台灣屠宰鹿的完整指南

目錄

1. 使用者介紹
2. 工具推薦
3. 準備屠宰
4. 拆解屠宰
5. 各部位處理
6. 頸肉處理
7. 背脊肉處理
8. 前肩處理
9. 後腿處理
10. 屠宰後處理
11. 完整視頻教學

工具推薦

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使用者介紹

大家好，我是Ali D'andria。今天我要教你如何屠宰一隻鹿。這隻是我五天前在賓夕法尼亞州射殺的一隻白尾鹿。由於氣溫適宜，我已經將它掛在外面進行乾式熟成。如果食物是你狩獵的主要原因，了解動物的解剖結構並在家中加工處理它將能使你在廚房裡取得更好的效果。就這一點而言，這是我最喜歡的部分，那麼，不再拖延，讓我們開始吧！

準備屠宰

屠宰一隻動物需要一些準備工作。以下是你應該考慮做的事情：

準備好工具

在屠宰鹿之前，確保你有以下工具：

• 靠刀：用於剖開動物的皮膚和肉。
• 鋸骨刀：如果需要拆解主骨架，就需要用到這款刀具。
• 壓骨鉗：用於從鹿腿中移除部分骨頭。
• 細劍刀：好的工具可以幫助你更容易地去除鹿骨和其他難以處理的部位。
• 適當的燒眉刀：根據需要，你可能需要一把鋸刀來割開鹿腹部和腹膜。
• 橡膠手套：保持清潔和衛生的必要配件。

安全第一

在進行任何屠宰過程之前，請確保你遵從以下安全措施：

• 穿著舒適的衣物和鞋子，以提供自由的動作空間。
• 收起任何可能會妨礙你的物品，並保持工作區整潔有序。
• 使用適當的防護裝備，如安全帽、護目鏡和手套。
• 始終保持專注和警覺，以避免意外事故發生。

准備好工作區

在屠宰鹿之前，你應該妥善准備工作區：

• 清潔工作區：確保工作區表面乾淨整潔，沒有雜物。
• 保持涼爽：在屠宰鹿時，低溫環境是理想的，可防止肉質變質。
• 準備好儲存空間：將一些容器、塑膠袋和冷藏庫整理好，以便存放處理後的肉。

現在，當你完成這些準備工作後，你就可以開始屠宰鹿了。

拆解屠宰

首先，你需要將鹿的皮膚剝下。因為時間已經過去五天，所以你應該能看到已經乾燥的皮膚，這會使剝皮變得容易一些。在屠宰的過程中，你需要花點時間將鹿的身體拆解成不同的部位。

1. 開始剖開鹿的腹部，注意保持內臟的完整。用鋸骨刀輕輕剖開鹿的腹部，然後用壓骨鉗或手指將內臟從腹部取出並放入容器中。

2. 將注意力轉移到尾部，用靠刀割開尾部的皮膚，直到你看到骨頭。然後，用靠刀沿著尾椎骨剖開尾部，將尾部朝一邊劃開。

3. 接下來，用鋸骨刀切開胸肌，從骨頭周圍割開。

4. 然後，用壓骨鉗或手抓住前腿的關節處，施加適量的力量折斷骨頭。

5. 重複這個過程，處理後腿的關節處。

6. 最後，你可以用鋸骨刀或壓骨鉗從背部割開脊柱，使鹿的身體分成兩半。

完成這些步驟後，你已經成功地拆解了鹿的身體。

各部位處理

接下來，我們將按部位來處理鹿的肉。這包括頸肉、背脊肉、前肩肉和後腿肉。

1. 頸肉處理

頸肉通常比較瘠薄且筋肉纏繞，所以最適合為肉糜或燒烤。請按照以下步驟處理頸肉：

1. 將頸肉從鹿的身體上割下，用刀從骨頭周圍割開。

2. 將頸肉切成適合大小的塊狀。

3. 如果你打算將頸肉用作肉糜，你可以將它們放入絞肉機中。

4. 如果你要燒烤頸肉，建議用醬汁腌漬一夜，以增添風味。然後，將頸肉切成薄片或小塊，用烤盤烤至熟透。

2. 背脊肉處理

背脊肉是鹿最受歡迎、最嫩、最美味的部位之一，非常適合製作牛排。以下是處理背脊肉的步驟：

1. 從鹿的腰部開始，用刀輕輕削除背脊肉。根據需要，你可以保留整條背脊肉或將其切成適合大小的牛排。

2. 為了保持背脊肉的肉質和味道，建議使用滷汁或醬汁進行腌漬一夜。

3. 然後，你可以將背脊肉放在烤盤上烤至適當的溫度，或使用鍋子煎煮至嫩軟。

3. 前肩肉處理

前肩肉通常需要更長時間的烹飪，因為它比較堅硬且有很多結締組織。但是，它非常適合用於燉煮和肉湯。以下是處理前肩肉的步驟：

1. 將前肩肉從鹿的身體上割下，並用刀從骨頭周圍割開。

2. 根據需要，將前肩肉切成適合大小的塊狀。

3. 如果你打算燉煮前肩肉，建議使用醬汁和蔬菜一起慢燉。

4. 後腿肉處理

後腿肉是鹿肉中最大、最多肉質的部位之一，非常適合製作肉乾和燒烤。以下是處理後腿肉的步驟：

1. 從鹿的腿上割下後腿肉。

2. 根據需要，將後腿肉切成適合大小和形狀的塊狀。

3. 如果你打算製作肉乾，可以將後腿肉切成薄片，用香料和調味料醃漬一夜後進行烘乾。

4. 如果你要燒烤後腿肉，建議使用適當的調味料進行腌漬一夜，然後將肉放在烤盤上烤至熟透。

以上就是如何處理鹿的不同部位的方法。請根據你的喜好和食譜需要進一步加工。

重點摘要

• 屠宰鹿前請準備好必要的工具並確保安全。
• 拆解屠宰時，遵循正確的步驟來移除骨頭和其他雜質。
• 不同部位的鹿肉有不同的處理方法，可以加工成多種美食。

現在，你應該已經有了屠宰鹿的基本知識和技能。祝你屠宰愉快，享受美味的野生動物肉！

常見問題解答

問：屠宰鹿的最佳時間是什麼時候？

答：屠宰鹿的最佳時間是在狩獵結束後的24小時內。這樣可確保肉質保鮮，避免肉變質。

問：如何確保鹿肉的新鮮度？

答：在屠宰後，應儘快將鹿肉冷卻。將肉儲存在低溫（4至7攝氏度）環境中，以防止細菌生長和肉的變質。

問：如何選擇最佳的鹿肉部位？

答：要選擇最佳的鹿肉部位，可以考慮肉的嫩度和肉質。背脊肉和嫩肩肉通常是最受歡迎的部位。

問：如何儲存鹿肉？

答：將鹿肉切成所需大小的塊狀後，將其放入密封袋中並放入冷藏庫中。鹿肉在冷凍狀態下可以保存數月甚至更長時間。

資源

• Avid Armor：高品質的真空密封機品牌，適合保存野生動物肉的新鮮度。

原文資訊: Video by Avid Armor URL: https://www.youtube.com/watch?v=VIDEO_ID