炖煮鍋：廚房神奇的多功能工具
目錄
- 簡介
- 刀具結構與特點
- 2.1 荷蘭爐
- 2.2 平底鍋
- 2.3 比較和差異
- 濕熱煮法
- 鍋具測試
- 4.1 比較贏家- La Creuset
- 4.2 最佳選擇- Traumatina
- 4.3 陶瓷鍋試驗- Emile Henry
- 使用技巧和功能
- 5.1 隔離煮
- 5.2 燉與燜煮
- 5.3 烘烤和燒煮
- 5.4 飼料烹飪
- 與平底鍋的比較
- 6.1 淺炸食物
- 6.2 蒸煮食材
- 6.3 烤整隻雞
- 結論
- 參考資源
濕熱煮法: 發揮鍋具多功能的神奇秘訣 🍳🔥
荷蘭爐和平底鍋是廚房中最常用的煮食工具之一，而將這兩款鍋具結合起來，就能夠獲得一把絕妙的廚房神器-炖煮鍋。今天我們由炖煮專家和我的隊友Ridley為大家詳細介紹這種鍋具。炖煮鍋不僅可以用於燉煮，還可用於煎炒、燉燒和烘烤。現在就讓我們一起來看看這鍋具的各種功能，同時對比和評價我們比較過的不同品牌和型號的炖煮鍋、荷蘭爐和平底鍋。
首先，讓我們來了解一下濕熱煮法。傳統濕熱煮法是一種用來讓矮小的肉塊變得鮮嫩的煮食方法。首先將肉塊煎炒至金黃色，然後加入液體，慢慢地在爐頭或烤箱中進行低溫慢燉。在美國測試廚房中，我們總是使用荷蘭爐進行炖煮。我們的贏家是由La Creuset製造的7.25夸脫（大約6.9升）燉煮鍋，它是鑄鐵鍋且具有搪瓷內層。而我們的最佳選擇是由Traumatina製造的3.5夸脫（大約3.3升）燉煮鍋。現在，讓我們看看這兩款鍋具的區別。
荷蘭爐相比於燉煮鍋來說體積要大許多，具有較高的側邊高度和較大的容積，這使得它非常適合烹飪大片肉塊和多種蔬菜。而燉煮鍋則更適合為菜肴提供更大的煮食表面。這使得鍋內食材更容易保持分散和融合的口味。讓我們看看這兩款鍋具在實際使用中的效果，現在我們要製作一道檸檬茴香燉肉，這也是我們測試時常使用的食譜。
將水倒入鍋中，然後加入切碎的煙肉。我們將煙肉煎至水分蒸發、油脂流出並變得呈現金黃色和酥脆。接著，將洋蔥和茴香放入鍋中，並煮出美味的褐色底，這樣會提供食材更豐富的風味。我們測試了五款燉煮鍋，其中La Creuset贏得了我們的青睞，主要原因是它具有大而方便的把手，方便將其從烤箱中取出和在爐頭上移動。它還擁有淺色的鑄鐵搪瓷內層，非常適合觀察煎炸的程度。如果價格方面考量，我們的最佳選擇就是Traumatina的燉煮鍋，它同樣表現出色，並且容量稍大，為4夸脫（大約3.8升）。
此外，我們還測試了一款陶瓷炖煮鍋，這是我們測試中唯一一款使用陶瓷材質的炖煮鍋，其他所有測試的鍋具都是使用鑄鐵搪瓷內層。我們發現陶瓷鍋的熱傳導和熱保持能力較差，這在測試中也得到了體現。因此，陶瓷炖煮鍋並不是我們的首選。現在，讓我們繼續進行下一步。
我們加入大蒜、鹽、胡椒和百里香，這是燉煮的第二部分。下一步是加入水和少量的奶油，最後將豬肉放入鍋中。豬肉不需要完全浸泡在液體中，只需部分浸泡即可。這樣，豬肉的部分會暴露在烤箱的熱量下，而液體可以保持熱度並使豬肉更嫩。我們將鍋中的食材煮沸，然後將其轉移到烤箱中烹飪約一個半小時。烹飪完畢的豬肉肉質鮮嫩，外觀金黃誘人，散發出誘人的香氣，非常完美。
至於與平底鍋的比較，我們在炖煮鍋中炸製了一些雞胸肉片。淺炸和深炸之間的區別就是油的高度，淺炸通常使用平底鍋實現。在炖煮鍋中進行深炸是不可能的，因為油會溢出。炖煮鍋與熱炸中炸食材的表現非常接近平底鍋，它們都能提供重型鑄鐵的熱保持效果，使油保持熱度。此外，炖煮鍋具有兩個把手，方便倒出多餘的油。
另外，我們在炖煮鍋中蒸煮了14杯甘藍。這是一種通常在平底鍋中進行的操作，它們通常是開放式的容器。然而，炖煮鍋具有完美的蓋子，可以將甘藍壓低，使其容積減小。在表面積較大的炖煮鍋中，蒸煮甘藍比平底鍋更加合適。
總結來說，炖煮鍋是一種非常多功能的廚房工具，可以根據需要處理各種不同的烹飪任務。它不會完全取代荷蘭爐或平底鍋，但它絕對是你廚房工具庫的一個寶貴補充。如果你想了解更多關於我們的炖煮鍋、最佳選擇和測試過的各種炖煮鍋的資訊，請點擊下方的鏈接。不要忘記在評論中留下你的疑問，並訂閱我們的頻道。
重點摘要:
- 炖煮鍋結合了荷蘭爐和平底鍋的特點，具有燉煮、煎炒、燉燒和烘烤等多種功能。
- 濕熱煮法是一種用來煮食矮小肉塊變得鮮嫩的方法，先煎炒再加入液體，以低溫慢燉。
- La Creuset是我們測試中的贏家，Traumatina則是最佳選擇，陶瓷炖煮鍋效果不佳。
- 炖煮鍋與平底鍋相比，在淺炸和蒸煮食材上更具優勢。
- 炖煮鍋不會完全取代荷蘭爐和平底鍋，但是對廚房來說是一個實用的工具。
常見問題解答：
問：為什麼要使用炖煮鍋，而不是只使用荷蘭爐或平底鍋？
答：炖煮鍋結合了荷蘭爐和平底鍋的特點，具有更大的容積和燒烤表面，同時還可以進行燉煮和燜煮等操作。它是一個多功能的廚房工具，可以應對各種烹飪任務。
問：炖煮鍋和平底鍋在炸食材方面有什麼區別？
答：炖煮鍋和平底鍋在炸食材時都能提供良好的熱傳導和熱保持效果，但炖煮鍋由於有兩個把手，更適合處理多餘的油和炸食材。
問：炖煮鍋適合烹飪哪些菜肴？
答：炖煮鍋非常適合燉煮肉塊、燉煮湯品、烤整隻雞和蒸煮蔬菜。對於需要大量烹飪表面的菜肴而言，炖煮鍋也是一個不錯的選擇。
參考資源：
WHY YOU SHOULD CHOOSE Proseoai
