Traditionelle Kurrentscones: Schichten aus Gold

Tisch des Inhalts

1. Einführung: Gebackene Kurrentscones aus dem Buch "The Bread Bible" von Rose Levy Beranbaum
2. Die Bedeutung von Scones in der britischen Küche
3. Zutaten für flauschige Kurrentscones
4. Vorbereitung: Ofen vorheizen und Butter schneiden
5. Die richtige Mehlwahl für zarte Scones
6. Das Trockenmix sorgfältig vorbereiten
7. Hinzufügen der Butter und Verteilung der Stücke
8. Zugabe der Schlagsahne und Verteilung der Kurrenten
9. Formen des Sconeteigs und Schaffen von Schichten
10. Das Backen der Scones und die richtige Serviertemperatur
11. Aufbewahrung und Aufwärmen der Scones
12. Fazit und Genuss der selbstgemachten Kurrentscones

🥐 Gebackene Kurrentscones aus "The Bread Bible"

Scones sind ein traditionelles Gebäck, das aus der britischen Küche nicht wegzudenken ist. Heute werden wir flauschige Kurrentscones nach dem Rezept aus Rose Levy Beranbaums Buch "The Bread Bible" zubereiten. Wenn man eine Mischung aus Shortbread und Blätterteig in einem Scone vereinen würde, käme man zu diesem Ergebnis: krümelig, schichtartig und angenehm süß. Bevor ich gelernt habe, Torten, Tarts, Brioche und Croissants zu backen, habe ich diese bescheidenen Scones gemacht, und sie sind immer noch eines meiner Lieblingsfrühstücke. Bevor wir starten, möchte ich Rose Levy Beranbaum ein riesiges Dankeschön aussprechen, dass sie mich in eine Bäckerin verwandelt hat.

Die Bedeutung von Scones in der britischen Küche

In der britischen Kultur sind Scones ein fester Bestandteil von Afternoon Tea und werden oft auch zum Frühstück oder Brunch serviert. Sie sind ein beliebtes Gebäck für Teepartys und können sowohl herzhaft als auch süß variieren. Traditionell werden Scones mit Clotted Cream und Erdbeermarmelade serviert, aber sie können auch mit anderen Aufstrichen oder Früchten genießen werden.

Zutaten für flauschige Kurrentscones

Für die Zubereitung der flauschigen Kurrentscones benötigen Sie folgende Zutaten:

• 600 Gramm Mehl
• 100 Gramm Zucker
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Natron
• Eine Prise Salz
• 2 Stangen kalte ungesalzene Butter
• 464 Gramm kalte Schlagsahne
• 130 Gramm getrocknete Kurrenten

Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für das Endergebnis der Scones. Achten Sie darauf, hochwertige Butter und frische Schlagsahne zu verwenden. Auch die Kurrenten sollten von guter Qualität sein, um den bestmöglichen Geschmack zu erzielen.

Vorbereitung: Ofen vorheizen und Butter schneiden

Um die Scones perfekt zu backen, ist es wichtig, den Ofen richtig vorzuheizen. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor und stellen Sie das Rost in die Mitte des Ofens.

Schneiden Sie dann die kalte Butter in der Länge halb, dann halbieren Sie sie nochmal und würfeln sie in 1/2-Zoll-Stücke. Stellen Sie die Butter wieder in den Kühlschrank, um sie kalt zu halten, während Sie die trockenen Zutaten vorbereiten.

Die richtige Mehlwahl für zarte Scones

Für zarte Scones ist die Wahl des Mehls entscheidend. Es wird empfohlen, ein Mehl mit einem moderaten Proteingehalt zu verwenden. In diesem Rezept habe ich Gold Medal gebleichtes Allzweckmehl verwendet. Eine Mischung aus King Arthur ungebleichtem Allzweckmehl und etwas Kuchenmehl funktioniert auch gut. Wenn Sie nur ungebleichtes Allzweckmehl zur Verfügung haben, ist das kein Problem. Ihre Scones werden trotzdem köstlich sein.

Das Trockenmix sorgfältig vorbereiten

Um einen gleichmäßigen Teig zu erhalten, müssen Sie die trockenen Zutaten gründlich und gleichmäßig kombinieren. Das zuverlässigste Verfahren dazu ist das zweimalige Sieben des Mehls. Sie können es auch einmal sieben und dann kräftig mischen. Wenn einige Salzflakes nicht durch das Sieb fallen, geben Sie sie trotzdem in das Mehl, damit die Salzmenge nicht beeinträchtigt wird.

Geben Sie das gesiebte Mehl in eine große Schüssel und fügen Sie den Zucker, das Backpulver, das Natron und das Salz hinzu. Vermengen Sie alle trockenen Zutaten gründlich.

Hinzufügen der Butter und Verteilung der Stücke

Nehmen Sie die gewürfelte kalte Butter und geben Sie sie zur Mehlmischung. Trennen Sie die Butterstücke mit Ihren Fingern voneinander. Sie werden jedes Stück Butter flach drücken müssen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Um den Überblick zu behalten, verschieben Sie alle Butterstücke auf eine Seite der Schüssel, nachdem Sie sie flach gedrückt haben. Wenn Sie fertig sind, können Sie sie auf die andere Seite der Schüssel schieben. Mit der Zeit werden Sie in der Lage sein, dies mit beiden Händen gleichzeitig zu tun. Wenn Ihnen dieser Schritt einige Zeit dauert und Ihre Butter weich wird, können Sie den Teig 15 Minuten lang in den Kühlschrank stellen und dann an der Stelle des Rezepts wieder einsteigen, an der Sie aufgehört haben.

Es ist völlig normal, dass Ihre Butter immer noch ziemlich große Stücke hat - das ist es, was unsere Schichten erzeugt.

Zugabe der Schlagsahne und Verteilung der Kurrenten

Geben Sie 464 Gramm kalte Schlagsahne zu der Mehlmischung und vermengen Sie sie mit einem großen Löffel, indem Sie eine schneidende Bewegung machen. Sobald die Sahne absorbiert ist, fügen Sie die getrockneten Kurrenten hinzu. Reinigen Sie den Löffel und werfen Sie den Teig ein paar Mal um, um die Kurrenten gleichmäßig zu verteilen. Drücken Sie den Teig dann kurz, aber sehr kräftig zusammen, nur bis der Teig zusammenzuhalten beginnt. Es ist normal und wünschenswert, dass er zu diesem Zeitpunkt trocken und bröselig ist.

Sobald mehr Teig bereit ist, in einem großen Klumpen zusammenzubleiben, selbst wenn ein großer Teil nicht an der Party teilnehmen möchte, nehmen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und formen Sie ihn zu einem groben Rechteck. Ein Teigschaber hilft Ihnen bei dieser Aufgabe. Wenn Ihr Rechteck wirklich uneben ist, können Sie jederzeit ein kleines Stück von dem dicken Teil abschneiden und es an den dünnen Teil anbringen. Unser Ziel ist es, dass das Rechteck ungefähr so groß ist wie eine Druckseite. Wir sind noch nicht ganz dort, also bestäuben wir den Teig mit etwas Mehl und rollen ihn auf die richtige Größe.

Das Backen der Scones und die richtige Serviertemperatur

Nun werden wir all diese Butterstücke zu Schichten formen. Falten Sie den Teig in Drittel wie einen Brief. Ein Teigschaber kann Ihnen dabei helfen. Ja, der Teig wird knacken. Er wird bröckeln. Stücke werden herausfallen. Werden wir in Panik geraten? Nein. Wir werden drücken. Wir werden stopfen. Wir werden weitermachen. Wir brauchen insgesamt 4 Briefumschläge. Der erste ist fertig und es stehen noch 3 aus.

Flour.,Roll.,Tuck.,Fold.

Übrigens können Sie anstelle des Faltens den Teig auch in 3 Stücke schneiden und sie zusammenlegen. Solange sich eine Schicht in 3 Schichten verwandelt, ist alles in Ordnung. Wiederholen Sie das Verfahren, bis alle 4 Faltungen abgeschlossen sind.

Wenn Ihr Nudelholz klebrig wird, entfernen Sie den Teig und bestäuben Sie es mit Mehl. Gleiches gilt für die Arbeitsfläche. Wenn Sie sich fragen, ob die Kurrenten wie von einer Dampfwalze überfahrene Cartoon-Figuren aussehen sollten, nein, das sollten sie nicht. Das ist mein Fehler. Ich hatte nur noch alte, trockene Kurrenten im Haus, die zu einer großen, festen Klumpen zusammengeschmolzen waren. Ich dachte, ich könnte sie einweichen, trennen und dann über Nacht trocknen lassen. Leider wurden sie dadurch ein wenig zu weich. Jetzt sind wir nicht nur dabei, den Teig zu laminieren, sondern auch die Kurrenten. Lernen Sie aus meinem Fehler und weichen Sie Ihre Kurrenten nicht ein.

Ich bin immer noch am Rollen und Formen hier. Noch ein letzter Briefumschlag. Keine Angst davor, sowohl die Ober- als auch die Unterseite des Teigs mit Mehl zu bestäuben. Wenn er zu weich wird, stellen Sie ihn 30 Minuten lang in den Kühlschrank und setzen Sie dort fort, wo Sie aufgehört haben.

Falls der Teig am Arbeitsplatz kleben bleibt, keine Panik. Man kann den Teig immer noch mit einem Teigschaber ablösen.

Aufbewahrung und Aufwärmen der Scones

Nun sind wir bereit für das finale Rollen und Formen. Wir streben ein Rechteck an, das 30 cm mal 20 cm groß ist. Jetzt sollten Sie darauf achten, die Dicke so gleichmäßig wie möglich zu halten. Schneiden Sie den Teig einmal in der Mitte durch und dann noch einmal halbieren. Dann jedes Stück noch einmal halbieren. Sie sollten 8 eckige Stücke haben. Es ist in Ordnung, wenn sie etwas rechteckiger als quadratisch sind. Jedes dieser Quadrate wird in 2 Dreiecke geschnitten. Schauen Sie sich all diese Schichten an. Warten Sie, bis wir sie backen. Sie werden am Ende 16 Scones haben. Und wir werden sie in 2 Durchgängen backen. Halten Sie den Teil, den Sie gerade nicht backen, im Kühlschrank.

Legen Sie 8 Scones auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech und stellen Sie es in die Mitte des Ofens. Sie können den Pizzastein ignorieren. Ich habe sie sowohl mit als auch ohne Pizzastein gebacken, und beides funktionierte gut.

Backen Sie sie für 9 Minuten, drehen Sie das Blech um und backen Sie weitere 8 bis 10 Minuten oder bis die Mitte eine Temperatur von 90 bis 93 Grad Celsius erreicht hat. Entfernen Sie die Scones sofort auf ein Küchentuch, das auf einem Rost platziert ist. Ich habe vergessen, Ihnen zu zeigen, aber unter diesem Tuch befindet sich ein Rost, um Feuchtigkeit zu vermeiden. Legen Sie ein weiteres Tuch darauf und lassen Sie die Scones 7 bis 10 Minuten ruhen. Dieser Ruhezustand trägt wesentlich zur richtigen Konsistenz bei. Keine Sorge, sie werden immer noch perfekt knusprig, aber nicht hart sein.

Kommt her, ihr Schönheiten. Ah - so delikat und schichtartig. Wir haben noch über ein sehr wichtiges Thema gesprochen, nämlich die Serviertemperatur. Ich bin der Meinung, dass die Scones heiß oder zumindest warm serviert werden sollten. Lassen Sie mich Ihnen erklären, warum.

Praktisch jedes Scone-Rezept versichert Ihnen, dass diese Scones nicht trocken sein werden. Es ist, als ob die Trockenheit die größte Hürde wäre, die Scone-Rezepte überwinden wollen. Ich finde das irgendwie lustig. Sich über einen trockenen Scone zu beschweren ist wie sich über einen trockenen Shortbread-Keks oder eine nasse Suppe zu beschweren. Ich meine, das liegt in der Natur der Sache. Was die meisten Menschen wahrscheinlich bemängeln, sind harte und nicht trockene Scones. Um sie weicher zu machen, erhöhen die meisten Rezepte die Menge der feuchten Zutaten, um sie in den Bereich der Kekse zu bringen. Verstehen Sie mich nicht falsch, ich liebe Kekse. Aber ein Scone ist etwas anderes. Er ist weniger flauschig, aber reicher und bröseliger als ein Keks.

In Wirklichkeit können sowohl Kekse als auch Scones nur dann großartig sein, wenn sie heiß serviert werden. Sobald sie abkühlen, werden sie fest und schmecken alt. Natürlich können sie hart sein, weil Sie Ihre Zutaten nicht korrekt abgemessen haben oder den Teig zu stark geknetet haben, aber selbst wenn Sie alles perfekt machen, wird ein kaltes Keks oder Scone immer härter sein als ein warmer Keks oder Scone.

Das ist der Grund, warum ich mir nie Scones in Bäckereien hole. Sie selbst zu machen ist die einzige Möglichkeit, sie in ihrer ganzen Pracht zu genießen. Sie denken wahrscheinlich: Was ist mit den Resten? Was, wenn Sie nicht 16 Scones auf einmal essen wollen? Kein Problem. Wickeln Sie jeden Scone einzeln in Frischhaltefolie ein, legen Sie sie in einen Gefrierbeutel und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Wenn Sie sie servieren möchten, heizen Sie den Ofen auf 150 Grad Celsius vor, legen Sie die gefrorenen Scones auf ein Backblech und backen Sie sie 20 Minuten lang. Sie werden wieder so gut wie neu sein.

Wenn Sie den Teig am Abend vorbereiten und die Scones am Morgen backen möchten, ist das auch kein Problem. Wickeln Sie sie einfach gut ein und stellen Sie sie kühl. Dieses Rezept gibt Ihnen die Flexibilität, die köstlichsten heißen Scones jederzeit zu genießen.

Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von den zarten Schichten und dem köstlichen Geschmack dieser selbstgemachten Kurrentscones verführen!

Highlights:

• Traditionelle britische Scones mit einer köstlichen Variation: flauschige Kurrentscones
• Rezept aus dem Buch "The Bread Bible" von Rose Levy Beranbaum
• Die perfekte Balance zwischen Krümeligkeit und Schichtung
• Verwendung hochwertiger Zutaten für besten Geschmack
• Geheimtipp: Scones am besten heiß oder warm servieren
• Aufbewahrung und Aufwärmen der Scones für langanhaltenden Genuss

FAQ: F: Kann ich statt Kurrenten andere Früchte verwenden? A: Ja, Sie können die Kurrenten durch andere getrocknete Früchte wie Rosinen, Cranberries oder Heidelbeeren ersetzen. Achten Sie darauf, die Früchte vorab in warmem Wasser oder Saft einzuweichen, damit sie schön saftig sind.

F: Gibt es eine alternative Methode, um die Schichten zu erzeugen? A: Ja, anstelle des Faltens können Sie den Teig in drei Stücke schneiden und sie übereinanderlegen, um Schichten zu erzeugen. Dies ist besonders hilfreich, wenn Sie sich beim Falten des Teigs unsicher fühlen.

F: Wie lange kann ich die Scones aufbewahren? A: Die Scones können bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Vor dem Servieren können Sie sie kurz im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen, um ihre Frische wiederherzustellen.

Ressourcen:

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