Verschiedene Positionen im Restaurant- und F&B-Service

Inhaltsverzeichnis

1. Einleitung
2. Der Gastgeber / Die Gastgeberin
3. Der Kellner / Die Kellnerin
4. Der Bussboy / Die Bussgirl
5. Der Expeditor
6. Der Sommelier
7. Die Bar und der Barkeeper
8. Der Barista
9. Der Spüler
10. Der Chefkellner / Die Chefkellnerin
11. Der Restaurantleiter / Die Restaurantleiterin

Artikel

🍽️ Einleitung

Willkommen zu unserem Artikel über verschiedene Positionen im Restaurant- und F&B-Service. Wenn du ein Fine Dining Restaurant betrittst, ist die erste Person, die du triffst, der Gastgeber oder die Gastgeberin. Sie begrüßen die Gäste, verwalten Reservierungen und überprüfen bei der Ankunft die Reservierung der Gäste. Sie beantworten Fragen zur Wartezeit und koordinieren die Sitzanordnung. In einigen gehobenen Restaurants überprüfen sie auch den Dresscode. Sie arbeiten eng mit dem Sicherheitspersonal zusammen.

🍽️ Der Gastgeber / Die Gastgeberin

Der Gastgeber oder die Gastgeberin ist dafür verantwortlich, die Gäste zu empfangen. Sie begrüßen die Gäste, nehmen Reservierungen entgegen und überprüfen die Ankunft der Gäste. Sie beantworten Fragen zur Wartezeit und koordinieren die Sitzanordnung. In gehobenen Restaurants überprüfen sie auch den Dresscode. Ihre Arbeit erfolgt in enger Zusammenarbeit mit dem Sicherheitspersonal.

🍽️ Der Kellner / Die Kellnerin

Nachdem die Gäste Platz genommen haben, kommt der Kellner oder die Kellnerin zu ihnen, um die Bestellung aufzunehmen und das Essen zu servieren. Während des gesamten Mahls überprüfen sie auch, ob die Gäste etwas benötigen, entfernen leere Teller, bieten Getränkenachschub an usw. Der Kellner kann auch Vorschläge machen, wenn ein Gast fragt oder unsicher wirkt. Eine weibliche Kellnerin wird normalerweise als Kellnerin bezeichnet. Einige gebräuchliche geschlechtsneutrale Begriffe für sowohl Kellner als auch Kellnerin sind: Servierkraft / Servicepersonal. In manchen Orten werden Kellner auch als Kellner bezeichnet.

🍽️ Der Bussboy / Die Bussgirl

Der Bussboy oder das Bussgirl ist eine wichtige Hilfskraft für den Kellner. Sie helfen dem Kellner dabei, die Bestellungen aus der Küche zum Gästebereich zu bringen. Sie stellen sicher, dass das Essen richtig ist und die richtige Temperatur hat. In großen Restaurants helfen sie auch dabei, alle Gerichte gleichzeitig und in der richtigen Temperatur zu servieren. Sie müssen schnell sein und die Geschwindigkeit beim Servieren von Bestellungen aus der Küche beibehalten. Außerdem räumen sie Teller, Gläser und Besteck ab, reinigen und stellen die Tische für den nächsten Gast neu ein. Sie unterstützen auch bei der Bodenreinigung, füllen Salz- und Pfefferstreuer auf usw. In einigen großen Restaurants gibt es möglicherweise zwei unterschiedliche Positionen für den Bussboy und den Läufer.

🍽️ Der Expeditor

In einigen großen und belebten gehobenen Restaurants gibt es möglicherweise den Posten des Expeditors. Der Expeditor arbeitet in der Küche und koordiniert eng mit dem Läufer und dem Servicepersonal. Er gibt die Bestellungen in der Küche bekannt, überprüft, ob die Anweisungen des Gastes befolgt werden, bereitet Bestellungen vor und stellt sicher, dass sie korrekt sind. In einigen Fällen ist er auch dafür verantwortlich, letzte Handgriffe an abgeschlossenen Gerichten vorzunehmen, z.B. das Hinzufügen von Garnituren und das Entfernen von Flecken. Manchmal bereitet er auch einfache Speisen wie Salate oder Vorspeisen vor. Es kann vorkommen, dass der Expeditor und der Läufer dieselbe Person sind, je nach Bedarf und Größe des Restaurants.

🍽️ Der Sommelier

In gehobenen Restaurants gibt es normalerweise einen separaten Mitarbeiter, der den Gästen bei der Auswahl und Kombination von Weinen zu ihren Mahlzeiten hilft. Dieser Mitarbeiter wird Sommelier genannt. Er ist ein Experte für Wein und seine Aufgabe besteht darin, den richtigen Wein auszuwählen und zu servieren. Wusstest du, dass es ein Wissenschaftszweig namens Oenologie gibt, der sich der Studie und dem Wissen um Weine widmet?

🍽️ Die Bar und der Barkeeper

In einigen Restaurants gibt es eine Bar, an der Gäste auf ihre Begleitung oder ihren Tisch warten können. Sie dient auch dazu, den Umsatz zu steigern. Wenn eine Bar vorhanden ist, gibt es normalerweise einen Barkeeper. Dieser ist für die Zubereitung von Cocktails, Mocktails und alkoholischen oder alkoholfreien Getränken verantwortlich. Er hat ein gutes Wissen über Mixologie. Es kann auch einen Barkeeperassistenten geben, der ihm bei der Zubereitung aller Arten von Getränken unterstützt.

🍽️ Der Barista

Der Barista ist eine Person, die hauptsächlich Kaffee- und Espressobasierte Getränke zubereitet, aber auch Shakes, Smoothies und mehr.

🍽️ Der Spüler

Der Spüler ist für die Reinigung und Desinfektion von Geschirr, Besteck, spülen von Essensresten von Tellern, Handwäsche von zerbrechlichem Glasgeschirr, Entleerung des Mülls und Reinigung der Küchenausrüstung verantwortlich.

🍽️ Der Chefkellner / Die Chefkellnerin

Der Chefkellner oder die Chefkellnerin leitet das gesamte Servicepersonal. Er überwacht die Tischordnung und geht auf Beschwerden der Gäste ein. Er stellt sicher, dass ein ausgezeichneter Gästeservice geboten wird. Bei Bedarf übernimmt er auch die Position des Kellners und schult neues Personal.

🍽️ Der Restaurantleiter / Die Restaurantleiterin

Der Restaurantleiter oder die Restaurantleiterin ist letztendlich für den reibungslosen Ablauf des Restaurants verantwortlich. Er überwacht den Betrieb, das Personalmanagement und die Bearbeitung von Beschwerden.

Das war ein Überblick über die verschiedenen Positionen im Restaurant- und F&B-Service. Jede dieser Positionen spielt eine wichtige Rolle in einem gehobenen Restaurant und trägt dazu bei, dass die Gäste eine großartige Erfahrung machen.

Highlights:

• Eine Vielzahl von Positionen im Restaurant- und F&B-Service
• Der Gastgeber / Die Gastgeberin begrüßt und koordiniert die Gäste
• Der Kellner / Die Kellnerin nimmt die Bestellungen auf und serviert die Speisen
• Der Bussboy / Die Bussgirl unterstützt den Kellner bei der Speisenlieferung und der Tischabwicklung
• Der Expeditor koordiniert mit der Küche und dem Servicepersonal
• Der Sommelier hilft den Gästen bei der Auswahl und Kombination von Weinen
• Die Bar und der Barkeeper bieten Getränke und Cocktails an
• Der Barista ist spezialisiert auf die Zubereitung von Kaffeegetränken
• Der Spüler ist für die Reinigung des Geschirrs und der Küchenausrüstung zuständig
• Der Chefkellner / Die Chefkellnerin überwacht das Servicepersonal
• Der Restaurantleiter / Die Restaurantleiterin ist für den reibungslosen Ablauf des Restaurants verantwortlich

FAQ:

Frage: Gibt es in jedem Restaurant einen Sommelier? Antwort: Nein, in gehobenen Restaurants gibt es normalerweise einen Sommelier. In anderen Restaurants könnte das Aufgabenfeld des Sommeliers von einem anderen Mitarbeiter übernommen werden.

Frage: Welche Aufgaben hat der Expeditor? Antwort: Der Expeditor arbeitet in der Küche und koordiniert mit dem Servicepersonal und dem Läufer. Er gibt die Bestellungen in der Küche bekannt, überprüft, ob die Anweisungen des Gastes befolgt werden und stellt sicher, dass die Gerichte korrekt vorbereitet sind.