Descubra as Funções dos Funcionários de um Restaurante Premium

Tabela de Conteúdos:

1. Introdução
2. Funções e Responsabilidades dos Funcionários de um Restaurante
   • 2.1 Anfitrião/Anfitriã
   • 2.2 Garçom/Garçonete
   • 2.3 Cumim/Ajudante de Garçom
   • 2.4 Expedidor
   • 2.5 Sommelier
   • 2.6 Bartender
   • 2.7 Barista
   • 2.8 Lavador de Louças
   • 2.9 Chefe de Sala/Maître
   • 2.10 Gerente de Restaurante
3. Conclusão
4. Perguntas Frequentes (FAQs)

Funções e Responsabilidades dos Funcionários de um Restaurante 💼

Quando você entra em um restaurante de alto padrão, a primeira pessoa que você encontra é o Anfitrião/Anfitriã. Ele cumprimenta o hóspede, gerencia as reservas de mesas e verifica a reserva do hóspede no momento da chegada, respondendo perguntas sobre o tempo de espera e coordenando os arranjos de assentos. Em alguns restaurantes sofisticados, o anfitrião também verifica o código de vestimenta, quando aplicável. Eles trabalham em estreita colaboração com a segurança.

Após o assentamento, o garçom se aproxima do cliente para anotar o pedido e é responsável por servir a comida. Durante a refeição, ele também verifica se o cliente precisa de algo, retira os pratos, oferece bebidas novamente, entre outras coisas. O garçom também pode oferecer sugestões, caso o cliente peça ou pareça estar confuso. Normalmente, o garçom do sexo feminino é chamado de garçonete. Alguns termos de gênero neutro comuns usados tanto para garçom quanto para garçonete são: "atendente", "funcionário(a) de serviço" ou "equipe de atendimento". Em alguns lugares, os garçons também são conhecidos como "stewards".

Agora, suponha que estamos na área de jantar do restaurante, onde o cliente come e é servido. Há uma área de cozinha onde a comida é preparada. E entre essas duas áreas, há uma sala de passagem que conecta a cozinha e a área de jantar do restaurante. Isso é chamado de "copa". Nesta sala, a comida é organizada para servir, talheres, louças, copos e pratos são armazenados. Em seguida, são servidos na área de jantar do restaurante. Normalmente, há um funcionário que traz a comida da cozinha para a copa. E da copa, essa comida é levada e servida pelo garçom. Esse funcionário que traz a comida da cozinha para a copa é chamado de "cumim/ajudante de garçom". Ele é como um assistente para o garçom, que facilita seu trabalho. Ao pegar a comida da cozinha, ele verifica se está correta conforme o KOT (Kitchen Order Ticket) e na temperatura certa. Em caso de grandes grupos de hóspedes, eles ajudam a trazer todos os pratos simultaneamente e na temperatura correta. Eles precisam ser rápidos e manter a velocidade na entrega dos pedidos da cozinha, entregando pães ou condimentos, removendo pratos, copos e talheres, limpando e rearrumando as mesas para o próximo cliente. Eles também varrem o chão quando necessário, reabastecem os saleiros e pimenteiros, etc. Em alguns restaurantes grandes, pode haver duas posições diferentes, de cumim e ajudante de garçom. Nesse caso, o cumim entrega a comida da cozinha e o ajudante de garçom limpa a mesa, os utensílios, limpa o chão, etc. Mas geralmente eles são a mesma pessoa.

Agora, em alguns restaurantes grandes e movimentados de alto padrão, pode haver o cargo de Expedidor. O Expedidor é a pessoa que trabalha na cozinha e coordena de perto com o cumim/ajudante de garçom e a equipe de atendimento. Ele anuncia os pedidos na cozinha, verifica se as instruções dadas por algum cliente estão sendo seguidas, prepara os pedidos e garante a precisão, além de chamar a equipe de atendimento/cumim para servir os pratos prontos. Em alguns casos, ele também pode ser responsável por dar os toques finais nos pratos prontos, como adicionar enfeites e remover manchas, ou até mesmo preparar itens simples, como saladas ou aperitivos. Vale ressaltar que, em alguns restaurantes, o expedidor e o cumim/ajudante de garçom são a mesma pessoa. Tudo depende do restaurante e se eles precisam de funcionários extras ou não.

Normalmente, em restaurantes de gastronomia refinada ou alta classe, há um funcionário separado responsável por auxiliar o cliente na seleção e harmonização de vinhos com as refeições. Ele é chamado de Sommelier. O Sommelier é um especialista em vinhos e sua função é recomendar o vinho adequado e servi-lo. Você sabia que existe uma ciência dedicada ao estudo e conhecimento dos vinhos, chamada enologia?

Além disso, em restaurantes sofisticados, você pode encontrar um bar, onde os hóspedes podem esperar por seu acompanhante ou pela mesa ser arrumada. Também pode estar presente para aumentar a receita. Se houver um bar, então haverá um bartender. O bartender é responsável por preparar coquetéis, drinks sem álcool ou com álcool, com conhecimento em mixologia. Também pode haver um assistente de bartender, que o auxiliará a preparar todos os tipos de bebidas.

Em seguida, temos o Barista. É uma pessoa dedicada a preparar principalmente café e bebidas à base de café, mas também faz milkshakes, smoothies e muito mais.

O lavador de louças é a pessoa responsável por limpar e higienizar pratos, utensílios, enxaguar a comida dos pratos, lavar copos frágeis à mão, esvaziar o lixo e limpar os equipamentos de cozinha.

Falando sobre alguns funcionários mais graduados em um restaurante, o Chefe de Sala/Maître d'hôtel lidera todos os garçons e cumins/ajudantes de garçom. Ele supervisiona toda a equipe de atendimento. Dá ordens aos garçons, verifica se eles estão seguindo os padrões, assume a posição de garçom se estiver ocupado em outro lugar, treina os novos funcionários. Ele gerencia todas as operações da frente do salão, arranjos de assentos e experiência do cliente.

Agora, na hierarquia, acima dos chefes de sala, temos o capitão. Ele lidera a equipe, supervisiona as configurações das mesas e lida com reclamações. Ele garante um excelente atendimento ao cliente.

E, por fim, temos o Gerente de Restaurante. Ele é responsável pelas operações gerais, gerenciamento da equipe, tratamento de reclamações e garantia do funcionamento adequado do restaurante.

Conclusão

No mundo da gastronomia, existem diversas funções e responsabilidades para garantir uma experiência agradável e excelente atendimento aos clientes. Cada membro da equipe desempenha um papel importante na operação do restaurante, desde o anfitrião até o gerente. Ter uma equipe bem treinada e coordenada é essencial para o sucesso de um restaurante.

Agora que você conhece as diferentes funções e responsabilidades dos funcionários de um restaurante, pode apreciar sua próxima refeição com uma nova perspectiva e apreciação pelo trabalho árduo que acontece nos bastidores.

Perguntas Frequentes (FAQs)

1. Quais são as funções de um anfitrião/anfitriã em um restaurante? Um anfitrião ou anfitriã é responsável por cumprimentar os clientes, gerenciar as reservas de mesas, verificar as reservas dos clientes, responder perguntas sobre o tempo de espera e coordenar os arranjos de assentos.

2. O que faz um garçom/garçonete? Um garçom ou garçonete é responsável por receber o pedido dos clientes, servir a comida, verificar se os clientes precisam de algo durante a refeição e retirar os pratos após a refeição.

3. Qual é a função de um cumim/ajudante de garçom? Um cumim ou ajudante de garçom é responsável por trazer a comida da cozinha para a copa, verificar se a comida está correta e na temperatura certa, auxiliar o garçom na entrega dos pedidos e realizar outras tarefas para facilitar o trabalho do garçom.

4. O que um expedidor faz em um restaurante? Um expedidor trabalha na cozinha e é responsável por anunciar os pedidos na cozinha, verificar se as instruções dos clientes estão sendo seguidas, preparar os pedidos e coordenar com a equipe de atendimento para servir os pratos prontos.

5. O que é um sommelier? Um sommelier é um especialista em vinhos que auxilia os clientes na seleção e harmonização de vinhos com as refeições.

6. O que um bartender faz em um restaurante com bar? Um bartender é responsável por preparar coquetéis, drinks e outras bebidas alcoólicas ou não alcoólicas em um bar.

7. Qual é a função de um barista em um restaurante? Um barista é responsável por preparar principalmente café e bebidas à base de café, como espresso, além de fazer shakes, smoothies e outras bebidas.

8. Quem é responsável por limpar a louça em um restaurante? Um lavador de louças é a pessoa responsável por limpar e higienizar pratos, utensílios e outros itens de cozinha.

9. O que um chefe de sala ou maître d'hôtel faz? O chefe de sala ou maître d'hôtel supervisiona toda a equipe de atendimento, dá ordens aos garçons, verifica se os padrões estão sendo seguidos, treina novos funcionários e gerencia as operações da frente do salão.

10. Qual é a função de um gerente de restaurante? Um gerente de restaurante é responsável pela gestão geral do restaurante, incluindo a equipe, a resolução de reclamações e o bom funcionamento do estabelecimento.

Recursos adicionais:

• Vídeo sobre o código de vestimenta em restaurantes sofisticados
• Vídeo sobre Kitchen Order Ticket (KOT)
• Branch of Science Oenology