Rauchiges Lamm-Schulter-Grillen - Ein köstliches Rezept

Inhaltsverzeichnis

1. Einführung: Das Rezept für gezogenes Lamm
2. Die Bedeutung von Lamm in der ecuadorianischen Küche
3. Die Zutaten für das Chimichurri-Gewürz
4. Zubereitung des Chimichurri-Gewürzes
5. Die Marinade für das gezogene Lamm
6. Die Zubereitung des gezogenen Lamms
7. Der perfekte Grill für das Lamm
8. Das Einwickeln des Lamms in Butcher-Papier
9. Die Beilage: Fladenbrot mit Mojo-Butter
10. Das Servieren und Genießen des gezogenen Lamms

🍖 Das Rezept für gezogenes Lamm

Lammfleisch ist eine köstliche und vielseitige Fleischsorte, die sich perfekt zum Ziehen eignet. In diesem Rezept werden wir ein würziges Chimichurri-Gewürz zubereiten und das Lamm darin marinieren, um einen intensiven Geschmack zu erzielen. Mit einer einfachen Zubereitungsmethode und dem Einsatz des richtigen Grills wird das gezogene Lamm zart, saftig und unglaublich lecker. Begleitet von selbstgemachtem Fladenbrot mit Mojo-Butter ist dieses Gericht ein wahrer Gaumenschmaus.

🇪🇨 Die Bedeutung von Lamm in der ecuadorianischen Küche

Lammfleisch spielt eine große Rolle in der ecuadorianischen Küche und ist ein beliebter Bestandteil vieler traditioneller Gerichte. Insbesondere in den Gebieten des Hochlands wird Lamm oft verwendet und mit einer Vielzahl von Gewürzen und Aromen zubereitet. Die Menschen in Ecuador schätzen den einzigartigen Geschmack und die zarte Textur des Lammfleisches. Bei Missionseinsätzen, bei denen wir regelmäßig nach Ecuador reisen, haben wir die Möglichkeit, die lokale Küche kennenzulernen und uns von den dortigen Geschmackserlebnissen inspirieren zu lassen.

🌿 Die Zutaten für das Chimichurri-Gewürz

Um das köstliche Chimichurri-Gewürz für das gezogene Lamm zuzubereiten, benötigen wir folgende Zutaten:

• eine Handvoll frischer Koriander
• die Schale einer Limette
• der Saft einer Limette
• eine Schalotte
• sechs Knoblauchzehen
• ein Esslöffel getrockneter Oregano
• zwei Chipotle-Pfefferschoten in Adobo-Sauce
• zwei Esslöffel Rotweinessig
• eine halbe Tasse Avocadoöl
• zwei Esslöffel Mojo-Barbecue-Soße
• Salz und Pfeffer

Diese Zutaten werden dem Lamm eine aromatische und würzige Note verleihen. Das Chimichurri-Gewürz ist eine perfekte Mischung aus frischen Kräutern, Gewürzen und scharfen Aromen.

🧪 Zubereitung des Chimichurri-Gewürzes

1. Den frischen Koriander gründlich waschen und grob hacken.
2. Mit einer Zesteure die Schale einer Limette abreiben.
3. Die Limette halbieren und den Saft auspressen.
4. Die Schalotte schälen und fein hacken.
5. Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
6. Den getrockneten Oregano, die Chipotle-Pfefferschoten und den Rotweinessig hinzufügen.
7. Das Avocadoöl und die Mojo-Barbecue-Soße dazugeben.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Alle Zutaten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten.

Das entstandene Chimichurri-Gewürz kann jetzt zur Marinade für das Lamm verwendet werden. Es verleiht dem Fleisch eine kräftige und authentische Würze.

🥩 Die Marinade für das gezogene Lamm

Um das Lamm zart und geschmackvoll zu machen, ist eine Marinade unerlässlich. Die einfache und dennoch aromatische Marinade besteht aus dem zuvor zubereiteten Chimichurri-Gewürz sowie einigen weiteren Zutaten. Hier sind die Bestandteile der Marinade:

• die vorbereitete Chimichurri-Paste
• das abgeriebene Limettenaroma
• der Limettensaft
• ein Klecks Mojo-Barbecue-Soße
• etwas Salz und Pfeffer

Durch das Marinieren des Lammfleisches in dieser Mischung wird es nicht nur zart, sondern nimmt auch die Aromen der Gewürze perfekt auf.

🍴 Die Zubereitung des gezogenen Lamms

1. Das Lammfleisch in eine ausreichend große Schüssel oder Beutel geben.
2. Die vorbereitete Marinade auf das Fleisch geben und gründlich einmassieren.
3. Den Schüssel oder Beutel abdecken und das Lamm über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Dabei alle paar Stunden das Fleisch massieren und wenden, um die Aromen gleichmäßig zu verteilen.
4. Den Grill auf eine Temperatur von etwa 300 Grad Celsius vorheizen.
5. Das marinierte Lamm auf den Grillrost legen und die überschüssige Marinade darüber gießen, um zusätzlichen Geschmack zu erzeugen.
6. Das Lamm bei geschlossenem Deckel grillen, bis es eine Innentemperatur von etwa 165-170 Grad Celsius erreicht hat. Dies dauert je nach Größe des Fleisches ungefähr 2-3 Stunden.
7. Nach etwa 45 Minuten eine Grillsonde verwenden, um die Innentemperatur zu überwachen.
8. Sobald das Lamm die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, es vorsichtig vom Grill nehmen und in Metzgerpapier einwickeln. Dies stellt sicher, dass das Fleisch nicht zu stark gedämpft wird und dennoch weitergart.
9. Das eingewickelte Lamm in eine isolierte Kühlbox (z.B. eine Kühlbox mit Handtüchern oder Decken) legen und für mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Dadurch können sich die Säfte im Fleisch setzen und das Lamm wird besonders zart und saftig.
10. Das gezogene Lamm mit der Mojo-Butter und dem selbstgemachten Fladenbrot servieren und genießen.

Das gezogene Lamm ist jetzt bereit, serviert und genossen zu werden. Der zarte Geschmack und die zarte Textur werden Sie begeistern. Das selbstgemachte Fladenbrot mit Mojo-Butter rundet das Gericht perfekt ab und sorgt für eine köstliche Beilage.

🍽 Highlights

• Die Verwendung von Chimichurri-Gewürz verleiht dem Lamm ein intensives und würziges Aroma.
• Die marinade macht das Lammfleisch besonders zart und saftig.
• Der richtige Grill ist entscheidend für das perfekte Ergebnis.
• Die Mojo-Butter und das selbstgemachte Fladenbrot ergänzen das gezogene Lamm auf köstliche Weise.

FAQs

❓ Kann ich anstelle von Lamm auch eine andere Fleischsorte verwenden?

Obwohl das Rezept speziell für Lamm entwickelt wurde, kann die gleiche Zubereitungsmethode auch bei anderen Fleischsorten wie Schwein oder Rind angewendet werden. Jedoch sollten die Garzeiten je nach Fleischart angepasst werden.

❓ Wo kann ich Chipotle-Pfefferschoten in Adobo-Sauce kaufen?

Chipotle-Pfefferschoten in Adobo-Sauce sind in gut sortierten Supermärkten und in spezialisierten Gewürzläden erhältlich. Alternativ können sie auch online bestellt werden. Ein bekannter Hersteller solcher Saucen ist beispielsweise "La Costeña".

❓ Wie lange sollte das Lamm mariniert werden?

Idealerweise sollte das Lamm über Nacht mariniert werden, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Dies ermöglicht es dem Fleisch, die Aromen der Gewürze vollständig aufzunehmen.

❓ Kann ich das Fladenbrot auch ohne Mojo-Butter servieren?

Natürlich! Das Fladenbrot kann auch pur oder mit anderen Aufstrichen wie Olivenöl und Kräutern serviert werden. Die Mojo-Butter verleiht dem Brot jedoch einen zusätzlichen Geschmackskick und passt perfekt zum gezogenen Lamm.

Ressourcen

• Porter Road - hochwertiges Lammfleisch