Học cách nướng cừu nguyên con thành thạo

Mục lục:

1. Giới thiệu
2. Chuẩn bị
   1. Bước 1: Làm bếp
   2. Bước 2: Làm sạch và chuẩn bị thịt cừu
3. Chế biến
   1. Bước 3: Mở ra và rửa sạch thịt cừu
   2. Bước 4: Nướng thịt cừu
   3. Bước 5: Thêm gia vị và chế biến thêm
   4. Bước 6: Xoay thịt và tiếp tục chế biến
   5. Bước 7: Hoàn thành và thưởng thức
4. Lời kết

🔥 Nướng Cừu Nguyên Con Kiểu Argentina: Một Sự Trải Nghiệm Đậm Chất Nam Mỹ 🔥

Hôm nay là một ngày hứng khởi vô cùng vì chúng ta sẽ nướng thịt cừu. Nhưng đợi đã, không chỉ là một miếng thịt cừu thông thường, hôm nay chúng ta sẽ nướng toàn bộ một con cừu theo phong cách truyền thống Argentina, và tôi có một người bạn đặc biệt, Al Frugoni, đến để thực hiện điều đó cùng chúng ta. Vậy nên, bắt đầu thôi! Nói thật là nó hơi giống một bao tử, nhưng hãy mở nó ra đi. Đây là một con cừu New Zealand. Thường thì thịt cừu chủ yếu được sản xuất ở Australia và New Zealand. Hình dáng này có nghĩa là đùi. Đây là một phần rất truyền thống, chỉ cần hút hoặc nướng nguyên miếng. Điểm sang đây, chúng ta có gì? Al, đây là mảng thịt nên gọi là gì? Hình như là vasio, và ở đây chúng ta có xương sườn đi xuống từ đây. Có lẽ miếng thịt cừu pho mát là phần phổ biến nhất, nó nằm ở phần lưng, đồng thời cũng là đầu xương sườn. Cuối cùng, chuyển sang đây, chúng ta có gì? Cái đó ở đây là vai cừu. Chúng ta sẽ nướng miếng thịt cừu này trên lửa trực tiếp như tôi đã đề cập trước đó. Tôi chưa bao giờ nướng một con cừu nguyên miếng bằng bất kỳ phương pháp nào. Bước đầu tiên là mở miếng thịt để chúng ta có thể tạo ra một diện tích tiếp xúc lớn hơn và hy vọng nó sẽ nấu chín nhanh hơn. Một con cừu này mở ra thì cần hai người, bạn sẽ giúp tôi giữ miếng cừu mở ra và tôi sẽ bắt đầu cắt ở đây để mở bắp chân ra. Hãy xem xem xương sườn nối vào xương sống ở đâu và chúng ta sẽ cố gắng tách ra. Điều quan trọng nhất lúc này là chúng ta cần tách ra mà không làm gãy xương sườn ở đây. Đúng là chỉ có sợi sụn nhỉ, bạn cần tìm thấy phần sụn giữa các xương, đó là nơi bạn muốn cắt. Tiếp theo, chúng ta sẽ dùng dao chặt. Đúng là không dễ dàng chút nào, phải không? Gọi phương pháp này là gì? Đúng chỉ có một mặt. Đây là một con cừu khủng khiếp, thậm chí còn lớn hơn. À, không dễ dàng chút nào nhưng chúng ta đã làm xong, con cừu đã được mở hết và đã sẵn sàng để nướng. Bây giờ, chúng ta cần gỡ bỏ một số cục này để giúp thịt cừu thêm ngon. Đầu tiên, chúng ta sẽ tạo một vết cắt ở đây và tìm đến vị trí này. Nếu chúng ta đâm thủng phần này, toàn bộ chân cừu sẽ có một mùi đắng khá tồi. Vậy nên bây giờ chúng ta cần bắt đầu cho thịt cừu vào gia vị. Phương pháp truyền thống thì là gì, tôi cho rằng bắt đầu từ muối, và có thể thêm tiêu sau đó. Chúng tôi sẽ chuẩn bị một loại gia vị như giấm muối để thoa thịt cừu mỗi 15 phút hoặc 20 phút trong suốt quá trình nướng. Điều này sẽ tạo ra màu vàng rất đẹp cho thịt khi nướng xong. Chúng tôi sẽ nướng nó bằng cách sử dụng than củi và loại gỗ đặc biệt được nhập từ Argentina, gọi là "cái gỗ đỏ cabracho". Đây là một loại gỗ đặc biệt và mạnh mẽ, có xuất xứ từ miền bắc Argentina nên tạo ra nội nhũ rất dày và mạnh mẽ. Rất tiếc là không có gỗ táo, nhưng chúng ta sẽ đặt thoái mái với điều đó. Còn chiếc khung lớn này mà bạn mang đến là gì? Đây là cái gọi là khung chéo, được sử dụng để nướng theo kiểu Argentina, phải không? Đúng rồi. Và bây giờ chúng ta sẽ cố gắng cài đặt nó vào. Con cừu của chúng ta đang được cài trên khung chéo. Liệu chúng ta có nướng gia vị là lần cuối không? Chưa, chúng tôi mới nướng xong sẽ bắt đầu gia vị. OK, đến lúc để thịt cừu vào than, chúng tôi sẽ bắt đầu nướng. Sau 15 phút, chúng tôi sẽ bắt đầu gia vị. Lúc này, chúng tôi đã có thể thêm con cừu vào bếp. Lửa rất nóng và tôi cũng rất nóng nữa, nhưng đây là một chi tiết quan trọng mà tôi muốn chỉ cho các bạn thấy. Chúng ta có cái cột nhỏ này, nó giúp cho việc cài con cừu vào khung chéo được ổn định hơn, chắc chắn. Rõ ràng, chúng ta có thể thấy sự khác biệt giữa một người Texas và một người Argentina. Tôi đang cháy lạnh lắm chứ. Điều thú vị về bếp là chúng ta có thể xoay vòng 360 độ từ đây. Vậy là tôi đã xa lửa, tôi có thể dễ dàng di chuyển miếng thịt và nó vẫn ở trong khu vực nướng hoàn hảo. Đây là hai điều quan trọng về nấu trên lửa trực tiếp. Tám phần mươi trong thời gian nấu, chúng ta sẽ nướng nó ở phía xương để cả con cừu trở thành một cục và không bị khô. Điều quan trọng nhất là không nấu quá làm cho phần ngoài bị cháy, sẽ tạo ra một lớp bị cháy nhưng bên trong lại chưa chín. Đúng như tôi đã thấy nhiều lần trên mạng xã hội, điều này trở lại bày đến ba quy tắc của bạn: kiên nhẫn, kiên nhẫn và kiên nhẫn. Trong giờ đầu tiên, chúng ta muốn có thể để tay ở đây khoảng 10 đến 12 giây và dần dần, khi món ăn nấu chín hơn, chúng ta tăng thêm nhiệt độ. À, tôi nhìn thấy bạn đang sử dụng nước ở đây để nướng, điều này hoàn toàn mới đối với tôi. Có gì đang xảy ra? Đây chính là lớp bọc ướt mà tôi đã nói. Gọi là "somelier", nó thực chất là một loại gia vị chứ không phải nước mắm, chúng ta sẽ thoa lên thịt trong quá trình nướng. Chúng ta dùng nước ấm, muối, hạt tiêu, ớt, thì là và tỏi. Sau đó, chúng ta sẽ trộn chung tất cả và làm thế nào để áp dụng nó? Thay vì dùng bàn chải, chúng ta sẽ dùng cây lá húng tây trong vườn của bạn, nằm ngay đằng sau đấy phải không? Chúng ta sẽ bắt đầu bằng việc thêm muối, tỉ lệ là 10 phần muối đối với 1 phần nước, tiếp theo là hạt tiêu đen, ớt, thì là và tỏi, sau đó trộn chung tất cả với muối đã tan hoàn toàn. Với thịt đã được cho gia vị đầy đủ, chúng ta quay trở lại việc nướng. Bây giờ là ba giờ một nửa và nếu bạn nhìn kỹ, chúng ta thấy dầu đang sôi dưới da. Màu của thịt cũng đã bắt đầu chuyển sang sẫm, điều đó có nghĩa là đến lúc chúng ta thêm somelier của chúng tôi. Tôi không giỏi tiếng Tây Ban Nha, nhưng "somelier" có nghĩa là muối. Tôi không hiểu lắm, nhưng nó thực sự đã được muối đúng vị. Rất tốt, hãy hoàn thiện món ăn này, tôi muốn thưởng thức nó. Tối quá mà nhanh còn diễn nhỉ, nhưng kết quả thì thật tuyệt vời. Màu sắc trên miếng thịt thật không thể tin được. Hãy nghĩ về cách chúng ta đã nướng trong sáu, không, bảy giờ. Bảy giờ đấy. Được rồi, để fê cừu khổng lồ này, nhất định phải dùng dao chớ gì. Hãy thử xem nào. Không, không, không, không, không, không, không, thôi cứ dùng tay đi. Ồ, ồ, oops. Chúa ơi, nước chảy ra đấy. Nước chảy ra nhiều thật. Tôi giữ nước thật tốt. Đúng là đủ mềm, phải thử thịt vài phút đã. Đang đi ăn thôi. Nghĩa là ta cũng phải thử xem. Được rồi, hãy thử xem xem. Thôi để tôi thử trước đã. Thôi chờ đã, bạn muốn thử nhỉ? Được, cùng thử xem. Ta cùng thử filet mignon này. Cạn men, Al, bạn lại làm tôi say đồ ăn. Ngon quá, cần phải thử một chút da. Món này thật không tưởng, da nó như da gà giòn tuyệt đối, cách tôi diễn đạt gần nhất là như vậy, nhưng lại ngon hơn nhiều. Một cuộc tiệc thịt với miếng thịt vô cùng khổng lồ đang chờ đón chúng ta. Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã theo dõi, hãy đảm bảo ghé qua kênh Alfredo của ông ấy, ông ấy làm ra những nội dung thực sự đáng kinh ngạc. Cảm ơn Tagwood và Corte Argentino cho thịt ngon tuyệt vời này, chúng ta sẽ gặp lại trong lần tới. Chúc sức khỏe!