Hướng dẫn làm bánh Ciabatta ngon tại nhà

Mục Lục

1. Giới thiệu
2. Những nguyên liệu cần thiết
3. Chuẩn bị cho phần xúc tiến đầu tiên
   • 3.1 Chuẩn bị bột nền (sponge)
   • 3.2 Thời gian chờ qua đêm
4. Sử dụng máy Trộn
   • 4.1 Sử dụng máy trộn
   • 4.2 Sử dụng tay để trộn
5. Kế tiếp, phơi bày và nâng bánh lên
   • 5.1 Chuẩn bị bề mặt và vải lót cho bánh.
6. Hình thành bánh
   • 6.1 Hình thành bánh lớn
   • 6.2 Đặt bánh lớn lên giấy nướng
7. Nướng bánh
   • 7.1 Chuẩn bị lò nướng và khay nướng
   • 7.2 Nướng bánh ciabatta
8. Kết quả cuối cùng
9. Lưu trữ và sử dụng bánh tráng đông lạnh
10. FAQ

1. Giới thiệu

Chào mừng bạn đến với một video nghỉ ngơi nữa! Lần này, tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh ciabatta của riêng tôi. Đây là loại bánh đơn giản để làm, nhưng có thể hơi khó xử lý ban đầu. Tuy nhiên, với một chút thực hành, bạn sẽ nhanh chóng làm quen và làm được nó. Một tiện ích sẽ là có một máy trộn dòng, mặc dù nó không bắt buộc. Tôi sẽ giải quyết vấn đề đó trong một ít thời gian sau. Hãy cùng bắt đầu!

2. Những nguyên liệu cần thiết

Đầu tiên, chúng ta cần chuẩn bị các nguyên liệu sau để làm bánh ciabatta:

• 200 gram nước (khoảng 7 ounce)
• 350 gam bột mì đặc (strong white bread flour)
• 1/4 muỗng cà phê men nhanh hoặc men khô kích hoạt (hoặc 7 gram men tươi nếu sử dụng men tươi)
• 1/2 muỗng cà phê muối

3. Chuẩn bị cho phần xúc tiến đầu tiên

3.1 Chuẩn bị bột nền (sponge)

Vào tối trước khi làm bánh, chúng ta cần chuẩn bị một bột nền hay còn gọi là "sponge". Để làm điều này, hãy làm theo các bước sau:

1. Trộn 200 gram nước với 350 gam bột mì đặc và 1/4 muỗng cà phê men trong một tô.
2. Khi đã trộn đều, hãy đậy kín tô bằng màng ni lông và để tô trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ.

3.2 Thời gian chờ qua đêm

Sau 14 giờ ở trong tủ lạnh, bột nền sẽ đã có vị ngon và tạo độ dai cho bánh.

📝 Highlights:

• Bánh ciabatta là một loại bánh đơn giản để làm, nhưng có thể hơi khó xử lý ban đầu.
• Chuẩn bị bột nền (sponge) vào tối trước để làm bánh.
• Bột nền cần nghỉ qua đêm trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ.

4. Sử dụng máy Trộn

4.1 Sử dụng máy trộn

Nếu bạn có một máy trộn bột, bạn có thể làm như sau:

1. Đổ toàn bộ bột nền và các nguyên liệu còn lại (240 gram nước, 350 gam bột mì đặc và 1/2 muỗng cà phê muối) vào máy trộn.
2. Sử dụng tốc độ chậm trong một phút, sau đó tăng tốc độ lên và thời gian trộn khoảng 4 phút hoặc đến khi bột bắt đầu không dính vào thành tô.

4.2 Sử dụng tay để trộn

Nếu bạn không có máy trộn, bạn có thể trộn bằng tay như sau:

1. Đổ toàn bộ bột nền vào một tô riêng.
2. Thêm 240 gram nước (hoặc nửa ounce) và 350 gam bột mì đặc vào tô, sau đó thêm muối.
3. Trộn đều cho đến khi không còn bột bám vào tay.
4. Đậy kín tô và để nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 3 giờ.

➕ Lợi ích:

• Sử dụng máy trộn sẽ giúp tiết kiệm thời gian và công sức khi trộn bột.
• Trộn bằng tay cũng là một phương pháp khả thi nếu bạn không có máy trộn.

5. Kế tiếp, phơi bày và nâng bánh lên

5.1 Chuẩn bị bề mặt và vải lót cho bánh

1. Trải một lớp bột lên bề mặt làm việc.
2. Lấy một mảnh vải bông sạch, chẳng hạn như áo gối bằng vải bông sạch hoặc bằng vải mịn, rồi tạo một lớp bột trên nó.

6. Hình thành bánh

6.1 Hình thành bánh lớn

1. Đậy tay bột một lát để mọi thứ trở nên mượt hơn, sau đó xoay từng cạnh của bột để tạo thành một hình vuông.
2. Chia đôi bột thành hai và hình thành từng cái thành bánh lớn.

6.2 Đặt bánh lớn lên giấy nướng

1. Gắp hai bên của bánh bằng bàn chải, sau đó chuyển nhanh từ bề mặt làm việc lên giấy nướng được ổn định.
2. Xếp lại khăn bông và ủ bánh trong 20 phút.

📝 Highlights:

• Sử dụng bột để chống dính khi hình thành bánh lớn và đặt lên giấy nướng.
• Đặt bánh lên giấy nướng giúp nó duy trì hình dạng và làm cho việc truyền nhiệt đều hơn.

7. Nướng bánh

7.1 Chuẩn bị lò nướng và khay nướng

1. Trước khi nướng bánh, hãy lấy khay nướng và đặt vào lò ở vị trí trên cùng.
2. Đặt một khay chứa nước nóng lên dưới để tạo độ ẩm trong lò.
3. Đặt lò nướng ở nhiệt độ 230 độ Celsius (450 độ Fahrenheit) hoặc gas mark 8.

7.2 Nướng bánh ciabatta

1. Dùng một tấm giấy phun nước, phun một ít nước lên bề mặt bánh.
2. Bỏ bánh vào lò ở vị trí giữa và nướng trong khoảng thời gian từ 18 đến 25 phút.
3. Nếu bạn muốn bánh có màu vàng đẹp hơn, hãy đảo bánh và chuyển vị trí các khay nướng giữa quá trình nướng.
4. Khi bánh đã vàng và có mùi thơm, hãy lấy ra khỏi lò và để nguội trên một khay dây hoặc trên giá để bánh ráo và thoát nhiệt.

📝 Highlights:

• Chuẩn bị lò nướng và khay nướng trước khi nướng bánh.
• Nướng bánh ở nhiệt độ khoảng 230 độ Celsius và để nướng trong khoảng thời gian từ 18 đến 25 phút.

8. Kết quả cuối cùng

Sau quá trình nướng, bánh ciabatta nổi lên và có màu vàng đẹp. Bên trong, bánh có cấu trúc rỗng và có hương vị thơm ngon. Hãy thử cắt một miếng để xem nhé!

9. Lưu trữ và sử dụng bánh tráng đông lạnh

Bánh ciabatta cũng rất phù hợp để lưu trữ trong tủ lạnh. Bạn có thể đóng gói bánh trong túi đồ ăn kín hoặc trong tủ đông để lưu trữ lâu dài. Khi muốn sử dụng, bạn chỉ cần để bánh ra trong ngăn đông lạnh và rã đông trong vài giờ. Bánh vẫn giữ được hương vị và độ tươi ngon.

10. FAQ

Q: Làm thế nào để làm cho bánh ciabatta không bị dính? A: Đảm bảo tay bạn ướt và bột nếp, để tránh làm dính bột lên tay.

Q: Làm thế nào để làm cho bánh ciabatta có vỏ giòn? A: Sử dụng một khay chứa nước nóng dưới để tạo độ ẩm trong lò, điều này sẽ giúp làm cho vỏ bánh giòn hơn.

Q: Làm thế nào để làm cho bánh ciabatta có vị ngon và mùi thơm? A: Chúng ta có thể tăng cường hương vị bằng cách thêm các loại hương liệu như hành lá, tỏi hoặc cây thì làm gia vị.

Q: Tôi có thể sử dụng bột mì thông thường thay vì bột mì đặc để làm bánh ciabatta không? A: Không, bột mì đặc có độ chứa protein cao hơn và làm cho bánh giòn và dai hơn. Bột mì thông thường sẽ không mang lại kết quả tốt cho bánh ciabatta.

Q: Tại sao bánh ciabatta của tôi không nổi lên? A: Một số nguyên nhân có thể là do độ ẩm không đúng cho bột, men không đủ hoặc quá nhanh khi nướng bánh.