挪威风味奶酪制作教程
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序言
🧀 欢迎来到本期热爱奶酪的节目！今天我们将学习制作一种特殊的挪威奶酪——Yurg奶酪。这是一种带有独特风味的洗乳花纹奶酪，经发酵后，将在成熟期间达到室温，形成较大的孔洞，亦称为眼。接下来，让我们一起来制作这款美味的Yurg奶酪吧！
准备工作
在开始制作Yurg奶酪之前，请确保准备好以下物品：
- 厨房秤
- 测温计
- 搅拌勺
- 切割刀
- 模具
- 腌制容器
- 压制器
- 奶酪蘸渍容器
- 奶酪蜡
配料
制作Yurg奶酪所需的配料如下：
- 9.5升全脂牛奶
- 500毫升低脂牛奶（2%脂肪）
- 1/4茶匙热爱奶酪菌种（mo992）
- 1/8茶匙益生菌
- 2.5毫升氯化钙
- 2.5毫升液体凝乳剂
热牛奶
首先，将牛奶加热至33°C（92°F），确保牛奶达到适合发酵的温度。接下来，慢慢加入热爱奶酪菌种，并轻轻搅拌，使菌种均匀分布在牛奶中。等待3分钟，让菌种得以恢复活力，然后再次搅拌。
添加菌种和发酵
在牛奶中加入益生菌，这将给Yurg奶酪带来坚果风味并产生孔洞。搅拌均匀后，盖上锅盖，让牛奶在45分钟内发酵。
加入钙氯化物和凝乳剂
将氯化钙溶解在非氯处理的水中，与牛奶搅拌均匀。再次搅拌一分钟后，加入凝乳剂。轻轻搅拌至凝乳剂均匀分布。
切割凝乳
使用切割刀将凝乳切割成小块，每块大小为7.5毫米（约1/3英寸）。轻轻将切割刀沿水平和垂直方向穿过凝乳，使其切割得更加细腻。
搅拌凝乳
将切割后的凝乳搅拌约20分钟，直至凝乳逐渐变小，呈现出小指甲盖大小的形态。确保搅拌均匀且细腻。
升温
将加热后的水加入到桶中，使水温达到60°C（140°F）。将凝乳搅拌均匀，然后将加热后的水缓慢倒入桶中，使温度升至42°C（108°F）。此过程需要持续30分钟，确保升温过程缓慢，不过分流失乳清。
装填模具
等待凝乳沉淀，将凝乳与乳清分离。用过滤器和勺子将乳清倒掉，直到凝乳达到容器的高度。将凝乳倒入奶酪模具中，并用手指轻轻按压，确保凝乳填充完整。
压制
将填充好的奶酪模具放入压制器中，施加11公斤（24磅）的压力，继续压制30分钟。此过程中，乳清应该持续流出，但不要太过流失。
腌制
将压制后的奶酪放入盐水中浸泡12小时，期间记得在6小时处翻转一次，以确保上下表面均匀浸泡于盐水中。腌制结束后，将奶酪取出，并在通风处晾干2至3天，每天两次翻转。
晾干和包蜡
晾干后的奶酪表面会形成一层干皮。在奶酪表面覆盖一层奶酪蜡，以保护奶酪不受灰尘和杂质的污染。将奶酪放置在10°C的环境中熟化2周，每天翻转一次。然后，将奶酪转移到18°C温度下继续熟化4至6周，每周翻转两次。
成熟
经过4至6周的熟化，Yurg奶酪将变得更加美味。此时，您可以品尝和享用自制的Yurg奶酪了！温馨提示：建议将奶酪切片放置在面包上，搭配葡萄和坚果一同品尝，绝对是一道美味佳肴！
结语
感谢您观看本期奶酪制作节目！制作Yurg奶酪虽然需要一定的耐心和技巧，但是当您品尝到自制的奶酪时，一切努力都将得到回报。希望您能在尝试制作Yurg奶酪时获得乐趣，并能与家人朋友共同品尝这份独特的美味！祝您制作奶酪愉快！
FAQ
Q: Yurg奶酪的口感如何？
A: Yurg奶酪具有丰富的坚果风味和细腻的质地，口感浓郁，令人愉悦。
Q: 制作Yurg奶酪的难度如何？
A: 制作Yurg奶酪需要一定的专业知识和技巧，对于初学者来说可能会有一些挑战。但只要按照配方和步骤进行操作，并保持耐心，您一定能成功制作出美味的Yurg奶酪。
Q: 如何存储Yurg奶酪？
A: 成熟的Yurg奶酪应储存在10°C的环境中，可以使用奶酪纸或保鲜膜包裹，避免暴露在空气中。定期检查奶酪的状况，并注意防止出现霉菌和异味。
Q: Yurg奶酪的配料可以进行替换吗？
A: 配料的替换会影响到最终奶酪的风味和质地。建议在初次制作时按照配方进行操作，熟悉后再进行一些创新尝试。
资源链接：
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