Leicht gemacht: Echtes Mole-Rezept für Anfänger

Leicht gemacht: Echtes Mole-Rezept für Anfänger

Herzlich willkommen in meiner Küche, alle zusammen! Vielen Dank fürs Zuschauen. Ich habe heute ein großes Angebot für euch: Ich werde mit euch Mole machen, aber ich werde das machen, was ich den Anfänger-Mole nenne. Ich habe bereits ein einfacheres Rezept für Mole veröffentlicht, das eher wie Pipian ist und super einfach und sehr lecker ist. Ich muss sagen, ich greife immer wieder auf dieses Rezept zurück. Aber wenn ihr eine richtige Mole, wie die klassische Mole Poblano mit drei verschiedenen getrockneten Chilis und so weiter, zubereiten wollt, dann müsst ihr bestimmte Schritte durchlaufen. Ich habe einige dieser Schritte vereinfacht, um es wirklich einfach zu machen. Wenn ihr immer Angst hattet, eine echte Mole zu machen, werde ich mit euch eine kleine Portion machen, die wirklich jeder bewältigen kann. Lasst uns zuerst über die Zutaten sprechen, okay? Wir haben hier drei verschiedene getrocknete Chilis. Wir haben diesen Mulatto Chili und diesen Ancho Chili. Normalerweise sehen sie fast gleich aus, der Mulatto Chili ist immer dunkler und der Ancho Chili röter. An manchen Orten nennt man den Mulatto und den Ancho Negro auch schwarzen Ancho, weil das in gewisser Weise so ist. Frisch sind beide Sorten Poblano Chiles, einfach verschiedene Varianten von Poblano Chiles. Okay, jetzt müssen wir diese Chilis putzen. Wir ziehen den Stiel und die Kerne raus und öffnen sie, um alle Kerne rauszulassen. Wenn ihr es etwas weniger scharf möchtet, könnt ihr die Venen entfernen, aber das mache ich nie. Einige Leute sagen, dass man das tun sollte, aber das ist nicht unbedingt notwendig. Danach teilen wir jeden Chili in vier Teile.

🌶️ Schritt 1: Reinigen der Chilis Lasst uns zuerst über die Zutaten sprechen, okay? Wir haben hier drei verschiedene getrocknete Chilis. Wir haben diesen Mulatto Chili und diesen Ancho Chili. Normalerweise sehen sie fast gleich aus, der Mulatto Chili ist immer dunkler und der Ancho Chili röter. An manchen Orten nennt man den Mulatto und den Ancho Negro auch schwarzen Ancho, weil das in gewisser Weise so ist. Frisch sind beide Sorten Poblano Chiles, einfach verschiedene Varianten von Poblano Chiles. Okay, jetzt müssen wir diese Chilis putzen. Wir ziehen den Stiel und die Kerne raus und öffnen sie, um alle Kerne rauszulassen. Wenn ihr es etwas weniger scharf möchtet, könnt ihr die Venen entfernen, aber das mache ich nie. Einige Leute sagen, dass man das tun sollte, aber das ist nicht unbedingt notwendig. Danach teilen wir jeden Chili in vier Teile.

🌶️ Schritt 2: Rösten der Chilis in Öl Jetzt brauchen wir einen großen Schmortopf oder einen schweren Topf, der idealerweise 6 bis 8 Liter fasst. Traditionell wird in Mexiko ein Tontopf verwendet, da er die Wärme sehr langsam und gleichmäßig aufnimmt und verteilt. Aber ein emaillierter Gusseisentopf funktioniert auch gut. Wir erhitzen den Topf und fügen dann etwa drei Esslöffel frisch gerendertes Schweineschmalz hinzu, um die Chilis mit etwas Zwiebel und Knoblauch anzubraten. Ihr könnt auch pflanzliches Öl verwenden, aber das gibt dem Gericht meiner Meinung nach nicht den harmonischen Geschmack, den wir anstreben. Sobald das Schmalz geschmolzen ist, fügen wir zwei zerdrückte Knoblauchzehen und eine halbe kleine Zwiebel hinzu. Dann geben wir die Chili-Stücke in den Topf. Wir braten sie zusammen mit Zwiebel und Knoblauch für etwa fünf Minuten an, bis sie ihre Farbe leicht verändern. Denkt daran, dass das Rösten der Chilis einen wichtigen Schritt darstellt, um den Geschmack der Mole zu entwickeln. Achtet darauf, die Chilis nicht zu verbrennen, da dies ein rauher Mole-Geschmack ergibt. Sobald die Chilis ihre Farbe verändert haben, nehmen wir sie zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch aus dem Topf und geben sie in einen Mixer.