Découvrez comment préparer des scones britanniques délicieux!

📚 Table of Contents:

1. Introduction
2. Les scones, une gourmandise britannique
3. Ingrédients nécessaires pour des scones aux raisins secs
4. Préparation des scones
   • 4.1. La préparation des ingrédients secs
   • 4.2. Incorporation du beurre froid
   • 4.3. Ajout de la crème et des raisins secs
   • 4.4. Formation de la pâte et découpe en rectangles
   • 4.5. Pliage en trois et laminage de la pâte
   • 4.6. Dernier pliage et découpe en triangles
5. Cuisson des scones
   • 5.1. Préchauffage du four et disposition des scones sur une plaque
   • 5.2. Cuisson des scones
   • 5.3. Repos des scones
6. Délectez-vous de vos scones chauds
7. Conseils de conservation et de réchauffage des scones
8. Conclusion

🥐 Les scones, une gourmandise britannique

Les scones aux raisins secs sont l'une des gourmandises les plus appréciées de la cuisine britannique. Entre un biscuit sablé et une pâte feuilletée, les scones se caractérisent par leur texture friable, légère et légèrement sucrée. Avant même de vous lancer dans la confection de tartes, brioches ou croissants, apprenez à réaliser ces scones humblement délicieux. Dans cet article, nous vous guiderons étape par étape pour réussir des scones aux raisins secs moelleux à souhait. Préparez-vous à vous régaler !

🍇 Ingrédients nécessaires pour des scones aux raisins secs

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir les ingrédients suivants à votre disposition :

• 600 grammes de farine tout usage
• 100 grammes de sucre granulé
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• Une pincée de sel
• 230 grammes de beurre non salé, coupé en cubes
• 464 grammes de crème épaisse froide
• 130 grammes de raisins secs

Maintenant que vous avez réuni tous les ingrédients nécessaires, passons à la préparation des scones aux raisins secs !

🧺 Préparation des scones

4.1. La préparation des ingrédients secs

Lors de la réalisation de scones aux raisins secs, il est essentiel d'utiliser une farine contenant une quantité modérée de protéines. Dans cette recette, nous vous recommandons d'utiliser de la farine tout usage blanchie Gold Medal. Si vous n'avez que de la farine tout usage non blanchie, ne vous inquiétez pas, vos scones seront tout de même délicieux.

Dans un grand bol, tamisez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis. Si certaines miettes de sel ne passent pas à travers le tamis, ajoutez-les tout de même à la farine.

4.2. Incorporation du beurre froid

Ajoutez les cubes de beurre froid dans le bol contenant les ingrédients secs. Séparez les cubes de beurre avec vos doigts et aplatissez-les légèrement. Déplacez les morceaux de beurre d'un côté du bol vers l'autre pour surveiller votre progression. Continuez à écraser et à mélanger les morceaux de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tous aplatis et bien répartis dans la farine. Ne vous inquiétez pas si le beurre reste encore en gros morceaux, c'est ce qui donnera la texture feuilletée à vos scones.

4.3. Ajout de la crème et des raisins secs

Versez la crème épaisse froide dans le bol contenant le mélange de farine et de beurre. Mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère en soulevant et en coupant la pâte. Veillez à ne pas trop travailler la pâte, car cela pourrait rendre les scones denses.

Une fois la crème absorbée, ajoutez les raisins secs dans le bol et mélangez brièvement pour les répartir uniformément. La pâte sera légèrement sèche et friable à ce stade, mais c'est normal.

4.4. Formation de la pâte et découpe en rectangles

Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et façonnez-la en un rectangle grossier à l'aide d'un coupe-pâte. Si votre rectangle est irrégulier, vous pouvez couper un petit morceau de la partie la plus épaisse et l'attacher à la partie la plus fine pour égaliser l'épaisseur. Vous voulez obtenir un rectangle d'environ la taille d'une page d'imprimante.

4.5. Pliage en trois et laminage de la pâte

Maintenant, il est temps de transformer les morceaux de beurre en fines couches de pâte feuilletée. Pliez la pâte en trois, comme une lettre, en vous aidant d'un coupe-pâte si nécessaire. N'ayez pas peur si la pâte se fissure ou si des morceaux tombent, cela fait partie du processus.

Nous devons effectuer un total de 4 plis en trois. Voici les étapes à suivre : saupoudrez la pâte de farine sur le dessus et en dessous, puis roulez-la pour obtenir la taille souhaitée. Pliez en trois et répétez l'opération encore trois fois. Si la pâte devient collante à un moment donné, placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de continuer.

4.6. Dernier pliage et découpe en triangles

Une fois terminé, vous aurez une pâte avec de nombreuses couches de beurre. Maintenant, faites un dernier pliage en trois et saupoudrez la pâte de farine avant de la découper en triangles. Coupez d'abord la pâte en deux dans le sens de la longueur, puis en deux dans le sens de la largeur. Vous devriez obtenir 8 morceaux rectangulaires. Ensuite, coupez chaque rectangle en deux pour obtenir 16 triangles.

Il est temps de passer à la cuisson des scones aux raisins secs. Suivez les instructions ci-dessous pour obtenir des scones parfaitement cuits et délicieusement dorés !

🥯 Cuisson des scones

5.1. Préchauffage du four et disposition des scones sur une plaque

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) avec une grille positionnée au centre. Disposez 8 scones sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Si vous devez cuire plus de 8 scones, placez simplement les autres scones au réfrigérateur en attendant la première fournée.

5.2. Cuisson des scones

Enfournez les scones dans le four préchauffé et laissez-les cuire pendant 9 minutes. Ensuite, faites pivoter la plaque de cuisson de manière à ce que la partie avant soit maintenant à l'arrière du four. Laissez cuire pendant encore 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le centre des scones atteigne une température interne comprise entre 90°C et 95°C.

5.3. Repos des scones

Une fois cuits, retirez immédiatement les scones de la plaque de cuisson et déposez-les sur un torchon de cuisine placé sur une grille de refroidissement. Couvrez les scones d'un autre torchon propre et laissez-les reposer pendant 7 à 10 minutes. Ce temps de repos contribuera à obtenir la texture parfaite des scones : croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

🍽️ Délectez-vous de vos scones chauds

Dégustez vos scones aux raisins secs encore chauds, de préférence avec du beurre frais ou de la confiture. Vous apprécierez la texture friable et les saveurs délicates de ces délicieuses gourmandises britanniques. Servez-les lors d'un brunch, d'un goûter ou simplement en guise de petit-déjeuner gourmand.

📦 Conseils de conservation et de réchauffage des scones

Si vous avez des scones restants, vous pouvez les conserver pour les déguster ultérieurement. Enveloppez chaque scone individuellement dans du film plastique, placez-les dans un sac de congélation et mettez-les au congélateur. Lorsque vous souhaitez les servir, préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5), placez les scones congelés sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire pendant 20 minutes. Vous retrouverez ainsi toute la fraîcheur et la saveur de vos scones.

Pour un goût optimal, les scones doivent être dégustés chauds ou tièdes. Rien ne vaut le plaisir de croquer dans un scone encore chaud, où le beurre fond dans la bouche et les raisins secs exhalent leur douce saveur. Faites-vous plaisir et savourez-les dès leur sortie du four !

👩‍🍳 Conclusion

Maintenant que vous connaissez tous les secrets pour préparer des scones aux raisins secs parfaits, n'hésitez pas à les réaliser chez vous. Ces gourmandises britanniques sont à la fois simples à préparer et délicieusement satisfaisantes. Régalez-vous avec des scones maison chauds, frais et croustillants pour une expérience gustative inoubliable.

Profitez de votre délicieux petit-déjeuner avec ces scones et commencez votre journée avec une note sucrée et savoureuse !