台灣必學！金黃酥皮葡萄乾司康餅

台灣必學！金黃酥皮葡萄乾司康餅

目录

第一章 教你制作金黄酥皮葡萄干司康饼

1. 介绍
2. 准备工作
3. 选择适合的面粉
4. 干料的准备
5. 加入黄油
6. 搅拌面团
7. 加入葡萄干
8. 揉面团
9. 折叠面团
10. 切割和烘烤

第二章 制作完美的葡萄干司康饼的关键

1. 烤前准备
2. 温度的重要性
3. 为什么葡萄干司康饼需要热食
4. 储存和加热

第三章 烹饪技巧和窍门

1. 面粉选择和替代品
2. 黄油的处理
3. 如何均匀混合面团
4. 葡萄干处理技巧
5. 折叠面团的技巧
6. 切割和烘烤的技巧

第四章 葡萄干司康饼的变化和改良

1. 添加其他水果
2. 加入坚果
3. 使用不同的香料
4. 葡萄干以外的口味

第五章 常见问题解答

1. 可以使用低脂鲜奶替代重奶油吗？
2. 葡萄干可以被其他水果替代吗？
3. 可以使用全麦面粉制作司康饼吗？
4. 可以冷却后重新加热司康饼吗？

第六章 小贴士和技巧

1. 如何在冷却架上防止潮湿
2. 如何保存剩余的司康饼
3. 如何在冷冻的司康饼上加热
4. 切割面团时的技巧

第七章 司康饼的食用建议

1. 搭配茶水享用
2. 搭配果酱和奶油

第八章 结语

1. 对Rose Levy Beranbaum的感谢
2. 参考链接

第一章 教你制作金黄酥皮葡萄干司康饼

司康饼，如果一个酥皮饼干嫁给了泡芙，然后生下了一个孩子，那这个孩子就是司康饼，酥脆、松散，略带甜味。在学会烘焙派饼、挞、奶油面包和牧角面包之前，我就学会了制作这些朴实的司康饼，它们仍然是我最喜欢的早餐之一。在这个视频里，如果Rose曾经看到了，我想对她说一声巨大的“谢谢”，因为她把我变成了一个面包师傅。

准备工作

首先，预热烤箱至摄氏400度（华氏200度），将烤架放在中间位置。将两根冷藏的无盐黄油切成两段，然后再切成1/2英寸（1.27厘米）的方块。将黄油放回冰箱保持冷冻，以便在准备干料时保持黄油的冷却状态。

选择适合的面粉

为了制作最松散的司康饼，你需要选择蛋白质含量适中的面粉。今天我使用了Gold Medal漂白中筋面粉。混合使用King Arthur无漂白中筋面粉和蛋糕粉也可以。但是如果你只有无漂白中筋面粉，也没有关系，你的司康饼依然会很好吃。

干料的准备

测量600克面粉，100克砂糖，2茶匙发酵粉，1/2茶匙小苏打和盐。盐的量稍微有点复杂。我使用的是1茶匙的Diamond Crystal犹太盐，相当于1/2茶匙普通盐。如果你用高精度秤来称量，那就是2.8克盐。我们需要将所有这些材料充分均匀地混合在一起。最可靠的方法是将其过筛两次。你也可以过筛一次，然后用搅拌器搅拌。如果有些盐晶体没有通过过筛器，也将其抖入面粉中，这样盐的量就不会偏差。

第二章 制作完美的葡萄干司康饼的关键

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在这一章中，我们将介绍制作完美葡萄干司康饼的关键要素，以确保你制作的司康饼松脆可口。

烤前准备

在开始烘焙葡萄干司康饼之前，确保预热烤箱至正确的温度以及准备好烤盘和烤架。这样可以确保饼干可以均匀受热，烤好后可以迅速冷却。

温度的重要性

葡萄干司康饼最好在刚出炉时享用，因此热食是非常重要的。当饼干变冷之后，香味和口感都会有所减弱。所以，尽量在热食状态下享用司康饼，让它们的美味尽情散发出来。

为什么葡萄干司康饼需要热食

许多葡萄干司康饼的食谱都强调不会干燥。这好像是突破葡萄干司康饼脆硬的最大障碍。我觉得这有点有趣。抱怨葡萄干司康饼干燥就好像抱怨松饼干燥或者汤要湿润一样。我是说，这是他们的本质。我猜大多数人抱怨的是硬的葡萄干司康饼，而不是干燥的葡萄干司康饼。因此，为了使它们更软，大多数食谱通过增加湿度来使葡萄干司康饼接近松饼的口感。但是，不要误会，我喜欢松饼。但是葡萄干司康饼和松饼还是有一些不同。葡萄干司康饼比松饼更紧密，也更丰富和松脆。

实际上，无论是松饼还是葡萄干司康饼，只有在热食状态下才能美味。一旦它们变凉，它们会变硬并且有点不新鲜。当然，它们可能会变硬是因为你没有正确地称量材料或者揉面团太久，但即使你做得完美，冷的松饼和葡萄干司康饼仍然会比热的要硬。

这就是为什么我从来不在面包店买葡萄干司康饼。只有自己制作才能捕捉到它们的最佳口感。也许你在想，那剩下的怎么办？如果你不想一次吃完16个葡萄干司康饼怎么办？没问题。将每个饼干用塑料包裹起来，放入冷冻袋中，放在冷冻室里。当你想要吃的时候，预热烤箱至摄氏150度（华氏300度），将冷冻的饼干放在烤盘上，烘烤20分钟。它们会焕然一新。

如果你想在晚上制作面团，第二天早上再烘烤，也是可以的。只需将面团紧密地包裹并放在冰箱中。基本上，这个食谱可以让你根据自己的时间安排，在任何时候享用最美味的热葡萄干司康饼。

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