Die verschiedenen Positionen im Restaurant und ihre Aufgaben

Einleitung - Die verschiedenen Positionen im Restaurant und ihre Aufgaben 👩‍🍳🍽️

In diesem Artikel werden wir die verschiedenen Positionen im Restaurant- und F&B-Servicepersonal erklären. Wenn Sie ein gehobenes Restaurant betreten, ist die erste Person, die Sie treffen, der Gastgeber / die Gastgeberin. Sie begrüßen die Gäste, verwalten Tischreservierungen, überprüfen bei Ankunft die Reservierung der Gäste und beantworten Fragen zum Warten auf einen Tisch. In einigen gehobenen Restaurants prüfen sie auch die Kleiderordnung. Sie arbeiten eng mit dem Sicherheitspersonal zusammen.

Der Gastgeber / die Gastgeberin 🎩

Nachdem die Gäste Platz genommen haben, kommt der Kellner / die Kellnerin zu ihnen, um die Bestellung aufzunehmen und für das Servieren des Essens verantwortlich zu sein. Während der gesamten Mahlzeit prüft er auch, ob die Gäste etwas benötigen, räumt Teller ab, füllt Getränke nach usw. Der Kellner / die Kellnerin kann auch Empfehlungen geben, wenn der Gast danach fragt oder verwirrt scheint. In einigen Orten werden Kellner auch als "Stewards" bezeichnet, und weibliche Kellnerinnen als "Fräulein". Einige gängige geschlechtsneutrale Begriffe, die für Kellner verwendet werden, sind: Bedienung/Servicepersonal.

Der Kellner / Die Kellnerin - Der erste Ansprechpartner im Restaurant 🍽️

Im Folgenden werden wir uns verschiedene Rollen im Restaurant- und F&B-Servicepersonal genauer ansehen:

Die Speisekammer ("Pantry") - Die Verbindung zwischen Küche und Restaurant 🚪

Die Speisekammer ist der Raum, der die Küche und den Restaurantbereich miteinander verbindet. Hier wird das Essen für den Service vorbereitet und hier werden auch Besteck, Geschirr, Gläser und Geschirr aufbewahrt. Von hier aus wird das Essen dann in den Restaurantbereich serviert. Normalerweise gibt es einen Mitarbeiter, der das Essen von der Küche zur Speisekammer bringt. Dieser Mitarbeiter wird als "Busser/Runner/Busboy" oder "Busgirl" bezeichnet, je nachdem, ob es sich um eine männliche oder weibliche Person handelt. Der Busser/Runner/Busboy ist eine Art Assistent des Kellners und erleichtert ihm die Arbeit. Beim Abholen des Essens aus der Küche sorgt er dafür, dass das Essen korrekt ist und die richtige Temperatur hat. In großen Restaurants helfen sie auch dabei, alle Gerichte gleichzeitig und bei richtiger Temperatur zu servieren.

Der Busser/Runner/Busboy - Der Assistent des Kellners 🚶‍♂️🔧

In einigen großen und belebten gehobenen Restaurants gibt es möglicherweise einen Posten als Expeditor. Ein Expeditor ist eine Person, die in der Küche arbeitet und eng mit dem Runner und dem Servicepersonal zusammenarbeitet. Er gibt die Bestellungen in der Küche bekannt, überprüft, ob die Anweisungen eingehalten werden, bereitet die Bestellung vor und ruft das Servicepersonal oder den Runner, um die fertigen Gerichte zu servieren. In einigen Fällen ist der Expeditor auch dafür verantwortlich, die fertigen Gerichte mit Garnierungen zu versehen und Flecken zu entfernen oder sogar einfache Speisen wie Salate oder Vorspeisen zuzubereiten. In einigen Restaurants können Expeditor und Runner dieselbe Person sein. Das hängt von den Anforderungen des Restaurants ab, ob zusätzliches Personal benötigt wird oder nicht.

Der Expeditor - Der Bindeglied zwischen Küche und Servicepersonal 🍳🍽️

In eleganten Restaurants kann es einen separate Stelle für einen Weinkellner geben. Der Weinkellner, auch Sommelier genannt, hilft den Gästen bei der Auswahl und Kombination von Weinen zu ihren Mahlzeiten. Der Sommelier ist ein Experte für Wein und seine Aufgabe besteht darin, den richtigen Wein zu empfehlen und zu servieren. Wussten Sie übrigens, dass es eine Wissenschaft namens "Önologie" gibt, die dem Studium und dem Wissen über Weine gewidmet ist?

Der Weinkellner/Sommelier - Der Experte für Wein 🍷

In gehobenen Restaurants finden Sie oft eine Bar, in der Gäste auf ihre Begleitung oder auf einen freien Tisch warten können. In diesem Fall gibt es einen Barkeeper, der für die Zubereitung von Cocktails, Mocktails oder alkoholischen und alkoholfreien Getränken verantwortlich ist. Der Barkeeper hat ein fundiertes Wissen in Mixologie. Es kann auch einen Barkeep- Assistenten geben, der ihm bei der Zubereitung aller Arten von Getränken assistiert.

Der Barkeeper - Der Experte für Mixologie 🍹🍸

Zusätzlich zu den oben genannten Positionen gibt es noch weitere in einem Restaurant. Es gibt den Barista, der sich hauptsächlich auf die Zubereitung von Kaffee und espresso-basierten Getränken spezialisiert, aber auch Shakes, Smoothies und vieles mehr zubereitet. Der Geschirrspüler ist die Person, die für das Reinigen und Desinfizieren von Geschirr, Besteck und das Spülen von Tellern und das Waschen von empfindlichen Gläsern von Hand verantwortlich ist. Sie leeren auch den Müll und reinigen die Küchenausrüstung.

Weitere Mitarbeiterpositionen im Restaurant 🍵🍽️

Um das Restaurant effizient zu leiten, gibt es mehrere Mitarbeiterpositionen. Der Maître d'hôtel, auch bekannt als Chef de Rang oder Oberkellner, leitet das gesamte Serviceteam. Er überwacht alle Kellner, überprüft, ob sie den Standards entsprechen, übernimmt die Position des Kellners, wenn dieser anderweitig beschäftigt ist, trainiert neues Personal und sorgt für einen reibungslosen Ablauf des Service. Über dem Maître d'hôtel gibt es den Restaurationsleiter, der für den reibungslosen Ablauf des gesamten Restaurants verantwortlich ist, das Personal führt, sich um Beschwerden kümmert und den Gästen ein exzellentes Kundenservice bietet.

Das oberste Mitarbeiterlevel im Restaurant - Der Restaurant Manager 🎩🤵

Und das waren nur einige der Positionen im Restaurant- und F&B-Servicepersonal. In einem gut organisierten Restaurant arbeiten diese Mitarbeiter Hand in Hand, um den Gästen ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis zu bieten.