Varför du nästan alltid bör blötlägga din kyckling

Innehållsförteckning

1. Vad är blötläggning?
2. Varför blötlägga kött?
3. Skillnad mellan blötläggning och marinad
4. Vilka köttsorter bör blötläggas?
5. Torr blötläggning kontra våt blötläggning
6. Hur man blötlägger kött
7. Hur länge bör man blötlägga kött?
8. Bästa sättet att tillaga blötlagt kött
9. Temperaturen för att tillaga kyckling
10. Tips för att få saftigt kycklingkött

vad är blötläggning?

Blötläggning innebär i princip att man låter ett livsmedel, vanligtvis kött, hölja i en saltlösning under en längre tid. Syftet med blötläggning är att göra köttet mer mört och förhindra att det blir torrt vid tillagning. Det är viktigt att notera att vätskan i blötningen inte nödvändigtvis behöver vara vatten, utan kan också vara något som kärnmjölk för kött som man planerar att fritera, eller till och med juice för att ge lite extra smak och brunfärgning från sockret.

Varför blötlägga kött?

När kött tillagas drar sig muskelfibrerna ihop och pressar ut vätskan som finns i dem. Om för mycket av denna vätska försvinner kan köttet snabbt bli torrt. Genom att blötlägga köttet i en saltlösning löses delar av proteinstrukturen i köttet upp. Detta gör att muskelfibrerna inte kan dra ihop sig fullt ut och behåller därmed mer av sin fuktighet vid tillagning. Dessutom blir köttet mört när proteinerna bryts ned. Dessa faktorer tillsammans ger ett otroligt mört och saftigt resultat.

Skillnad mellan blötläggning och marinad

Även om syftet med blötläggning och marinad är olika finns det vissa skillnader dem emellan. Som tidigare nämnts, är syftet med blötläggning att göra köttet mört och förhindra att det blir torrt. Marinadens främsta syfte är att ge smak till köttet. En marinad innehåller vanligtvis någon form av syra, som vinäger eller citrusjuice, medan saltlösningar oftast inte gör det. Marinader innehåller också vanligtvis mycket kryddor och örter. Även om man kan tillsätta dessa i en blötläggning blir effekten ganska subtil eftersom blötläggningar generellt är mycket mer utspädda.

Vilka köttsorter bör blötläggas?

Vilken typ av kött som bör blötläggas beror till stor del på fetthalten. Vanligtvis kommer magra köttsorter som kycklingbröst och fläskkotletter att gynnas mest av blötläggning eftersom de inte har den naturliga fetthalten för att hjälpa dem att behålla saftigheten. Därför kan det även vara fördelaktigt att blötlägga exempelvis fläskfilé, andra delar av kycklingen eller till och med kalkon beroende på hur man planerar att tillaga dem. Å andra sidan kan blötläggning av hud på fåglar leda till att huden blir blöt och inte får en krispig yta vid tillagning. I sådana fall kan det vara bättre att använda en teknik som kallas torr blötläggning, vilket innebär att man saltar köttet i förväg och låter det vila i ett antal timmar beroende av köttets storlek. För fetare köttsorter som alla sorters nöt gjord, används normalt blötläggning inte eftersom de kan behålla sin saftighet utan extra hjälp. Det är också värt att nämna att blötläggning normalt bara behövs för kokmetoder som stekning,grillning,pan stekning och fritering. Vid grytning är det inte nödvändigt med en blötläggning eftersom det finns tillräckligt med vätska under tillagningen för att köttet ska förbli fuktigt.

Torr blötläggning kontra våt blötläggning

Förutom våt blötläggning kan man också använda sig av en teknik som kallas torr blötläggning. Det innebär helt enkelt att man saltar köttet i förväg och låter det vila i ett antal timmar beroende på köttets storlek. Vid torr blötläggning tränger saltet in i köttet och bryter ner proteinerna, vilket leder till att köttet blir mört och saftigt. Detta är särskilt användbart när man tillagar kött med hud, som fågel, eftersom en våt blötläggning kan få huden att bli blöt och inte uppstå sprödhet under stekning. Torr blötläggning är inte lika effektiv på att tillföra fuktighet som en våt blötläggning, men det ger fortfarande ett saftigt och mört resultat för fetare köttsorter och kött med hud. Det kan vara värt att experimentera för att se vilken teknik som ger bästa resultat för olika typer av kött och tillagningssätt.

Hur man blötlägger kött

För att blötlägga kött behöver du först förbereda en saltlösning. De flesta blötläggningar har en salthalt mellan 3 och 6 procent beroende på köttets storlek. Personligen föredrar jag alltid en saltlösning på 6 procent och varierar bara längden på blötläggningen beroende på köttet jag använder. För att göra en 6-procentig saltlösning räknat i vikt, behöver du 60 gram salt per liter vatten. Om du inte har en våg kan du titta på näringsinnehållet på ditt saltkärl för att omvandla från vikt till volym. Om du till exempel använder Diamond Crystal kosher salt behöver du strax under en halv kopp salt (motsvarande 60 gram) för att få en 6-procentig lösning. Detta salt löser sig enkelt i rumstemperatur med lite vispning. Om du vill kan du också tillsätta socker till blötläggningen för extra brunfärgning och smak. Om du gör det, använd lika delar socker och salt, vilket skulle vara 60 gram av varje per liter vatten. Men kom ihåg att sockret är valfritt och du kan använda mindre om du föredrar det. När saltlösningen är beredd kan du helt enkelt lägga köttet i lösningen och se till att allt är helt täckt. I mitt exempel använder jag benfria, skinnlösa kycklingbröst för att visa skillnaderna mellan blötlagringstyperna, vilket du ska få se om en stund. För kött av den här storleken rekommenderar jag att blötlägga i minst tre timmar, men det är ganska förlåtande så du kan blötlägga upp till över natten utan att oroa dig över att de blir för salta. Om du däremot blötlägger något större, som en hel fläskfilé, bör du låta det blötlägga längre, ungefär 8 till 16 timmar beroende på storlek. Kom ihåg att experimentera och se vad du föredrar när det gäller salthalt. Efter att ha tagit köttet ur blötläggningen kan du tillsätta lite örter och kryddor för smak. Därefter kan du tillaga köttet på önskat sätt för att njuta av ett mört och saftigt resultat.

Hur länge bör man blötlägga kött?

Längden på blötläggningen beror på storleken och typen av kött som används. För mindre stycken kött, som kycklingbröst, rekommenderas en blötläggningstid på minst tre timmar. Detta ger köttet tillräckligt med tid att ta upp den extra fuktigheten och bli mört. Blötläggning över natten är också möjligt utan att oroa sig för att köttet blir för salt eftersom blötläggningar är förlåtande. För större stycken kött, som en hel fläskfilé, kan blötläggningstiden vara längre, ungefär 8 till 16 timmar beroende på köttets storlek. Det är bäst att testa och se vilken blötläggningstid som ger det önskade resultatet för dig.

Bästa sättet att tillaga blötlagt kött

Efter att ha blötlagt köttet är det dags att tillaga det på bästa sätt för att bevara dess mört och saftigt resultat. För fettfattiga köttsorter som kycklingbröst och fläskkotletter kan stekning, grillning eller panering vara lämpliga tillagningsmetoder. Det viktigaste är att inte överdriva tillagningen för att undvika att köttet blir torrt. För kött med hud kan stekning vara en bättre metod än fritering, eftersom en våt blötläggning kan få huden att bli blöt och minska krispigheten. För fetare köttsorter som alla typer av nöt löverjort, används normalt blötläggning inte eftersom de generellt sett behåller sin saftighet utan extra hjälp. För dessa köttsorter kan långkok vara en lämplig tillagningsmetod för att få fram den bästa texturen och saftigheten. I slutändan beror bästa tillagningsmetoden på personliga preferenser och önskad smak.

Temperaturen för att tillaga kyckling

Temperaturen för tillagning av kyckling är en viktig faktor för att uppnå saftigt kött. Många har hört att kyckling bör tillagas till en intern temperatur på 165 grader Fahrenheit (74 grader Celsius) för att eliminera eventuellt skadliga salmonellabakterier. Men det är faktiskt mer komplicerat än så. När temperaturen stiger börjar bakterierna att dö ut och vid 135 grader Fahrenheit (57 grader Celsius) dör de av. Dödsprocessen går dock mycket långsammare vid lägre temperaturer. Vid 155 grader Fahrenheit (68 grader Celsius) tar det bara cirka 45 sekunder för bakterierna att minska till en säker nivå. Eftersom köttet behåller sin temperatur en stund efter att det har tagits bort från värmen, fortsätter bakterierna att minska under denna tid. Därför är den allmänna rekommendationen på 165 grader Fahrenheit (74 grader Celsius) en mycket säkerhetsåtgärd, men kan resultera i torrt kött. För att få saftigare kyckling kan man istället tillaga den till 150 eller 155 grader Fahrenheit (66 eller 68 grader Celsius) utan några problem. Det är dock viktigt att komma ihåg att detta endast gäller för ljusa köttförande delar av kycklingen. Mörkare delar såsom lår och vingar bör fortfarande tillagas till en temperatur på ca 175 grader Fahrenheit (79 grader Celsius) för att uppnå den idealiska texturen.

Tips för att få saftigt kycklingkött

För att uppnå saftigt kycklingkött finns det några enkla tips att följa:

1. Blötlägg kycklingen i en saltlösning i minst tre timmar för att tillföra fuktighet och bevara saftigheten.

2. Tillaga kycklingen till en intern temperatur på 150 eller 155 grader Fahrenheit (66 eller 68 grader Celsius) för att undvika torrhet utan att kompromissa med säkerheten.

3. Använd en stektermometer för att kontrollera temperaturen och undvika överkokning.

4. Låt kycklingen vila några minuter efter tillagning för att låta safterna fördela sig jämnt innan servering.

5. Var försiktig med marinader som innehåller syra, eftersom det kan påverka den önskade saftigheten.

Genom att följa dessa tips kommer du kunna njuta av saftigt och läckert kycklingkött i dina måltider!

Frequently Asked Questions (FAQ)

Q: Är det nödvändigt att blötlägga kött? A: Blötläggning är inte nödvändigt för alla typer av kött, men det kan vara särskilt fördelaktigt för magrare köttsorter som kycklingbröst och fläskkotletter för att behålla saftigheten under tillagning.

Q: Finns det några nackdelar med att blötlägga kött? A: En nackdel med blötläggning är att köttet kan bli något mindre smakrikt eftersom det behåller mer vatten efter blötläggning. Det kan också vara extra arbetskrävande att förbereda och blötlägga köttet i förväg.

Q: Kan jag använda blötlagring för alla typer av kött? A: Blötläggning är särskilt fördelaktigt för magrare köttsorter som kycklingbröst och fläskkotletter som inte har mycket naturlig fetthalt. Fetare köttsorter som nötkött behöver vanligtvis inte blötläggas eftersom de har tillräckligt med naturligt fett för att hålla sig saftiga vid tillagning.

Q: Kan jag blötlägga köttet för länge? A: Kött kan blötläggas över natten utan att bli för salt, men det är alltid bäst att följa rekommendationerna för blötläggningstider beroende på köttets storlek för att undvika för salt kött.

Q: Finns det andra sätt att tillaga köttet för att behålla saftigheten? A: Förutom blötläggning kan du också använda tekniker som att tillaga i sous vide eller använda en köttmörningsmetod som marinering för att behålla saftigheten i köttet.