制作松脆黑加仑果烤饼
Table of Contents
- 介绍
- 材料和工具
- 步骤1 - 准备烤箱
- 步骤2 - 制作面团
- 步骤3 - 折叠面团
- 步骤4 - 切割和整形
- 步骤5 - 烘烤
- 选择的温度
- 保存和重热
- 总结
1. Introduction {#introduction}
如果把酥皮饼干和泡芙结合在一起，它们的后代就是松软的黑加仑果烤饼——松脆、酥脆，略带甜味。在我学会烘烤派饼、馅饼、奶油甜面包和可颂面包之前，我就学会了制作这种谦卑的烤饼，至今仍是我最喜欢的早餐之一。今天，我将与大家分享一道来自Rose Levy Beranbaum的书《面包圣经》的食谱，将制作这款松软的黑加仑果烤饼进行详细介绍。
2. 材料和工具 {#ingredients-and-tools}
在制作这款黑加仑果烤饼时，您需要准备以下材料和工具：
- 600克面粉
- 100克砂糖
- 2茶匙泡打粉
- 1/2茶匙小苏打
- 盐
- 230克冷重奶油
- 130克黑加仑果
- 烤箱
- 烤盘
- 烤架
- 面板
- 擀面杖
3. 步骤1 - 准备烤箱 {#step-1-preheat-the-oven}
首先，将烤箱预热至摄氏400度，并将烤架放在中间位置。
4. 步骤2 - 制作面团 {#step-2-make-the-dough}
将冷重奶油切成长度的一半，再次切成长度的一半，最后切成1/2英寸的小块。将切好的奶油放回冰箱保持冷冻。
为了制作最柔软的烤饼，你需要使用一种蛋白质含量适中的面粉。今天我用的是金牌漂白普通面粉。也可以使用一部分国王亚瑟无漂白普通面粉和蛋糕粉的混合物。但是如果你只有无漂白普通面粉，那也没有关系。你的烤饼仍然会很美味。
测量600克面粉、100克砂糖、2茶匙泡打粉、1/2茶匙小苏打和适量盐。将所有这些材料混合均匀。最可靠的方法是将其过筛两次。您也可以过筛一次，然后用手动搅拌均匀。如果有些盐片没有通过筛网，仍然将其放入面粉中，以确保盐的用量正确。
将奶油倒入面粉中，用手指间分开奶油块。我们需要将每个奶油块压扁。为了更容易判断哪些奶油块已经压扁，我将所有的奶油移到碗的一边。在我将奶油压扁后，我将它们移到碗的另一边。最终，你能够同时用两只手做这个动作。但是如果这一步花费了你很长时间，奶油开始变软，可以将面团放入冰箱15分钟，然后继续进行剩下的制作步骤。
在这个步骤中，奶油仍然会呈现相当大的块状——这就是我们制作酥皮的关键。
加入464克冷重奶油，并用切割动作用大勺将其混合在一起。一旦奶油被吸收，加入130克黑加仑果。将勺子擦干，将面团抛几次，以均匀分布黑加仑果。然后用力拧压面团，只要面团开始粘在一起即可。在这一点上，它感觉干燥而脆。
再次将更多的面团团成一个大块，即使有很多东西不愿意加入，也将其放在撒有少量面粉的工作台上，并将其整形成一个粗略的长方形。面团刮板在这个任务中真的很有帮助。如果你的长方形非常不均匀，你可以从较厚部分剪下一小块并将其粘到较薄部分。我们希望长方形的大小大致与打印机纸张的大小相同。如果还没有达到这个尺寸，可以在面团上撒上一点面粉，然后将其擀平到正确的大小。
5. 步骤3 - 折叠面团 {#step-3-fold-the-dough}
现在，我们将把所有的奶油块变成酥皮层。将面团折叠成三等分，就像折叠一封信一样。可以用面团刮板辅助。是的，面团会破裂，会散开，有些块会掉出来。那我们是否要惊慌呢？不，我们只需要压扁，塞进去，继续进行下一步。我们需要进行四次文氏转换，第一次已经完成，还有三次。
6. 步骤4 - 切割和整形 {#step-4-cut-and-shape}
重复过程。如果你的擀面杖变得粘稠，用刮刀清理干净并撒上面粉。台面也是一样。
如果你想知道黑加仑果是否应该看起来像被蒸汽压扁的卡通角色，不，它们不应该。这是我的失误。我家里唯一有的黑加仑果有点老了，完全粘在了一起，变成了一个干硬的一块。我以为我可以将它们浸泡后分开，然后过夜晾干。不幸的是，这使它们变得有点太软。现在，我们不仅在层次皮上，还在奶油上进行层叠。所以从我的错误中学到教训，不要浸泡黑加仑果。
我仍然在这里专注地工作着。只有一次折叠就剩下最后一次了。如果面团变得太软，不要害怕，在面团的上下表面撒上一些面粉，然后冷藏30分钟，然后继续上一步的制作。
如果你的面团粘在台面上了，不要惊慌。你可以用刮刀将面团抠下来。
现在，所有的层次都被制作好了，是时候进行最后的擀面和整形了。我在追求一个12英寸乘8英寸的长方形。我们要开始担心保持厚度尽可能均匀了。让我们沿着这个方向将面团切成两半。然后再切成四份。您应该得到8个类似正方形的小块。如果它们稍微长方形一些也没关系。然后将每个正方形切成两个三角形。
看看所有这些层次。等着看它们烤出来吧。您将得到16个烤饼。我们需要分两批烤熟。将你不用烤的一批放在冰箱里。
将8个烤饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，放在烤箱的中部位置。烤饼可忽略比萨石。我试过用和不用比萨石烘烤，两者效果都很好。
烘烤9分钟，将烤盘前后旋转，再烤8到10分钟，直到中心的温度达到195到200华氏度。立即将烤饼移到放在冷却架上的一条厨房毛巾上。我忘了给你看，但是在毛巾下面有一个冷却架，以防止变潮。再放一条毛巾在上面，让烤饼静置7到10分钟。这个静置的步骤对于获得合适的口感真的很有帮助。不用担心，它们仍然会完全脆皮，但不会太硬。
来吧，漂亮。啊，它如此纤细和层次分明。我们还没有谈论一个非常重要的话题，那就是饼干的供应温度。我认为烤饼必须是热的或者至少是温的。让我告诉你为什么。
几乎每个烤饼的食谱都会向你保证这些烤饼不会干燥。这就像干燥是烤饼食谱试图克服的最大障碍一样。我觉得这很有趣。抱怨干燥的烤饼就像抱怨干燥的酥饼或湿润的汤一样。我是说，这是大自然的特性。我猜大多数人抱怨的是硬的烤饼，而不是干燥的烤饼。因此，为了使它们更柔软，大多数食谱通过增加湿性成分将它们变成了饼干。别误会，我喜欢饼干。但烤饼有点不同。它们比饼干更加酥脆、浓郁和易碎。
事实上，饼干和烤饼只有在热的时候才能变得美味。一旦它们冷却下来，它们会变硬并且变得不新鲜。当然，它们可能会很硬是因为你没有正确称量配料或揉面团太多，但是即使你做得很完美，一个冷的饼干或烤饼也总是比一个温热的饼干或烤饼更硬。
这就是为什么我从来不在面包店买烤饼。自己制作是捕捉最佳口感的唯一方式。你可能会想，但是剩下的怎么办呢？如果你不想一次吃完16个烤饼怎么办？没问题。将每个烤饼用保鲜膜包裹起来。将它们放入冷冻袋中，放入冰箱冷冻。当你想享用时，将烤饼放在烤盘上，预热烤箱至摄氏300度，烘烤20分钟。它们将和新烤出来的一样好吃。
如果你想知道晚上制作面团并在早上烘烤是否可行，答案是肯定的。只需将其紧紧包裹并冷藏即可。基本上，这个食谱让您可以随时制作最美味的热烤饼。
7. 总结 {#summary}
制作松软的黑加仑果烤饼不仅是一项技能，也是一种享受。从准备材料到塑形烘烤，每一个步骤都值得细心对待。无论是作为早餐还是下午茶的伴侣，这款烤饼都将给您带来美妙的味蕾体验。记住，在最好的状态下食用热烤饼，并储存在冷冻库中以备将来享用。
高光点 {#highlights}
- 制作过程中的分层技巧
- 如何保持烤饼的湿润度
- 冷冻和重热烤饼的技巧
- 最佳烤饼供应温度的探讨
常见问题解答 {#faq}
Q: 制作烤饼所需时间是多久？
A: 制作这款黑加仑果烤饼通常需要约1个小时。
Q: 如何使烤饼更柔软？
A: 为了使烤饼更柔软，一定要在烤完后尽快享用。将烤饼在温热的状态下食用可以保持其最佳口感。
Q: 可以用其他水果替代黑加仑果吗？
A: 当然可以！黑加仑果只是其中一种选择，你可以尝试用其他水果替代，如蓝莓、草莓或桃子。
资源：
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