酸種麵糰變得不黏籃子的祕訣！
目錄
- 介紹
- 如何防止麵糰黏住籃子
- 不同塗粉的效果
- 高筋麵粉
- 全麥麵粉
- 粗糠
- 將麵糰放入籃子的技巧
- 烘烤前的處理
- 如何成功取出麵糰
- 關於麵糰外皮的重要性
🍞 如何防止麵糰黏住籃子
嗨，家庭麵包師傅們，這是Jack，每週四如期回歸，帶給你們一則關於麵糰製作的提示。而本週的主題是關於酸種麵糰，如何防止麵糰在籃子中黏住，那麼讓我們開始吧！
如果你是在家製作酸種麵包的話，那麼一定會遇到一個問題，那就是麵糰黏住在籃子上，最終在取出時將麵糰弄壞。所以在這段視頻中，我將向你展示如何正確地在籃子上撒上麵粉，並且讓你了解三種不同麵粉的效果。同時，我還會告訴你一個關鍵的因素，如果忽略了它，無論你怎麼撒麵粉都是徒勞無功的。別被我帶偏了，這個視頻不僅僅是關於擇善固執所選擇的撒麵粉的問題，重要的是總體流程。如果你真的想了解這個問題，那麼請一定要看完視頻的全部內容。
1. 強力麵粉
第一種麵粉是強力麵粉，我會向你展示如何使用這種麵粉進行撒粉。首先，你在籃子的底部大方地撒上一些麵粉，然後沿著邊緣向上撒粉，保證包括所有的邊緣。這時可能有些遮擋，但希望你能看到操作的過程。大方地撒上麵粉，多一點也不要緊，寧願多一些也不要少，我們可以將多餘的麵粉去除，稍後會再次講到。
2. 全麥麵粉
第二種麵粉是全麥麵粉，可以使用任何全麥麵粉，比如小麥或者黑麥。使用全麥麵粉的原因是，理論上它不太容易被麵糰吸附，相對於白麵粉來說。操作方法與第一種麵粉相同，撒在籃子的底部和邊緣處，然後將麵糰放入籃子中（倒過來）。至於整個過程跟之前有些不同的地方是，使用全麥麵粉時，我會在麵糰塗抹麵粉之前先在桌面上洒上麵粉，然後將麵糰在麵粉中滾動，確保其表面均勻粘附麵粉，然後再放入籃子中。
3. 粗糠
第三種麵粉是粗糠。我試圖將其放大給大家展示，因為它的顆粒較大，質地較為砂狀。當你用粗糠為籃子撒粉時，只需讓所有的麵粉落在籃子的底部即可，沒有必要使其粘附在籃子的邊緣。你只需盡力撒在籃子的底部，再慢慢擺動籃子，讓麵粉均勻分佈，或者你盡力使麵糰的每一個角落都沾上一些麵粉。
以上就是這些麵粉的使用方法。現在，我要向你展示如何成功地將麵糰從籃子中拿出來。
4. 拿出麵糰
這些麵糰經過充分的發酵，已經準備好進行烘烤。我昨晚製作好麵糰，放入籃子中，然後放到冰箱裡過夜。現在我們準備使用撇去材料來取出麵糰。拿出你的麵糰，準備要撇時需要稍微灑點粉，但它相當乾爽,所以我認為不會黏在這裡。我不認為麵糰會黏在撇上，所以應該沒問題，但如果你有疑慮，可以在撇上撒一點粉，讓麵糰不會黏住。然後將其推出側面，你可以用手輕輕地撥開麵糰。
讓麵糰正確地倒過來，然後將其取出。麵糰輕輕地從籃子中取出，輕鬆完成，如此方便。讓我再教你如何處理其他兩種麵糰。同樣的操作方式，輕輕地推出麵糰，沒有任何問題。第三個是麥麵糰，它稍微粗一些，也是一樣的操作，輕輕地推出麵糰。就這樣，我成功地將所有的麵糰從籃子中取出。
最後，我要向你強調一個重要的因素，就是麵糰外皮的形成。這三種酸種麵糰都是使用我的食譜製作的，所用的水分含量約為72.5%，這是一個因素，但並不是主要因素。在進行大菌種發酵時，我使用水讓麵糰與桌面不粘連。在進行預形狀時，我會在麵糰上塗抹麵粉，從而形成外皮。我用透氣性的布蓋住它，這一點很重要，不要使用塑料蓋住，以免外皮變得過厚。讓麵糰在桌子上再次休息一下，然後進入籃子的階段。確保將整個過程完成，將麵糰倒過來放入籃子中。
這就是關於如何防止麵糰黏住籃子的全部內容了。希望這對你有所幫助。如果你是新來的觀眾，還沒有訂閱我的頻道，請考慮點擊訂閱按鈕。我每週都會分享麵包製作的技巧，下週見！再見！
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總結
- 麵粉的選擇不是防止麵糰黏住籃子的關鍵因素，關鍵是要形成一層外皮。
- 三種常用的麵粉包括強力麵粉、全麥麵粉和粗糠。分別在籃子上使用這些麵粉撒粉。
- 撒粉時，要保持麵粉均勻分佈，讓麵糰表面形成一層非黏性的外皮。
- 在麵糰發酵和預形狀的過程中，使用透氣性的布蓋住，避免塑料蓋子導致濕氣和黏性。
希望這些提示對你在家製作酸種麵包時有所幫助。祝你烘焙愉快！
常見問題與解答
Q: 如何選擇合適的麵粉？
A: 麵糰黏住籃子的關鍵是外皮的形成，麵粉的選擇對此影響較小。你可以根據自己的喜好選擇強力麵粉、全麥麵粉或粗糠。
Q: 是否可以使用米粉來撒在籃子上？
A: 可以使用米粉，但不是解決黏住問題的唯一方法。關鍵是確保麵糰表面形成一層外皮。
Q: 是否必須使用透氣性布蓋住麵糰？
A: 透氣性布是為了保持麵糰不蓋得太過厚重，以便外皮能夠形成。如果你有其他方法保持麵糰不失水分，也可以使用其他材料。
Q: 如何防止麵糰在發酵過程中黏附在桌子上？
A: 在發酵過程中，可以在桌子上撒上一些麵粉，以防止麵糰黏附。確保用適量的麵粉，以免過多或過少。
Q: 是否可以將麵糰直接放入冰箱？
A: 是的，你可以將麵糰放入冰箱，但要確保籃子透氣，以免麵糰在冷藏過程中吸濕。
Q: 如何知道麵糰是否已經完全發酵？
A: 麵糰的大小應該增加約1.5倍，且觸感彈性十足。你還可以進行指壓測試，看看麵糰是否回彈。
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