绝对好吃的高蛋白蛋糕制作方法

目录

1. 如何制作高蛋白蛋糕

• 1.1 准备工作
• 1.2 主要成分介绍
• 1.3 蛋白粉的选择
• 1.4 使用干粉的原因
• 1.5 液体配料的选择
• 1.6 蛋糕的烘烤时间和温度
• 1.7 如何制作蛋糕霜
• 1.8 蛋糕的储存方式
• 1.9 蛋糕的营养价值
• 1.10 变种食谱和注意事项

2. 高蛋白蛋糕的制作方法

🎂 1. 如何制作高蛋白蛋糕

在本节中，我们将介绍如何制作一款美味可口且富含100克蛋白质的蛋糕。首先，我们将在秤上放置一个碗，然后加入80克多用途面粉。如果你不想使用普通面粉，也可以研磨燕麦制作燕麦粉。从宏观营养素的角度来看，这两种面粉相对而言是相似的。100克小麦粉含有364卡路里热量，10克蛋白质和约3克纤维。另一方面，燕麦具有379卡路里热量，12.5克蛋白质和12克纤维。显然，燕麦含有更多的微量营养素和纤维，但小麦粉并不像很多人认为的那样不健康有毒。适量摄入普通小麦粉是完全没有问题的，如果你想减肥，小麦粉的质地更适合蛋糕的一致性，这是我使用小麦粉的主要原因。

接下来添加20克椰子粉，这将增加甜度，保持湿润度，这对于低热量蛋糕非常重要，并富含35克纤维。现在，让我们讨论一下蛋白粉。蛋白粉主要有两种来源，一种是从乳制品中提取的乳清蛋白，另一种是较不为人知的酪蛋白。为了了解其工作原理并选择使用哪一种蛋白粉，以下是一个小实验。我将准备两碗，每碗加入15克蛋白质，左边碗中加入乳清蛋白，右边碗中加入酪蛋白。然后，我将加入50克水并开始搅拌。请观察乳清蛋白，它不吸水且完全保持液态。而酪蛋白则变得非常稠，几乎像酸奶一样的浓稠，蛋糕中也会出现同样的情况，这就是为什么很多蛋白质蛋糕非常干燥的原因，因为它们只使用了乳清蛋白，而没有酪蛋白。乳清蛋白几乎不吸水，烘烤过程中会干燥。然而，只使用酪蛋白也有一个问题，那就是它无法很好地发酵，即使加了发酵粉也无济于事，因为酪蛋白太浓稠了。所以我总是同时使用两种蛋白粉，23克每种，总共46克，相当于1 1/2勺香草味的蛋白粉。然而，如果你只能获得乳清蛋白，像很多人一样，我建议在湿性成分中加入一个香蕉，这样可以使蛋糕更加湿润，但同时也会增加约100卡路里热量。

下一个成分是赤藓醇，我更喜欢这种甜味剂胜过甜菊糖，它没有那种苦涩的余味。加入20克赤藓醇到碗中，然后加入一小撮盐，半茶匙泡打粉和四分之一茶匙苏打粉，搅拌均匀。泡打粉和苏打粉是蛋糕配方中的主要原因，这也是为什么蛋糕配方应该分别放在两个不同的碗中，一个放干的，一个放湿的，并且在最后一刻混合。我一会儿会告诉你为什么。现在仔细搅拌，不要过度搅拌面糊。如果过度搅拌，面粉会产生面筋，导致蛋糕变得紧密而不是松软。请记住，这款蛋糕中没有糖，这可以防止面筋产生，所以我们必须特别小心。如果面糊太稠，您可能需要加入一些水，这是因为酪蛋白粉会导致面糊变稠。只需一次加入少量水，不断搅拌，直到获得像这样的浓稠一致性。

作为烘烤容器，我将使用肉类准备容器，它们的尺寸非常适合这种12x18厘米或5x7英寸的蛋糕。如果你使用其他烘烤容器也可以，但你需要调整烘烤时间和温度，例如更厚的蛋糕需要更低的温度和更长的时间。将面糊倒入容器中，放入预热的烤箱中，180摄氏度或350华氏度烘烤35至40分钟。与此同时，我将制作蛋糕霜。在一个小容器中，我会加入50克无脂奶酪、50克希腊酸奶和剩下的橙汁。这是蛋糕霜的基础，你还可以选择添加可可粉、一份PB2或者保持香草口味，像我一样，加入10克香草蛋白粉，搅拌均匀，直到变成可以涂抹在蛋糕上的奶油状。

40分钟后，蛋糕烤好了。如果你想要更安全，请购买一个食物温度计，蛋糕内部温度应至少达到90摄氏度或194华氏度。我会让蛋糕冷却约20分钟，然后取出烤盘。正如你看到的，它呈现出深金黄色，这是我使用苏打粉的一个原因，因为它帮助加速所谓的美拉德反应，产生许多复杂的风味化合物和深色外观。下次，当你做蛋糕时，切下一小块试试，你会惊讶于它的口感有多好。首先，将蛋糕从烤盘中拿出，然后涂抹蛋糕霜在上面，使它看起来像一块美味的高蛋白蛋糕。我会将它保存在冰箱中2至3天，仍然保持很好的口感。

这款蛋糕的整体热量为861千卡，碳水化合物91克，脂肪15克，蛋白质87克。解冻后的热量为960千卡，蛋白质含量为105克。现在，你知道如何制作高蛋白蛋糕，一定要尝试一下。还有松软的高蛋白松饼，点击这个视频了解更多。