Tại sao bạn nên (hầu như) luôn tẩm ướp ức gà?

Bảng mục lục: Những ý chính của bài viết:

TÁC DỤNG CỦA PHƯƠNG PHÁP SƠ RI

Sự tẩm ướp giúp mềm thịt và giữ độ ẩm khi nấu

Hiểu rõ quá trình nấu thịt

So sánh sự khác biệt giữa sơ ri và lăn ướp

Thịt nên sơ ri hay không?

Lợi ích khi sơ ri thịt gà và thịt heo

Khuyến nghị không sơ ri khi nấu thịt có da

Lựa chọn cách lăn ướp thịt thay vì phương pháp sơ ri

Dùng phương pháp sơ ri và lăn ướp tùy thuộc vào loại thịt và phương pháp nấu

Sử dụng sơ ri cho các phương pháp nấu thịt khô

Phương pháp sơ ri thích hợp cho món gồm thịt heo, thịt bò, và thịt nạc

Phương pháp sơ ri không cần thiết cho món hầm

CÁCH THỰC HIỆN PHƯƠNG PHÁP SƠ RI

Chuẩn bị dung dịch muối

Sơ ri thịt với dung dịch muối

Thời gian sơ ri thịt

Nấu thịt để đạt được thịt mềm và thơm ngon

Sử dụng nhiệt độ nội tại cho thịt gà

Lưu ý đạt nhiệt độ cho thịt heo và thịt bò

Thưởng thức kết quả từ phương pháp sơ ri

TÔM LƯỢC

Ưu điểm của phương pháp sơ ri

Nhược điểm của phương pháp sơ ri

Phương pháp sơ ri thịt là quá trình ngâm thịt trong dung dịch muối trong một thời gian dài nhằm làm mềm thịt và giữ độ ẩm khi nấu. Dung dịch muối có thể thay bằng buttermilk cho thịt nếu bạn muốn nướng hoặc nướng chảo, hoặc cảm thấy thêm gia vị và màu sắc từ nước trái cây. Khi nấu, cơ bắp trong thịt co lại và lượng nước trong cơ bắp được bài tiết ra. Nếu lượng nước ra quá nhiều, thịt sẽ trở nên khô hơn một cách nhanh chóng. Nhưng khi thịt được sơ ri trong dung dịch muối, muối sẽ phân hủy một phần của cấu trúc protein trong thịt, khiến cho cơ bắp không thể hoàn toàn co lại và giữ được độ ẩm của mình trong quá trình nấu. Ngoài ra, khi protein phân giải, thịt cũng trở nên mềm hơn nên kết hợp với nhau, hai yếu tố đó tạo ra kết quả thịt rất mềm và ngọt ngon. Mặc dù sơ ri thịt có thể mang lại nhiều lợi ích, nhưng không phải lúc nào cũng phù hợp. Thích hợp nhất cho việc sơ ri là với những loại thịt ít mỡ như ức gà hoặc thịt heo cũng như các phần thịt gà có da phụ thuộc vào cách chế biến. Đối với các phần thịt gà có da, không nên sữ dụng sơ ri truyền thống vì nước muối có thể làm da trở nên ẩm và tránh bị giòn khi nướng. Nhưng trong trường hợp đó, bạn có thể sử dụng phương pháp sơ ri khô bằng cách rắc muối lên bề mặt thịt trước, sau đó để từ 1 đến 48 giờ cho tùy vào kích thước thịt. Một nhược điểm khác của sơ ri nước là thịt có thể không thơm ngon bằng cách sơ ri khô do thịt giữ lại nhiều nước. Vì vậy trong một số trường hợp, bạn có thể muốn sử dụng phương pháp sơ ri khô. Tuy nhiên, đối với thịt ít mỡ như ức gà, thịt heo và thịt không mỡ, tôi thường sử dụng phương pháp sơ ri nước. Đối với thịt có da nhưng không quá nhiều mỡ, tôi thường sử dụng phương pháp sơ ri khô. Cũng cần lưu ý rằng phương pháp sơ ri chỉ cần thiết cho các phương pháp nấu khô như nướng, nướng chảo, nướng trên bếp và chiên. Đối với nấu hầm, không cần sơ ri vì thịt sẽ có đủ nước giữ ẩm trong quá trình nấu.