabela de Conteúdos

1. Introdução
2. A Base da Babka
3. Preparando a Massa
   1. Ingredientes
   2. Processo de Amassar a Massa
   3. Descanso e Armazenamento da Massa
4. Preparando o Recheio de Canela
   1. Ingredientes
   2. Misturando os Ingredientes
   3. Montagem da Babka de Canela
5. Preparando a Babka de Chocolate
   1. Ingredientes
   2. Derretendo o Chocolate e a Manteiga
   3. Misturando os Ingredientes do Recheio de Chocolate
   4. Montagem da Babka de Chocolate
6. Preparando a Babka Salgada
   1. Ingredientes
   2. Misturando o Cream Cheese e a Manteiga
   3. Montagem da Babka Salgada
7. Assando as Babkas
   1. Preparando a Forma
   2. Pincelando com Ovo e Finalização
8. Resfriamento e Servir
9. Destaques
10. Perguntas Frequentes (FAQ)

Introdução

A babka é um pão doce ou salgado com origem na Europa Oriental, que se tornou popular em todo o mundo. Essa delícia assada é conhecida por suas camadas de massa macia e recheios saborosos, geralmente de canela ou chocolate. Neste artigo, vamos explorar como fazer três variações de babka: canela, chocolate e salgada.

2. A Base da Babka

A base da babka é uma massa de pão doce leve e macia, perfeita para acomodar os recheios. A textura dessa massa é fundamental para o sucesso da babka, e vamos compartilhar o segredo para alcançar a perfeição.

2.1. Ingredientes

Os ingredientes necessários para a base da babka são:

• Farinha de trigo comum
• Fermento instantâneo
• Leite
• Ovos
• Açúcar
• Sal
• Manteiga sem sal em temperatura ambiente
• Pasta de baunilha (opcional)

2.2. Processo de Amassar a Massa

Antes de começar a amassar a massa, é importante reunir todos os ingredientes e preparar os utensílios necessários, como uma batedeira ou um processador de alimentos. Agora, vamos ao passo a passo:

1. Em uma tigela grande, combine a farinha de trigo comum e o fermento instantâneo.

2. Em outra tigela, aqueça o leite até atingir uma temperatura entre 80°C e 90°C. Adicione os ovos, o açúcar, o sal e a pasta de baunilha (se estiver usando) ao leite aquecido. Misture bem.

3. Despeje a mistura líquida na tigela da farinha e do fermento. Adicione a manteiga sem sal em temperatura ambiente.

4. Com a batedeira ou o processador de alimentos equipados com gancho para massa, amasse em velocidade baixa por 6 a 8 minutos ou até obter uma massa lisa e elástica.

5. Verifique a consistência da massa fazendo o teste da "janela" - estique uma pequena porção da massa entre os dedos e observe se você consegue ver a luz através dela sem rasgar. Se a massa estiver pronta, ela estará elástica o suficiente para ser trabalhada.

2.3. Descanso e Armazenamento da Massa

Depois de amassar a massa da babka, é hora de deixá-la descansar e ganhar sabor antes de usá-la. Siga estas etapas:

1. Divida a massa em duas partes iguais, pois esta receita rende duas babkas.

2. Cubra cada porção de massa com plástico filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora. Durante esse período, a massa deve dobrar de tamanho.

3. Após o tempo de descanso, você pode usar a massa imediatamente para fazer a babka ou armazená-la na geladeira por até 24 horas. Ao armazená-la na geladeira, certifique-se de envolvê-la bem em plástico filme para evitar que seque.

3. Preparando o Recheio de Canela

A babka de canela é um clássico e agrada a muitos paladares. Vamos aprender a preparar o recheio delicioso que dá sabor a esta variação.

3.1. Ingredientes

Para o recheio de canela, você vai precisar de:

• Açúcar mascavo
• Farinha de trigo comum
• Canela em pó
• Sal
• Manteiga sem sal derretida
• Clara de ovo grande

3.2. Misturando os Ingredientes

Para preparar o recheio de canela, siga estas instruções:

1. Em uma tigela grande, misture o açúcar mascavo, a farinha de trigo comum, a canela em pó e o sal.

2. Adicione a manteiga sem sal derretida e a clara de ovo grande à mistura seca.

3. Mexa bem até obter uma pasta uniforme.

3.3. Montagem da Babka de Canela

Agora que temos o recheio pronto, vamos montar a babka de canela:

1. Polvilhe farinha em sua superfície de trabalho e abra a massa em um retângulo com aproximadamente 9 por 15 polegadas.

2. Espalhe metade do recheio de canela sobre a massa, reservando a outra metade para a segunda babka.

3. Se necessário, derreta um pouco mais de manteiga sem sal e aplique pequenas porções sobre o recheio para facilitar a distribuição.

4. Usando uma espátula ou uma faca de manteiga, espalhe o recheio de forma uniforme, deixando uma borda de aproximadamente meio centímetro ao redor da massa.

5. Começando pela borda mais larga do retângulo, enrole a massa firmemente como um rocambole.

6. Coloque o rolo de massa no freezer por cerca de 15 minutos para facilitar o corte.

7. Enquanto isso, prepare a forma de assar. Pincele-a generosamente com manteiga derretida em todos os cantos. Você também pode forrar a forma com papel manteiga para facilitar a remoção posteriormente.

8. Retire o rolo de massa do freezer e corte-o ao meio no sentido longitudinal.

9. Alinhe as duas metades do rolo paralelamente, uma ao lado da outra, e pressione as extremidades juntas com a palma da mão, garantindo que as partes cortadas estejam voltadas para cima durante o processo de torção.

10. Torça as duas metades do rolo uma em torno da outra, criando um bonito padrão de ondas.

11. Pressione as extremidades para selar a babka antes de colocá-la na forma de assar, dobrando as pontas para baixo.

12. Se desejar, polvilhe açúcar mascavo sobre a superfície da babka para adicionar uma camada crocante extra. Isso funciona especialmente bem na versão de canela.

13. Coloque a babka na forma de assar, empurrando as extremidades para baixo e o centro para cima. Cubra-a com um pano limpo e úmido e deixe-a crescer em temperatura ambiente por uma hora, ou até dobrar de tamanho.

4. Preparando a Babka de Chocolate

A famosa babka de chocolate é irresistível para os amantes de cacau. Vamos aprender como preparar o recheio e fazer a montagem.

4.1. Ingredientes

Para o recheio de chocolate, você vai precisar de:

• Chocolate amargo picado
• Manteiga sem sal em temperatura ambiente
• Açúcar de confeiteiro
• Cacau em pó sem adição de açúcar
• Canela em pó
• Sal

4.2. Derretendo o Chocolate e a Manteiga

Antes de começar a preparar o recheio, derreta o chocolate amargo e a manteiga sem sal em banho-maria. Certifique-se de não superaquecer o chocolate, para evitar que ele perca sua textura aveludada.

4.3. Misturando os Ingredientes do Recheio de Chocolate

Depois de derreter o chocolate e a manteiga, siga estas etapas:

1. Em uma tigela, misture o chocolate derretido, o açúcar de confeiteiro, o cacau em pó sem adição de açúcar, a canela em pó e o sal.

2. Mexa bem até obter uma pasta homogênea e cremosa.

4.4. Montagem da Babka de Chocolate

Agora que temos o recheio de chocolate pronto, vamos montar a babka:

1. Siga as etapas de 3.1 e 3.2 para abrir e rechear a massa com metade do recheio de chocolate.

2. Enrole a massa e congele-a por 15 minutos, assim como feito na babka de canela.

3. Prepare a forma de assar, pincelando generosamente com manteiga derretida em todos os cantos.

4. Retire o rolo de massa do freezer e corte-o longitudinalmente ao meio.

5. Alinhe as duas metades do rolo paralelamente e pressione as extremidades juntas com a palma da mão, mantendo as partes cortadas voltadas para cima.

6. Siga as etapas 4.9 a 4.13 para torcer e moldar a babka.

7. Asse a babka de acordo com as instruções fornecidas no tópico 7.

8. Assim que a babka de chocolate sair do forno, pincele-a com uma calda simples de açúcar para obter um brilho característico.

6. Preparando a Babka Salgada

Agora vamos apresentar uma abordagem diferente para a babka, com uma versão salgada deliciosa e única.

6.1. Ingredientes

Para o recheio salgado, você vai precisar de:

• Cream cheese
• Manteiga sem sal em temperatura ambiente
• Tempero de tudo ("everything bagel seasoning")

6.2. Misturando o Cream Cheese e a Manteiga

Para preparar o recheio salgado, siga estas instruções:

1. Em uma tigela, misture o cream cheese, a manteiga sem sal em temperatura ambiente e o tempero de tudo.

2. Mexa bem até obter uma mistura cremosa e homogênea.

6.3. Montagem da Babka Salgada

A montagem da babka salgada segue os mesmos passos das versões doce. Siga as etapas de 3.3 para abrir e rechear a massa com o creme de queijo e manteiga temperado. Continue com as etapas 3.4 a 3.6 para enrolar, congelar e moldar a babka.

7. Assando as Babkas

Depois de toda a preparação, é hora de assar as babkas para que fiquem douradas e saborosas.

7.1. Preparando a Forma

Antes de colocar as babkas para assar, prepare a forma corretamente:

1. Pincele toda a forma com manteiga derretida para evitar que as babkas grudem.

2. Você também pode forrar a forma com papel manteiga, fazendo uma tira que cubra o fundo e suba até as laterais. Isso facilitará a retirada das babkas após assadas.

7.2. Pincelando com Ovo e Finalização

Antes de levar as babkas ao forno, pincele-as com ovo batido para que fiquem douradas e brilhantes.

1. Para as babkas doces de canela e chocolate, use um ovo batido normalmente.

2. Para a babka salgada, especialmente se você desejar uma cobertura mais crocante, adicione um pouco de tempero de tudo ao ovo batido e misture bem antes de pincelar.

7.3. Assando as Babkas

Coloque as babkas em um forno pré-aquecido a 180°C e asse por 45 a 55 minutos, ou até que estejam douradas e atinjam uma temperatura interna de 85°C.

8. Resfriamento e Servir

Depois de assadas, é importante resfriar as babkas antes de cortá-las e saboreá-las.

1. Deixe as babkas esfriarem na forma por 10 minutos antes de retirá-las.

2. Transfira as babkas para uma grade de resfriamento e deixe-as esfriar completamente por pelo menos duas horas.

3. Após o resfriamento, corte as babkas em fatias e sirva.

9. Destaques

• A babka é um pão doce ou salgado com deliciosas camadas de massa e recheio.
• Neste artigo, aprendemos a fazer três variações de babka: canela, chocolate e salgada.
• Cada babka tem seu próprio processo de preparo e recheio específico.
• A base da babka é uma massa macia e elástica.
• É importante descansar a massa antes de usar ou armazenar na geladeira.
• Os recheios de canela, chocolate e salgados são preparados separadamente.
• A montagem da babka envolve abrir a massa, espalhar o recheio e enrolar.
• As babkas são assadas até dourarem e atingirem a temperatura apropriada internamente.
• As babkas devem ser resfriadas antes de serem cortadas e servidas.

10. Perguntas Frequentes (FAQ)

Q: Posso congelar a massa da babka?

A: Sim, é possível congelar a massa antes de assar. Basta envolvê-la bem em plástico filme e armazenar no freezer por até 3 meses. Quando quiser usá-la, descongele-a lentamente na geladeira durante a noite antes de continuar a receita.

Q: Posso substituir o fermento instantâneo pelo fermento fresco?

A: Sim, você pode substituir o fermento instantâneo pelo fermento fresco, mas é importante seguir as proporções corretas. Geralmente, 7 gramas de fermento fresco equivalem a 2 1/4 colheres de chá de fermento instantâneo.

Q: Qual a melhor forma de armazenar as babkas?

A: As babkas podem ser armazenadas em temperatura ambiente por até 3 dias. Para mantê-las frescas por mais tempo, recomenda-se armazená-las em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana. As babkas também podem ser congeladas por até 3 meses. Basta embalá-las em plástico filme e colocá-las em um saco plástico adequado para freezer.

Q: Posso congelar as babkas já assadas?

A: Sim, as babkas assadas também podem ser congeladas. Certifique-se de resfriá-las completamente antes de embalar cuidadosamente em plástico filme e colocá-las em um saco plástico para freezer. Ao descongelar, sugere-se aquecer suavemente no forno antes de servir.

Recursos:

• Trade Coffee