Comment fabriquer du fromage Yurg : une recette norvégienne de l'emmental
🧀 Comment faire du fromage Yurg : un twist norvégien sur l'emmental
👉 Introduction
Le fromage Yurg, également appelé le "fromage saint", est une variation norvégienne de l'emmental. Il s'agit d'un fromage à pâte lavée au petit-lait, qui présente de grands trous, aussi connus sous le nom d'yeux. Dans cet article, je vais vous expliquer étape par étape comment faire du fromage Yurg chez vous.
📋 Table des matières
- Présentation du fromage Yurg
- Ingrédients nécessaires
- Étape 1 : Chauffage du lait
- Étape 2 : Ajout de cultures thermophiles
- Étape 3 : Ajout de propionic shamani
- Étape 4 : Acidification du lait
- Étape 5 : Ajout de chlorure de calcium
- Étape 6 : Ajout de présure liquide
- Étape 7 : Découpe du caillé
- Étape 8 : Égouttage du caillé
- Étape 9 : Pressage du fromage
- Étape 10 : Salage du fromage
- Étape 11 : Affinage du fromage
- Conclusion
📝 Étape 1 : Chauffage du lait
La première étape pour faire du fromage Yurg consiste à chauffer le lait à une température de 33°C. Assurez-vous que le lait atteigne cette température en utilisant un thermomètre de cuisine. Ensuite, ajoutez les cultures thermophiles dans le lait chauffé. Ces cultures ont la particularité d'agir à des températures plus élevées, ce qui permet d'obtenir un caillé plus ferme.
📝 Étape 2 : Ajout de cultures thermophiles
Les cultures thermophiles ajoutent des saveurs distinctes au fromage Yurg et contribuent à la formation des yeux. Après avoir ajouté les cultures thermophiles, laissez reposer pendant 3 minutes. Ensuite, mélangez légèrement pour que les cultures se réhydratent.
📝 Étape 3 : Ajout de propionic shamani
Le propionic shamani est un ingrédient clé pour donner au fromage Yurg sa saveur de noisette caractéristique. Il joue également un rôle dans la formation des yeux. Ajoutez le propionic shamani dans le lait et laissez reposer pendant 3 minutes.
📝 Étape 4 : Acidification du lait
Après avoir ajouté le propionic shamani, il est temps de laisser le lait acidifier pendant 45 minutes. Assurez-vous de garder le récipient fermé pendant cette période pour éviter toute contamination. Pendant ce temps, le lait va cailler et former des grumeaux.
📝 Étape 5 : Ajout de chlorure de calcium
Pour cette étape, vous aurez besoin de chlorure de calcium. Ajoutez le chlorure de calcium au lait et remuez pendant environ une minute. Cela aidera à renforcer la structure du caillé.
📝 Étape 6 : Ajout de présure liquide
L'ajout de présure liquide est essentiel pour solidifier le caillé. Diluez la présure liquide dans de l'eau non chlorée, puis ajoutez-la au lait. Remuez délicatement pendant une minute et laissez le lait reposer pendant 45 minutes, sans chauffer.
📝 Étape 7 : Découpe du caillé
Après les 45 minutes de repos, vérifiez si le caillé est prêt en effectuant un test de "break". Utilisez un couteau pour couper le caillé en petits morceaux d'environ 7,5 mm. Mélangez doucement le caillé pour favoriser l'égouttage.
📝 Étape 8 : Égouttage du caillé
Laissez le caillé reposer pendant 20 minutes pour permettre à l'acidité de se développer davantage. Pendant cette période, remuez doucement le caillé pour favoriser l'égouttage. Au bout de 20 minutes, vous remarquerez que le caillé a réduit de taille et est prêt à être égoutté.
📝 Étape 9 : Pressage du fromage
Placez le caillé dans un moule à fromage préalablement tapissé d'un tissu. Appliquez une pression légère sur le caillé pour éliminer l'excès de petit-lait. Ensuite, mettez le moule dans un presse-fromage et serrez à une pression de 11 kg pendant 30 minutes. Après cela, retirez le fromage du presse-fromage, retournez-le et remettez-le en place. Pressez à nouveau pendant 8 heures à une pression de 22 kg.
📝 Étape 10 : Salage du fromage
Une fois le pressage terminé, préparez une saumure saturée en diluant du sel dans de l'eau. Plongez le fromage dans la saumure et laissez-le tremper pendant 12 heures, en le retournant à mi-parcours. La saumure aidera à développer la saveur et à conserver le fromage.
📝 Étape 11 : Affinage du fromage
Après le trempage dans la saumure, retirez le fromage et laissez-le sécher à l'air libre pendant 2 à 3 jours. Retournez le fromage quotidiennement pour assurer un séchage uniforme. Ensuite, vous pouvez appliquer une couche de cire sur le fromage pour le protéger de l'humidité. Laissez le fromage vieillir à une température de 10°C pendant 2 semaines, puis réduisez la température à 4-6°C pour un affinage de 4 à 6 semaines.
👉 Conclusion
C'est ainsi que vous pouvez préparer du délicieux fromage Yurg chez vous. Suivez ces étapes avec soin et vous pourrez savourer votre propre fromage à base de lait frais. Faire son propre fromage est une expérience gratifiante et vous permet de créer des saveurs uniques. Profitez de votre fromage Yurg avec vos amis et votre famille et régalez-vous !
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