Grundlagen von Umweltüberwachungsplänen

Grundlagen von Umweltüberwachungsplänen

Willkommen zu unserem heutigen Webinar über die Grundlagen von Umweltüberwachungsprogrammen. Wir freuen uns, dass Sie heute hier bei uns sind. Mein Name ist Jessica und ich bin die Leiterin für Marketing und Vertrieb hier bei Amtec. Ich werde das Webinar moderieren.

Um, zunächst möchte ich Sie dazu ermutigen, während der Präsentation Fragen zu stellen. Sie können Ihre Fragen einfach über das Q&A-Fenster am unteren Bildschirmrand einreichen. Am Ende werden wir etwas Zeit für die Beantwortung aller Fragen reservieren. Das Webinar wird auch auf unserer Website aufgezeichnet und wir werden Ihnen per E-Mail mitteilen, wann es verfügbar sein wird.

Heute wird uns Morgan Young durch das Webinar führen. Morgan ist Mikrobiologin mit langjähriger Erfahrung in der Lebensmittelsicherheit und der Erforschung von Pathogenen. Sie hat umfangreiche Erfahrung in der Entwicklung und Durchführung erfolgreicher Umweltüberwachungsprogramme. Wir haben auch Dr. Florence Wu an unserer Seite, die über umfangreiche Erfahrung in der Pathogenerkennung, der Kontrolle mikrobieller Kontaminationen und der Probenahmestrategien für die Umweltüberwachung verfügt.

Lassen Sie uns also loslegen, Morgan.

Danke, Jessica, und vielen Dank an alle, die heute an unserem Webinar teilnehmen. Das heutige Thema dreht sich um die Grundlagen von Umweltüberwachungsplänen. Lebensmittelunternehmen sind verpflichtet, Umweltüberwachungspläne zu entwickeln und umzusetzen, aber wie entwickelt man einen solchen Plan und welche Schritte und Elemente sind dafür notwendig? Diese Fragen werden wir heute versuchen zu beantworten und dabei diskutieren, wie man Fallstricke vermeidet, die Effizienz steigert und aussagekräftige Proben entnimmt. Das sind die Hauptthemen unseres Webinars.

Zunächst ist es wichtig zu beachten, dass wir in diesem Webinar nicht alle grundlegenden Elemente eines Umweltüberwachungsplans diskutieren möchten, sondern uns auf die Schlüsselelemente konzentrieren, die Ihnen helfen, mit Ihrem Plan zu beginnen. Ein gut entwickelter Umweltüberwachungsplan sollte Ihren allgemeinen Zielen für die Lebensmittelsicherheit entsprechen.

Grundlage für erfolgreiche Umweltüberwachungspläne (H2)

Ein erfolgreicher Umweltüberwachungsplan basiert auf einer fundierten Risikobewertung. Diese Risikobewertung umfasst Tests und Probenahmen sowie eine rationale Begründung für Ihren Probenplan.

Schlüsselelemente eines Umweltüberwachungsplans (H2)

Ein Umweltüberwachungsplan sollte die folgenden Kernkomponenten umfassen:

1. Risikobewertung: Basierend auf Tests, Probenahmen und einer fundierten Begründung für Ihren Probenplan.

2. Probenplan: Festlegung von wann, wo, wie oft und was getestet werden soll.

3. Akzeptanzkriterien: Definition dessen, was akzeptabel ist und welche Ergebnisse als Abweichung vom Standard gelten.

4. Korrekturmaßnahmenplan: Festlegung der Maßnahmen, die bei Abweichungen ergriffen werden sollen, z.B. bei nachgewiesener Pathogen-Positivität.

5. Überprüfung und Verifizierung: Regelmäßige Bewertung, um sicherzustellen, dass der Umweltüberwachungsplan auf dem neuesten Stand ist.

Zonierungskonzept und Probenahmeplan (H3)

Das Zonierungskonzept ist ein weit akzeptiertes Konzept für die Risikobewertung. Dabei werden Bereiche definiert, in denen das Produkt am anfälligsten für mikrobielle Kreuzkontaminationen ist. Jeder Bereich wird in Zonen unterteilt, die sich auf die Probenahmestellen beziehen, basierend auf deren Auswirkung auf das Produkt. Die tatsächlichen Probenahmestellen werden dann als Swabbing-Standorte bezeichnet, für die eine entsprechende Zone festgelegt werden muss. Hier ist ein Beispiel für die Klassifizierung von Zonen:

• Zone 1: Produktkontaktflächen wie Schneidemaschinen, Füllmaschinen, Bildschirme, Förderbänder, Mitarbeiterhände usw.
• Zone 2: Nicht-produktkontaktbezogene Oberflächen, die direkt an Zone 1 angrenzen, wie externe Gerätegehäuse, Kühleinheiten usw.
• Zone 3: Andere Bereiche innerhalb des fertigen Produktraums wie Luftrückführungsabdeckungen, Handwagen, Abflüsse usw.
• Zone 4: Bereiche außerhalb des Bereitstellungsbereichs wie Umkleideräume, Cafeteria, Flure, Laderampen usw.

Die Zonen sollten entsprechend ihrem Risikoniveau unterschiedlich behandelt werden. In der Regel sollten in Zone 1 und Zone 2 häufiger und an mehr Stellen Proben entnommen werden als in Zone 3 und Zone 4. Auch die Leistungsstandards sind in Zone 1 höher als in anderen Bereichen.

Beispiel für einen Probenplan (H4)

Hier ist ein Beispiel für einen Probenplan gemäß dem Zonierungskonzept:

• Zone 1: Tägliche oder wöchentliche ATP-Indikatoren und pathogene Tests. Möglicherweise auch Allergen-Tests, wenn ein Allergenkontrollprogramm vorhanden ist.
• Zone 2: ATP-Indikatoren und pathogene Tests. Testfrequenz abhängig von den betrieblichen Prozessen.
• Zone 3: Weniger häufige Probenahme, Schwerpunkt auf pathogenen Tests.
• Zone 4: Weniger häufige Probenahme, Fokus auf pathogenen Tests.

Dies ist nur ein Beispiel und die tatsächliche Anzahl und Frequenz der Proben hängt von den spezifischen Produktionsprozessen ab.

So, das war eine kurze Übersicht über die Grundlagen von Umweltüberwachungsplänen. Wir hoffen, dass Ihnen diese Informationen helfen, mit Ihrem eigenen Plan zu starten und Ihre Umgebung effektiv zu überwachen. Denken Sie daran, dass Umweltüberwachungsprogramme ein wesentlicher Bestandteil der Lebensmittelsicherheit sind und dazu beitragen, die Qualität Ihrer Produkte zu schützen und den Ruf Ihres Unternehmens zu wahren.