Como fazer pão ciabatta delicioso em casa

Índice

1. Introdução
2. Preparação do "Polish" ou esponja
3. Adição dos ingredientes restantes
4. Mistura da massa
5. Descanso e fermentação da massa
6. Moldagem das ciabattas
7. Último descanso antes de assar
8. Preparação do forno
9. Transferência das ciabattas para o forno
10. Tempo de cozimento
11. Resultado final
12. Dicas e truques
13. Receitas relacionadas

🥖 Como fazer pão ciabatta: um guia passo a passo 🥖

A ciabatta é um pão tradicional italiano conhecido por sua textura rústica e casca crocante. Neste guia, vou mostrar como fazer ciabatta em casa, desde a preparação do "polish" ou esponja até o assamento final. Com algumas dicas e truques, você poderá desfrutar de pães caseiros deliciosos e autênticos. Vamos começar!

1. Introdução

Fazer pão ciabatta pode parecer desafiador, mas com um pouco de prática, você se acostuma com a textura pegajosa da massa. Se você tiver uma batedeira planetária, será mais fácil, mas também é possível fazer à mão.

2. Preparação do "Polish" ou esponja

A primeira etapa para fazer uma deliciosa ciabatta é preparar o "polish" ou esponja, que é uma mistura prévia de água, farinha e fermento. Isso ajuda a desenvolver o sabor e a estrutura do pão. Misture 200 gramas de água com farinha de trigo e fermento e deixe descansar na geladeira por pelo menos 12 horas.

3. Adição dos ingredientes restantes

No dia seguinte, adicione o "polish" preparado à batedeira planetária ou a uma tigela separada, juntamente com o restante dos ingredientes: mais água, farinha e sal. Misture tudo até obter uma massa pegajosa.

4. Mistura da massa

Se estiver usando uma batedeira planetária, misture a massa em baixa velocidade por 1 minuto e, em seguida, aumente para a velocidade média por mais 1 minuto. Depois, aumente para a velocidade mais alta por cerca de 4 minutos, ou até que a massa se solte das laterais da tigela. Se estiver fazendo à mão, siga o mesmo processo, amassando por cerca de 6 minutos.

5. Descanso e fermentação da massa

Após a mistura, deixe a massa descansar e fermentar por 2 horas e 15 minutos, fazendo três dobras a cada 45 minutos. Isso ajudará a desenvolver a estrutura e sabor do pão.

6. Moldagem das ciabattas

Para moldar as ciabattas, polvilhe uma superfície limpa com farinha e vire a massa sobre ela. Divida a massa em duas partes e, delicadamente, dê forma retangular a cada uma delas. Tenha cuidado para não pressionar muito e perder o ar da massa.

7. Último descanso antes de assar

Após moldar as ciabattas, transfira-as para uma "couch" ou pano de confeiteiro bem enfarinhado. Certifique-se de separar bem as duas, para evitar que grudem. Cubra-as levemente com um pano de prato e deixe descansar por mais 20 minutos antes de assar.

8. Preparação do forno

Enquanto as ciabattas descansam, pré-aqueça o forno a 230°C. Coloque também uma assadeira com água quente no fundo do forno para criar vapor, o que deixará o pão mais crocante. Tenha em mente que temperaturas podem variar dependendo do seu forno, então ajuste conforme necessário.

9. Transferência das ciabattas para o forno

Para transferir as ciabattas para o forno, use uma pá de padeiro ou uma tábua de corte resistente ao calor com papel manteiga. Com cuidado, deslize as ciabattas para a assadeira, mantendo a forma retangular.

10. Tempo de cozimento

As ciabattas devem assar por cerca de 18 a 25 minutos, dependendo do seu gosto pessoal. Após aproximadamente 2/3 do tempo, gire as formas de pão, para garantir um cozimento uniforme.

11. Resultado final

Após o tempo de cozimento, suas ciabattas estarão prontas. Elas devem apresentar uma crosta dourada e um interior cheio de bolhas de ar, que são características deste pão clássico italiano.

12. Dicas e truques

• Experimente adicionar ingredientes extras, como azeitonas, ervas ou tomate seco, para dar um toque extra de sabor.
• Se não tiver uma batedeira planetária, faça a massa à mão seguindo o mesmo processo.
• As ciabattas congelam muito bem, então você pode fazer uma grande quantidade e guardar para futuras refeições.

13. Receitas relacionadas

• Pão italiano focaccia
• Pão de alho caseiro
• Pão integral de centeio