台式家常巴利亞玉米餅

目錄

1. 前言
2. 探討巴利亞（Birria）
   • 2.1 巴利亞的來源
   • 2.2 巴利亞碗的製作方式
   • 2.3 巴利亞肉的選擇
3. 製作巴利亞玉米餅
   • 3.1 玉米餅的正確選擇
   • 3.2 玉米餅的沐浴步驟
4. 製作巴利亞肉
   • 4.1 準備辣椒醬
   • 4.2 烹煮巴利亞肉
5. 組合巴利亞玉米餅
   • 5.1 添加巴利亞肉
   • 5.2 烘烤玉米餅
6. 享受美食

🌮 探索巴利亞 (Birria) 的美味滋味

巴利亞是一道非常特殊的菜餚，並不是每個人都能在當地找到可以為您製作這種菜的地方，除非就是今天。我們將製作巴利亞玉米餅，讓我們先來討論一下。有很多的製作方式，但我偏愛一種非常特殊的方法，那就是用辣椒湯來調味。這種辣椒湯其實跟我想像中的法國辣椒湯不太一樣，它是經過澄清的，您可以得到一碗富含肉汁、稍微濃稠的湯，然後把這種多汁、豐滿和帶著奶酪的巴利亞肉包裹在裡面。但我們不僅僅是做玉米餅，我們還要做成quesa tacos（Quesadilla式的玉米餅）。這道菜在網路上無處不在，它正在風靡全球，而且有很好的原因，因為它是我最喜歡的玉米餅之一。好了，廢話不多說了，讓我們來做吧！

2. 🌶️ 製作辣椒湯和巴利亞肉

首先，準備五個Ancho辣椒、五個Guajillo辣椒和兩個Chili de Arbol辣椒。將這些乾辣椒去除莖和種子。原始的巴利亞肉通常是用山羊肉製作的，但我選擇用牛肉代替，所以您需要一磅無骨牛肩肉、三塊帶骨牛肋肉或一磅無骨牛肋肉和兩片大牛尾肉，每片約一磅重。調味肉類，然後在大鍋中加入足夠的油，用中高火加熱，將肉類分批煎至每一面上都有美麗的深褐色糊狀物。這裡的顏色非常重要，請不要炒煮肉類至灰色。這次不是在看《寂寞醫生》的時候，我們需要的是美味的煎糊。煮肉期間，鍋底會出現一層美味的焦糊物，這正是我們想要的。接著，倒掉任何燒焦的油，再加入幾湯匙油，加熱後加入一個切碎的黃洋蔥，稍微炒至變軟，接著加入一湯匙或12克番茄醬，炒至醬料變黑並粘附在鍋底，然後加入8片蒜片炒香。接著加2.5夸脫或2.25升濃郁的牛肉湯。製作牛肉湯真的很重要，這是這道菜的靈魂和風味的重要來源。請使用適量的大小的鍋爐，因為我的爸爸沒有注意到這一點，現在他多了一道菜要清洗，這都是因為他的粗心大意。然後加入乾辣椒，另外要拿一塊乾淨的棉布，放在中心位置加入一湯匙或8克黑胡椒粒、一湯匙或5克炒香的香菜籽、一根肉桂棒和六片月桂葉。把所有的邊角向內摺疊，用棉布緊緊地綁好，現在你擁有了一個小小的風味袋，把它丟進燉鍋中，蓋上鍋蓋，以小火燉煮一個小時，中途偶爾攪拌。一小時後，取出辣椒，放入攪拌機中，加入一杯或兩杯湯，搗碎成光滑的泥漿。將辣椒泥回倒入燉煮鍋中，再次煮沸，蓋上鍋蓋，再燉煮一個半小時或直到肉變得非常嫩軟。現在取出肉，去除任何骨頭，將肉和脂肪一起撕碎，可以根據個人喜好撕成粗細不一的絲狀。接下來，用鹽調味剩餘的湯，備用，這種湯也被稱為"consomme"，但不要和法國的澄清肉湯混淆。現在，我們準備好製作我們的quesad tacos（玉米餅）了。

3. 🌮 製作巴利亞玉米餅

首先，請確保使用新鮮的玉米餅外皮。在製作玉米餅外皮之前，請先完全沉浸在湯中，湯面上應該浮著一層綴有紅橙色脂肪的濃湯，這樣才能讓玉米餅完全沾濕。小心點在浸泡時手持玉米餅，否則可以將玉米餅放在中火鑄鐵煎鍋上，加熱至玉米餅上的奶酪完全融化，如果有需要，可以借助風火機。然後，在玉米餅的一側上加入適量的切碎巴利亞肉，並淋上一大匙consomme（湯），讓肉完全吸收湯汁。將玉米餅摺疊起來，然後在一到三分鐘的時間內煮至金黃，翻轉後再烤另一邊，直到兩側都烤至美麗的金黃色，並且奶酪完全融化。最後，製作完成的quesad tacos，將一小碗或碗中加入您的湯汁或consomme，再加上一些切成小丁的甜洋蔥和切碎的香菜，只剩最後一步，就是沾取那個融化的多汁、肉味十足的小玩意兒，任憑您的煩惱隨風飄逝。這種玉米餅和巴利亞肉的組合，深受烹飪界和網路的喜愛，原因十分充分。所以，不用多說，現在讓我們來享受一下吧！

小結

這道巴利亞玉米餅是相當容易製作的，雖然需要等待時間來烹煮，但每一步都非常簡單。這是一道每個人都可以製作並應該製作的美食。如果您從未嘗試過這道菜，或者您所在地區沒有供應這種美食的地方，這將是您在家嘗試的最佳選擇，而且只需要很少的努力，相信這將會是令您自豪的成就。希望這篇文章對您有所幫助，如果您喜歡這個視頻或者從中學到了一些東西，請按讚訂閱，我們下次見！再見啦！