外出就餐时如何避免种子油？揭秘种子油斥候的秘籍！

目录

• 种子油斥候的背景
• 美国的种子油流行起源
• 获取更多食用信息的餐馆
• 餐馆使用种子油的原因
• 种子油的健康危害
• 餐馆中的健康饮食选择
• 消费种子油的最佳实践
• 选择土著食材和肉类
• 种子油斥候的未来发展
• 如何支持种子油斥候的发展

种子油斥候：帮助餐馆消费者避免种子油并改善健康 😷

🤗 欢迎大家回到《韧性根源》播客！今天我们邀请到了种子油斥候，一位专家，与我们探讨种子油的历史、如何避免它、过量摄入的危险以及它对身体的伤害。在采访之前，我们先来了解一下种子油斥候的背景和他在平台上分享和推广的内容。

嗨，Ash和Sarah，谢谢你们邀请我参加节目。嗯，叫我斥候吧，就叫我斥候种子油斥候吧。斥候是一个专门为餐饮业带来透明度的平台，尤其是针对餐馆食品。我认为，如果你已经深入研究了种子油的研究，并且试图避免食用种子油，那么餐馆可能是最具挑战的食用场所。作为一个居住在纽约市的城市居民，我对纽约市餐馆的选择感到特别沮丧，因为他们在透明度方面完全缺乏。在新冠疫情期间，我开始自己做饭，这给我带来了一些启示，对我们食物中的一些有害物质有了更深刻的认识，特别是餐馆食物中的有害物质。所以当纽约的餐馆重新开放时，我有了更健康的饮食习惯，但是我发现自己越来越不想在这些餐馆吃饭。作为一名工程师，我以构建移动应用程序为生，所以我想看看如何解决这个问题，让人们共享信息。基于这个想法，我创建了这个应用。对于每家餐馆，你都可以向服务员咨询关于餐馆使用的油的信息，然后在应用中记录他们告诉你的信息。通过这样做，我们在应用中收集到了大约2000份报告，纽约市有数百份报告。现在，我知道了哪里可以吃午饭了。这就是整个故事了。实际上，我在计划我和男朋友的一次旅行时，就积极地寻找可以去的地方。我喜欢应用的地图功能，但是我必须说，看到我们所在的地区几乎没有好的选择实在是令人失望。大部分是因为我们所在的地方是一个乡村地区，不像纽约市之类的地方，那里可能有更多的选择，即便在我们国家的其他地方，也有更好的选择。非常酷的是，你把这些整合在一起，我们希望先从对种子油的更大背景开始，种子油的发源和美国的食品中为何如此普遍存在。让我们谈谈一点历史吧。

是的，美国的种子油流行起源是很久以前的事情了。我认为，与玉米和大豆补贴有很大关系。事实上，几乎在每次国家遭受到严重困扰时，资源都会非常紧张，他们必须找到创造更多的卡路里的创造性方式。例如，我们曾在拿破仑的军队中创造出人造黄油，因为他需要一种更便宜的黄油来喂养他庞大的军事力量。种子油其实是我们第一次接触到类似合成脂肪的食物，但是在第二次世界大战期间种子油真正开始流行起来，政府大力补贴大豆生产，这主要是因为大豆是一种非常有趣的作物，比如你们对此了解比我多，我相信大豆能够从空气中提取氮气，而不是从土壤中提取氮气，所以种植大豆非常高效。从二战开始我们的国家开始补贴玉米和大豆，这就是为什么玉米和大豆成为当今最便宜的作物，也导致了很多相关的产业的出现，包括高度加工的物品，比如高果糖玉米糖浆和种子油。大豆油可能是最大的罪魁祸首，它占美国卡路里的20%左右，这简直令人难以置信，大多数人可能没有意识到饮食中占据了这么大的比例。在餐馆和包装食品中都广泛使用大豆油。我想你可以把它叫做资本主义和便利。与室温下为固体的饱和脂肪相比，液态油更容易使用和清理。餐馆的利润空间很小，所以它们更容易使用这些种子油。而且对于包装食品来说，它们也非常理想。这就是它们能够占据这个市场的根本原因。

确实令人震惊，当我们可能在1950年左右的时候，我们使用的99％的脂肪是动物脂肪，现在很多人都认为动物脂肪太昂贵了，这真是令人难以置信。这个变化真的非常大，从1900年到现在，我们饮食中的脂肪酸组成发生了巨大变化，这也是我们饮食中脂肪酸的结构发生变化的时间，也是对胆固醇害怕和安杰锡科学的回应，并试图推销这些食物降低胆固醇，为大公司赢利的一个合谋。可以同时赚取这些廉价的副产品，同时告诉人们，这些食物有助于降低心脏病的风险。这就是一个联合的努力，他们能够通过这些廉价的副产品赚取大量的利润，同时说：“嘿，这些食物会降低你的胆固醇，有益于你的心脏健康。”这就像你说的一样，这是一个滥用权力的结果。

没错，当我们找到廉价的副产品时，我们不得不处理剩余的废物，这就导致了这种油渗透到我们的食物系统中。你提到的确实非常正确，种子油会在我们的身体中产生令人担忧的化学物质和有害物质，对我们的细胞造成损害，对我们的新陈代谢产生不良影响。然而，对于在摄入卡路里受控的饮食中，身体将燃烧这些脂肪，氧化这些PUFA（聚二烯酸），有些营养学家认为在这种情况下，这些油并没有什么问题，因为实际上，你的身体视这些脂肪为毒素，不希望吸收它们。然而，问题是随着时间的推移，你的身体会燃烧这些脂肪，而在脂肪氧化的过程中，产生了有害的化学物质和毒素。这些物质会积累在身体中，随时间逐渐造成细胞损伤，并阻碍你的新陈代谢。然而，对于在卡路里受控的饮食中，你不会存储大量的这些脂肪。然而，我认为很多美国人并没有遵循卡路里受控的饮食，他们可能会过量摄入食物，这种情况下，他们的身体将储存这些脂肪。我想提一下，这些脂肪的半衰期超过600天，这意味着这些脂肪会长期滞留在你的身体中。这也是我们在农场研究的课题，我们完全改变了鸡蛋中脂肪的组成，通过改变它们的脂肪饮食，我们观察到鸡蛋黄中脂肪酸的变化。对于鸡来说，这个周期大约需要30到60天，而对于人类来说，需要两到四年。这真是令人沮丧，而且正是如你所说的，PUFA的饮食摄入量在过去的50到75年里大幅增加，这是另一场讨论的话题了。对不起，我想你所说的非常正确。这确实是一个悲伤的现实，因为我们现在必须面对的是，我们必须采取措施来避免这种油的过度摄入。所以，接下来我就想问问你，如果我们找不到一家不使用种子油的餐馆，我们应该怎么办？我们应该选择什么样的菜单？有哪些菜在脂肪含量方面比较高，使用种子油或者不使用种子油的选择？

有个要考虑的是，摄入种子油的方式不同，影响也不同。这里我特别指的是油炸。油炸是很糟糕的，因为食物在油里炸制的时间不确定。在食物中没有要求类似"每天更换油"的食品监管，所以炸油可能已经在那里炸制了几天。随着油的加热和反复加热，有毒物质（如醛和自由基）的生成数量会大大增加。所以，不要点你觉得是油炸的食物是个好的开始。不幸的是，美国喜欢油炸食物，比如我们小时候喜爱的法国炸薯条、炸鱿鱼等。但是你知道，"脆皮"这个词应该让你警觉起来。所以避免这些炸食物是一个好的开始。

此外，在餐馆中，蒜蓉酱、酱油和沙拉酱也是种子油的主要来源。不过，至少沙拉酱、蛋黄酱等冷物品一般是不油炸的，但它们始终会含有种子油。因此，在点菜时，最好要求将这些酱料放在一旁，而不是直接加在你的食物上。还有其他一些点菜建议，比如早餐方面，有一些不需要油的烹饪方法，比如荷包蛋或水煮蛋。在点菜时，要留意哪些是烘烤或烤制的选项，这些通常比其他加工方式使用的油少。如果他们使用的是木炭炉之类的设备，那里面的油也会少很多。汉堡包通常不会额外加油，但这只是愿望，通常情况下他们也会添加一些少量的油。总之，尽量选用烘烤或烤制的食物，并避免油炸。这是一个好的开始。

我同意，我也经常这样做。实际上，我不希望让大家感到不安，但同时，如果情况确实如此，如果饭店不能做出替换，如果你只是要尽量少摄入种子油，又或者以体重或毫升为基准，避免种子油也是一个不错的选择。例如，如果饭店有一种烹煮方式，没有使用油，那你应该选择那种烹煮方式。对不幸的是，像真实的玉米卷这样的东西，脂肪含量通常会较高，不幸的是它们常常会包含种子油。我觉得再次强调，选择牛肉是一个选项，因为大多数餐馆的利润很薄，他们不得不选择成本最低的食材。不幸的是，选择传统养殖的猪肉和鸡肉对他们来说是最便宜的，这些动物被关在建筑物里，喂养玉米和大豆，而这些食材都是高油脂的。所以，优先选择牛肉是种子油消费后的高级选择。

是的，我完全同意，你都说得很对。我们都不能要求完美，一天当然不会有太大的影响，最终如果你只是有时去一次餐馆，我们的建议是带上一些维生素E，维生素E能够帮助阻止PUFA的有害氧化反应